原料:扁魚、金華火腿少許、香菇少許、蔥、姜、料酒、鹽、醬油、食用油。
做法:1)首先將扁魚清洗幹凈，去腮，均勻撒少許鹽和料酒，放入盤中；
2)蔥切片，姜切絲，香菇切絲，金華火腿切絲；
3)將蔥花、姜末、香菇、金華火腿均勻撒在魚上，入蒸鍋蒸10分鐘，再撒上醬油、食用油，蒸2-3分鐘；(從時間上來說，如果買的是大扁魚，時間應該會稍微長壹點。)
4)出鍋，撈出蔥段和姜絲。
家常烤扁魚
材料:比目魚500克、香菇5朵、冬筍75克、蔥姜蒜50克、紹興酒1湯匙、醬油1湯匙、糖半茶匙、醋半茶匙、雞粉、胡椒粉、水澱粉適量。
練習:
1，把扁魚收拾幹凈，在魚的兩邊各切幾刀；香菇用溫水開，然後切成條狀；將冬筍切成長條。
2、炒鍋放足夠的油燒熱，將魚煎成金黃色，撈出瀝幹油備用。
3.炒鍋留適量油，爆香蔥、姜、蒜，炒香菇、冬筍，燒紹酒、醬油，加水約1杯水，加入雞粉、魚、胡椒粉、糖、醋、鹽燒開，轉小火。當魚完全煮熟後，取出放在盤子裏。
4.鍋裏把湯燒開，勾上水澱粉，打開後澆在魚上。
體驗:扁魚要新鮮；在扁魚上畫花刀時，刀刃可不可分；在燒制過程中，魚要及時翻面，使原料入味；註意不要糊鍋；需要小火煮透，香味濃郁。
在家燉比目魚
配料:扁魚
配料:韭菜蔥姜大料鹽味精醬油郫縣豆瓣醬
練習:
1，放入油預熱，然後放入蔥姜末(大塊就夠了)，再放入少量郫縣豆瓣(去腥提味)和醬油炒香。
2.將包裝好的扁魚放入鍋中，加入開水(不能用冷水，不然會發臭)，大火燉，再用中火燉約10分鐘。
3.等湯粘稠後，放入切碎的韭菜，就壹點點，燉壹會兒就可以煮了。
蒜蓉燉比目魚
原材料:
扁魚2條，香菇3朵，竹筍和幹辣椒少許，大料2個。
配件:
姜5g，蔥10g，蔥花少許，蒜4瓣，醬油5g，鹽3g，糖20g，醋5g，料酒15g。
練習:
1，扁魚清水；香菇用軟水浸泡，洗凈，去蒂，對半切開；竹筍洗凈，切丁；幹紅辣椒洗凈，去蒂去籽，切成小塊。
2.鍋置火上，放油至五六成熱，將扁魚放入稍炸，撈出控油備用。
3.鍋內留底油，放入姜片、蒜瓣、蔥段、大料、幹辣椒，出香味後放入鹽、醬油、料酒、白糖、醋和適量水，大火燒開，放入炸平的魚、香菇、筍丁，小火煨熟，撒上蔥花後取出。
紅燒比目魚
材料:扁魚2條，香菇3朵，竹筍和幹辣椒少許，大料2個。
輔料:姜5g，蔥10g，蔥花少許，蒜4瓣，醬油5g，鹽3g，糖20g，醋5g，料酒15g。
練習:
(1)扁魚清洗幹凈，控水；香菇用軟水浸泡，洗凈，去蒂，對半切開；竹筍洗凈，切丁；幹紅辣椒洗凈，去蒂去籽，切成小塊。
(2)鍋置火上，放油至五六成熱，放入扁魚稍炸，撈出控油備用。
(3)鍋內留底油，放入姜片、蒜瓣、蔥段、大料、幹辣椒，出香味後加鹽、醬油、料酒、白糖、醋、適量水，大火燒開，放入炸好的扁魚、香菇、筍丁，小火燉，出鍋前撒上蔥花。