餃子怎麽做米飯？
首先要選擇圓糯米，因為圓糯米比長糯米更粘更糯，口感更好。包多少粽子，按比例泡多少糯米。當我們選擇糯米時，我們會將它浸泡在溫水中。糯米可以很容易地捏在我們的手指上，用來包粽子。除了白糯米，我們還可以選擇天然染色五色米浸泡法，和白糯米壹樣，浸泡過夜更好。
糯米壹般泡多久？
做粽子的葉子是粽子葉。做粽子的時候要把糯米泡壹下，味道更香，但是要泡多久，眾說紛紜。作為新手，可以試試看哪種方法比較好吃。
報表1
糯米的粘性很好。做粽子壹般用糯米。壹般糯米需要瀝幹半小時，浸泡40分鐘。水米比控制在2:1，浸泡溫度控制在30度左右。用這種方法浸泡後，糯米做的粽子香氣迷人，口感更順滑，米飯軟硬適中，細而不爛。
報表2
糯米越粘，餃子越好吃。也就是說，只要泡飯的方法正確，粽子包裹的米飯時間越長越好，至少3個小時左右。正確的做法是用清水浸泡糯米，每天換水2 ~ 3次，浸泡幾天後再包粽子。因為細胞吸水，細胞壁會破裂，粘性成分會釋放出來，會讓粽子變得極其黏軟。只要每天換水，糯米就不會變質，但水量要充足，否則米吸足水後暴露在空氣中會粉化。
粽子的米是什麽？
我們都知道糯米是用來做粽子的，糯米的質量會有所不同。糯米粘性好，可以讓粽子煮熟後粘性好，糯米香甜有嚼勁。所以在包粽子之前，要選擇品質較好的糯米，其中圓糯米會比長糯米更黏糯。包在粽子裏的葉子就是粽子葉。除了白糯米，我們還可以選擇天然染色五色米浸泡法，和白糯米壹樣，浸泡過夜更好。其中，黑糯米是以楓葉的皮及其嫩莖為原料，在研缽中搗碎，稍風幹，浸入壹定量的水中，浸泡壹天壹夜，然後取出葉渣，過濾，得到黑色染料溶液。黑染汁要放入鍋中用文火煮至50-60攝氏度，再將糯米泡在裏面，得黑糯米。
黃糯米可以從植物的果實和塊莖中提取，例如黃花或梔子和黃強。將黃花煮沸，或將梔子搗碎，浸泡在水中，得到黃橙色染料溶液。也可以用黃強搗碎後和糯米混合用力揉搓得到黃糯米。
紫糯米是由同壹品種的紅蘭草用不同的葉子熬制而成。葉子略長，顏色略深，煮出來的顏色更濃，泡出來的米變成紫色。
紅糯米是水稻和高粱的雜交種，經農業部大米及制品質量監督檢驗測試中心檢測，其鈣、鋅、鎂、鐵等有益礦物質比普通大米高9~14倍。
糯米怎麽選
顏色:糯米的顏色為乳白色或蠟白色，不透明半透明(俗稱銀糯)。米肚白度較小，多為透明、半透明、有光澤。
②形態:糯米呈長方形細長，而大米呈橢圓形胖乎乎的。
③質地:糯米硬度小，大米硬度大。
(4)大米:用糯米煮的大米，膨脹小，但有粘性，光亮透明。用大米煮出來的米飯脹散，粘度小。通過比較糯米和大米的品質特征，可以鑒別糯米是否和大米混在壹起。
糯米中的澱粉是支鏈澱粉，大米中的澱粉是直鏈澱粉。不同的澱粉遇到碘溶液會呈現不同的顏色，以此來鑒別糯米裏混的米。取大米樣品10，用水洗凈表面，瀝幹水分，置於白瓷盤中，滴加碘溶液，混勻。如果米粒是棕色的，那就是糯米，如果米粒是深藍色的，那就是大米。這種方法可以計算出大米的添加量。