材料:肉雞800克。
調料:香菜15g蔥10g姜5g蒜5g料酒15g醬油10g花椒粉5g甜面醬20g香辣醬油20g白糖3g鹽4g味精2g香油2g植物油120g各。
生產方法
1.將肉雞洗凈；
2.蔥、姜、蒜洗凈，切段、切片備用；
3.將花椒粉、鹽、蔥、姜、蒜、味精、白糖、料酒混合腌制兩小時；
4.洗凈晾幹，然後用醬油塗抹肉雞全身；
5.鍋中倒入油加熱至七成熱，放入肉雞，炸至斷；
6.當顏色變紅時，轉小火，蓋上鍋蓋，將雞肉煮熟。
7.當鍋裏的油加熱到八成時，放入雞肉再次炸熟，然後取出，瀝幹油，切成塊；
8.淋上麻油，上香菜配辣醬油和甜面醬。
制作小貼士:本品有煎炸工藝，要準備1000克左右的植物油。原材料介紹
雞肉的營養成分主要是蛋白質，其次是脂肪、微生物和礦物質。肉雞的肉含蛋白質多，老母雞的肉含蛋白質少。這是因為小雞的雞肉約占體重的60%，雞肉的主要成分是蛋白質，所以小雞的肉營養價值很高。而且小雞的肉中含有的彈性結締組織非常少，所以很容易被人體的消化器官吸收。經過烹調後，雞肉纖維會分離出來，變得鮮嫩、柔軟、適口，而老雞的雞肉只占體重的40%左右，大部分是脂肪和有彈性的結締組織。彈性結締組織是壹種不溶於水的彈性蛋白質，堅韌難嚼。160℃蒸煮後會變成不溶性膠體，只能被人體吸收。
營養分析
雞肉蛋白比例高、種類多、消化率高，易被人體吸收利用，具有增強體力、強身健體的作用。雞肉中含有對人體生長發育起重要作用的磷脂，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之壹。中醫認為，雞肉具有溫中益氣、補虛益精、健脾胃、活血強筋骨的功效。
相關人口
壹般人群都可以吃。
1.比較適合老弱病殘。
2.感冒發燒、內火過盛、痰濕過多、肥胖、熱毒疔瘡、高血壓高血脂者不宜食用。雞湯中含有較多的脂肪，會使血液膽固醇進壹步升高，引起動脈硬化和冠心病，使血壓持續升高，對病情不利；有膽囊炎、膽結石的人不宜食用，以免刺激膽囊，引起膽絞痛；痛風患者不宜喝雞湯。
生產指令
1.雞肉可以炒，可以燉，可以涼拌。
2.雞肉的營養比雞湯高。雞湯，含有膠質蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸，不僅味道鮮美，而且容易吸收消化，對身體大有好處。適用於營養不良、消化性潰瘍、慢性胃炎、月經不調、病後體虛等。
3.雞肉的營養比雞湯高。雞屁股是淋巴最集中的地方，也是儲存病菌、病毒、致癌物質的倉庫。它應該被丟棄。
食療
中醫認為，雞的全身都可以入藥。雞肉益五臟，補虛損，健脾胃，強筋骨，活血調經，止白帶。
雞肉性平，性溫味甘，入脾胃經；
能補氣，填精補髓；
可用於體虛、消瘦、腹瀉、頭暈、心悸、月經不調、產後缺乳、口渴、水腫、尿頻、遺精、耳聾、耳鳴。
評論
註水雞的鑒別:註射過水的雞，翅膀下壹般有紅色的針尖或深黑色，皮質較滑，肉質特別有彈性。如果用手輕輕拍打，會發出“噗噗”的聲音。最快的鑒別方法是用手指在雞腔內膜上輕輕挖幾下。如果是摻水的雞，肉裏面會流出水來。
中醫認為，雞的全身都可以入藥。雞肉益五臟，補虛損，健胃，強筋，通脈，調理。
雞肉性平，性溫味甘，入脾胃經；
能補氣，填精補髓；
用於體虛、消瘦、腹瀉、頭暈、心悸、月經不調、產後、水腫、遺精、耳聾、耳鳴。肉雞作為肉嫩的水煮雞更好。
肉雞、蔥節、姜片、料酒、鹽、香油。
方法:
(1)將雞洗凈，去內臟、去頭、去腳，然後在雞較厚的部位(如大腿、胸部)切幾刀。
(2)鍋中水燒開，放入雞肉，放入食材、蔥、姜片，加蓋煮15-20分鐘，取出放入準備好的冷鹽水中(鹽要適量)，浸泡1小時，再取出切塊放盤內，滴少許香油。
做白切雞是有訣竅的。遵循以下方法可以獲得良好的效果:
用重約1 kg的1雛雞，宰殺後清理幹凈。放入大鍋中，倒入能淹沒雞肉的清水，同時放入適量的姜和黃酒，用武火煮沸，撇去浮沫，再移至小火燉10 ~ 20分鐘，加入適量鹽。雞肉剛熟，馬上把鍋放下，蓋上鍋蓋，放在壹邊。等鍋裏的湯涼了，把雞拿出來，控湯。這樣煮出來的水煮雞又白又嫩。因為水煮雞的嫩度與其水分含量有關。雞肉煮熟後，雞肉的細胞受熱破裂，內部汁液流失，雞身萎縮，肉質緊實，吃起來有老的感覺。雞肉煮熟後泡在湯裏，細胞就可以充電了，身體又會飽滿起來，肉也嫩了。在雞身上
塗香油可以防止雞皮幹燥，減少水分蒸發。個人覺得最好壹開始就把蒸雞做的鮮嫩壹點，然後營養就不會流失了。做起來很簡單，只需要在鍋和蒸鍋裏蒸東西，把雞肉切成塊，把蘑菇和火腿放在蒸鍋裏。因為有火腿，家裏的蒸鍋不需要調味，所以不需要在鍋裏放水，蒸45分鐘左右。