水煮魚是重慶渝北的風味，看似原始，實際做工精致——選用新鮮旺盛的活魚，充分發揮辣椒禦寒、益氣養血的功效。熟了的肉壹點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚肉的腥味，又保持了魚肉的鮮嫩。它搶盡風頭的獨特之處在於其獨特的辣味:壹大堆辣椒鮮亮搶眼，辣而不燥，麻而不苦，剛開始的味道令人垂涎三尺。吃壹口特別的唇齒留香，讓人沒有贊美就搶著吃下壹口。妳快把我弄哭了:】下面簡單說說煮魚的做法。
練習1
原料:壹條新鮮的草魚。
材料:黃豆芽500克，食用油1000克(實際用量約為100克)，幹辣椒250克，花椒50克，鹽少許，料酒，澱粉。
生產方法:
1)先將草魚洗凈，切成魚片，加入少許鹽、料酒、澱粉，攪拌均勻備用；
2)黃豆芽洗凈備用；
3)鍋裏放500克左右的水。煮沸後，將豆芽放入水中焯至8成熟。取出後放入冷水中，晾幹，均勻的放在幹凈的大碗底部；
4)將切片的魚在水中焯壹會兒(七八成熟)，碼在豆芽上；
5)炒鍋著火後，倒入食用油。煮開後，離火，放入花椒和幹辣椒，稍微炒壹下(不要太久，否則會炸)，立即倒入盛有魚和豆芽的碗中(註意不要燒焦)；
6)至此，壹鍋美味的水煮魚做好了。
練習2
香辣水煮魚
原材料:
草魚1000g，竹筍300g，精煉油150g，幹辣椒節250g，花椒10g，姜15g，蒜10g，蔥10g，郫縣豆瓣50g。
方法:
1.將草魚宰殺幹凈，撈出幹凈的魚肉，用斜刀片切成約0.2厘米厚的片，然後放入碗中，加入鹽、料酒、水澱粉拌勻；將魚頭和魚骨切件；姜、蒜去皮洗凈，切成姜蒜末；青筍洗凈，切塊；小蔥洗凈，切成蔥花。
2.將鍋放在大火上，將精煉油燒至4成熟，放入幹辣椒節、花椒、郫縣豆瓣，翻炒上色，放入姜米、蒜米，放入鮮湯，放入鹽、料酒、花椒、糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨，煮至入味。
3.另起鍋大火，燒少許精煉油，放入青筍加鹽，翻炒後放入碗中備用。
4.把煮出來的魚頭和骨頭拿出來，倒在青筍尖上。鍋裏的湯燒開，放入魚片燒開，用味精煮熟，放入碗中，撒上蔥花。
5.將鍋內精煉油燒至五成熟，放入幹辣椒、花椒、姜、蒜，炒香，澆在蔥花上。
特點:肉質細嫩，辣而不燥，鮮醇，回味無窮。
練習3
原材料:
鱸魚、鯰魚、草魚、鰱魚、花鏈都可以(最好不用鯉魚)、豆芽(或者自己喜歡的蔬菜)、幹紅辣椒1兩生姜1兩、郫縣豆瓣2兩、花椒少許、蒜1兩、胡椒粉少許、料酒少許。
生產方法:
1，把魚殺了，洗幹凈，剁去頭尾，切片成魚片，剩下的魚排剁成幾塊。用少許鹽、料酒、玉米粉和壹個蛋清抓住魚片，腌制15分鐘。頭、尾和魚排分別放在不同的盤子裏，用同樣的方法腌制)
2.燒開壹小鍋水，將豆芽洗凈，用開水燙壹下，撈出放入大盆中，根據個人口味撒少許鹽備用。
3.在幹凈的炒鍋裏加入平時三倍的油。油熱時，加入三湯匙豆瓣菜，炒香。加入姜、蒜、蔥、辣椒、辣椒粉、幹辣椒，小火翻炒。加入頭、尾、魚排，轉大火，炒勻，加入料酒、醬油、胡椒粉、糖，繼續翻炒壹會兒，加入壹些熱水，加鹽、味精調味(味道鹹)。水開時，保持大火，把魚片壹片壹片放進去，用筷子撥開，3 ~ 5分鐘後關火。把煮好的魚和所有的湯壹起倒入剛才放豆芽的大鍋裏。
4.再取壹個幹凈的鍋，倒入半斤油(具體油量看準備容器的大小。倒入大盆時，魚和豆芽都會被淹沒，可以目測)。油熱了就關火，先讓它幹。然後加入大量的花椒和幹辣椒(看個人辣的程度)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。註意火不要太大，以免炸著。辣椒要變色的時候，馬上關火，把鍋裏的油和花椒辣椒倒入魚的大碗裏。小心燙到！！(也可以在大鍋裏放花椒、辣椒，然後把已經燒到九成熱的油倒入鍋中。)壹切都解決了。又壹個麻辣的“水煮魚”出鍋了。
註意:
1，煮魚的水量不要太多，把魚片放進去就好，剛被淹就好。煮好後倒入盆中，會露出壹些魚片。
2.在做魚之前，先炒壹些胡椒和胡椒粉。炒菜時可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油變紅變亮。
3.腌制魚的時候，鹽不要放太多，會鹹，也會破壞魚的鮮美。
4.魚做好後，可以把湯倒回鍋裏，加入豆腐或粉條或魔芋等。，也就是水煮魚火鍋。或者幹脆壹開始就把煮好的魚放進電火鍋裏，吃完魚直接火就行了。