大蒜性喜冷涼的環境條件，適宜生長的溫度為12℃~26℃。蒜瓣在3℃~5℃的低溫下就能發芽，12℃以上時,發芽較整齊，適宜溫度為12℃~16℃。鱗莖形成期的最適溫度為15℃～20℃。氣溫達到26℃以上,莖葉就開始枯萎,根系死亡, 進入休眠狀態。大蒜幼苗期耐寒力較強,能耐受短時間－10℃的低溫。幼苗對低溫的耐受力以4片~5片葉時最強。播種晚，苗小，幼苗積累養分少，根淺，耐寒力差；播種過早，苗大，生長旺盛，養分消耗過多，耐寒力也會降低。秋播大蒜壹定要在適齡條件下方能安全越冬，因此必須適時播種。
打開百度APP，查看更多高清圖片
大蒜是綠體通過春化階段的植物。幼苗在0℃～4℃條件下，經過30天通過春化階段。春化之後，遇到適宜溫度就開始形成花葶和鱗芽原基，以後繼續分化。如果不經過低溫春化階段，蒜薹和蒜瓣不分化，只能產生獨頭蒜。在高寒山區春播大蒜有充足的低溫條件通過春化，但沒有光照階段所要求的較高溫度，已分化的側芽，再次進行春化，不結蒜薹，植株呈韭菜形，失去商品價值。如果秋播過早，當年感受低溫分化的側芽繼續在低溫下生活，幼芽在低溫下再次春化，翌年經長日照形成不規則的復瓣蒜，也沒有商品價值。
（2）大蒜對日照的要求？
大蒜是典型的長日照作物，較長的光照是蒜薹和蒜瓣形成的必要條件。大蒜通過光照階段要求日照時數在13小時以上，溫度15℃～19℃。若日照在12小時以下，即使溫度在15℃～19℃，也不能形成鱗莖，但適於葉片生長。因此，在適當的溫度下，給12時以下的日照，就只能長葉，不分化蒜薹和蒜瓣，生產的青蒜質量又好產量又高。但大蒜的品種來源不同，對日照時數的要求也不同。來自北方的品種對日照時數要求嚴格，壹般需在14時以上；南方的栽培品種對日照的要求低壹些，壹般需在13時左右。因此，北方蒜種移到南方種植，滿足不了長日照的要求，蒜薹抽出較晚，形成小薹蒜或無薹蒜。南方蒜種移到北方種植，營養體還沒有充分生長，就抽蒜薹，形成早熟的小蒜頭。根據大蒜對日照的要求，引種時應在同緯度、海拔相近的區域內進行。
（3）大蒜對水分的要求？
大蒜原產地夏季雨量較小，空氣幹燥，因而形成了耐幹旱的葉片。葉片呈帶狀，葉面積小，表面有蠟質，具有耐旱的生態型。又因原產地的冬季積雪，春季雪融化後，土壤中水分含量較高，於是就形成了根系小、入土淺、分布範圍窄、根毛極少、吸收水分能力弱的耐濕生態型。所以，大蒜的根對水分要求嚴格、反應敏感，葉片又表現出耐旱的特點。據此，在播種後出苗前必須保證水分供應，才能出苗整齊。如果土壤耕作質量差,下層堅硬，水分又不充足，加上覆土過淺，就會出現“跳蒜”現象。幼苗期要註意保證土壤水分的供應。如果早春幹旱，土壤水分大量蒸發，造成地面返堿，侵蝕蒜母，就會引起蒜母腐爛發臭，易遭蛆害。同時，由於缺水妨礙幼苗生長，致使大蒜第壹片葉至第四片葉提前黃尖。因此幼苗期如發現地面發白，土壤返堿，就要澆水壓堿，並中耕保墑。但是幼苗期也不能澆水太多，土壤過濕又容易引起濕爛母。大蒜幼苗期自播種到爛母，既不能澆水過多，又不能過於幹旱，以濕潤而不淹漬的黃墑為好。
大蒜葉片迅速生長期，需水量較多，要多澆水，以促進葉薹快速生長。到臨近采薹期又要控制水分，待植株稍萎蔫時抽薹不易折斷。采薹後立即澆水，以促進鱗莖快速生長。鱗莖膨大期充分供水，才能保證養分運輸到貯藏器官裏。但到鱗莖已經充分生長達到最大值時，需控制土壤水分，促進蒜頭成熟，提高蒜頭質量和耐藏性。起蒜前保持土壤黃墑，便於操作。
（4）大蒜對土壤營養的要求？
大蒜對土壤肥力要求較高。因為大蒜根系較小，分布範圍較小，弦線狀，無根毛或少根毛，吸收能力弱，所以必須保證土質疏松，有機質含量高。瘠薄的土壤不宜種蒜。大蒜在PH值6~7的土壤中生長發育最好。在PH值5.5以下的酸性土壤中生長不良，根尖變粗停滯生長。大蒜施肥要求，養分上講以氮為主，氮、磷、鉀齊全。在葉子生長時期需氮較多，施肥以氮肥為主。在蒜薹和蒜瓣生長期應增施鉀肥。在鱗莖快速膨大期，應增加磷肥的施用量。大蒜鱗芽發達，貯藏豐富的營養可供苗期需要。因此，施基肥應以腐熟的有機肥為主，少施或合理施速效性肥料，到旺盛生長開始時再施速效肥料。再者，因為大蒜根系吸收能力弱，因此水肥供應以少量多次為宜。
41、大蒜怎麽進行配方施肥？
答：1、地力分區定肥配方法：這種方法以土壤地力為基礎，綜合考慮其它因素，將土壤肥力高低分為高肥、中肥二個等級，每壹個等級作為壹個配方區，應用測土化驗結果和肥料田間試驗結合，結合種植經驗，制定配方方案，確定出每區內比較適宜的肥料種類及用量。
根據我縣大蒜常年地力產量可劃分為高、中兩個肥力等級，壹般畝產大蒜1000公斤以上（以風幹物計下同），特壹級率在90%以上為高肥力類型區。常年地力產量在1000公斤以下，特壹級率在80%左右的為中肥力類型區，其施肥定量、高肥類型區，在畝施優質農家肥3000公斤的基礎上，施純N30公斤，P2O510~12公斤，K2O8公斤，N :P2O5:K2O為1:0.33~0.46:0.27，中肥力類型區在畝施2000公斤優質有機肥基礎上，施純N32公斤，P2O516公斤，K2O10公斤，N:P2O5:K2O 為1:0.5 :0.31。
2、肥料效應——測土配方結合法。根據肥料效應回歸方程，應用邊際效應理論，計算出代表性地塊的最佳施肥量，最大利潤施肥量，最高產量施肥量和有限量投資的最優施肥方案，以及N、P、K，養分經濟最佳配合施肥比例，結合進行土壤有效養分測定，建立各種參數和指標，提出施肥建議，其實施是壹般土壤養分在有機質1%以上，速效氮大於50mg/kg，速效磷15mg/kg以上，速效鉀100mg/kg以上的地塊，畝施純N26~30公斤，P2O510~12公斤，K2O6~9公斤，硫酸鋅1~2公斤。如土壤養分含量在有機質1%以下，速效氮小於50mg/kg，速效磷15mg/kg以下，速效鉀80mg/kg以下的地塊，畝施純N30~32公斤，P2O510~12公斤，K2O8~10公斤，配合施用2公斤硫酸鋅。