壹、廣東鹹菜
材料:蘿蔔半個、胡蘿蔔1根、黃瓜1根、檸檬半個、姜5片、蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、鹽少許、小辣椒6個、香葉4片。
練習:
1，準備好所需材料。
2.鍋中加入適量清水，加入小辣椒、香葉、白糖、白醋，坐在電磁爐上煮5分鐘，然後關火備用。
3、白蘿蔔洗凈，去皮，切成粗條狀。
4.放壹點鹽，抓起來淹。
5.胡蘿蔔和黃瓜也切成粗條，放入白蘿蔔中。
6、全部掌握註水系統約5分鐘。
7.再次用水沖洗。
8.撈起瀝幹水分。
9.大蒜切片，生姜切絲，加入蘿蔔中。
10，檸檬洗凈切片。
11.用手將檸檬從果汁中擠出來。
12，然後把檸檬放進去，抓勻。
13，煮好的泡菜湯涼到不燙的時候倒入蘿蔔。
14，晾涼後放入冰箱冷藏2-4小時。
二、四川泡菜
材料:心美蘿蔔150g、生菜150g、櫻桃蘿蔔100g、胡蘿蔔80g、紅辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1、鹽1茶匙。
練習:
1，泡菜壇幹凈，幹水。
2.將鹽、胡椒、八角、桂皮和香葉放入大碗中。
3.將開水倒入大碗中，讓其自然冷卻。
4.將櫻桃蘿蔔、芹菜、紅辣椒洗凈。
5、心臟美容，胡蘿蔔、生菜也分開洗。
6.櫻桃蘿蔔切半，生姜切片，芹菜切段。
7、生菜、胡蘿蔔去皮切條，心之美也切條。
8.把切好的蔬菜放進泡菜壇子裏。
9.用手壓實蔬菜。
10，倒入涼的調味水。
11，調味水不要過菜。
12.蓋上泡菜壇子，將水槽裝滿水。春秋季5-6天左右可以食用，夏季3-4天，冬季8-10天。
第三，更快的泡菜
材料:白菜200克、鹽1湯匙、胡椒粉、姜、糖1湯匙、白酒2湯匙、姜、青椒50克、紅辣椒10克。
練習:
1，鍋中倒入水，加壹把辣椒燒開。
2.青椒和紅椒洗凈，去籽，切片。
3.白菜洗凈，切成大塊。
4.辣椒水冷卻後，調入2湯匙精鹽，加入生姜。
5.倒入壹湯匙糖。
6、倒入適量的白酒，兩勺左右。
7.將辣椒水再次燒開，關火冷卻。
8.將水倒入燒開的鍋中，水燒開後關火，將白菜和青紅椒片焯壹下，撈出放涼。
9.將冷卻的卷心菜和青椒放入幹凈的容器中，倒入冷卻的辣椒水。
10.蓋子封好之後，可以拿出來放兩天。
11.腌泡菜加壹點辣椒油，吃起來酸酸的，開胃。
第四，正宗生汁泡菜
材料:100g紅辣椒、2根姜、3瓣蒜、3根蘿蔔、100g小紅辣椒、適量糖和鹽。
練習:
1.將蔬菜用清水浸泡十分鐘左右，然後換水洗兩遍。
2.將蘿蔔和紅辣椒切成小塊，其余的保持原樣。
3.把切好的蔬菜放在籃子裏，晾幹壹會兒。
4.找壹個各種大小的玻璃瓶，洗幹凈，放進半瓶冰涼的礦泉水裏。
5、放適量的鹽，可以有點鹹，有點糖，用筷子拌勻。
6.加入幹透的蔬菜。
7.上菜前蓋好浸泡兩天左右。只要鹽水不破，壹瓶鹽水可以反復加入新鮮蔬菜進行沖泡。但同時也要加入適量的鹽。
五、陜西泡菜
材料:白蘿蔔500克，辣椒100克，姜100克，大料50克，鹽50克，冰糖50克，蒜50克。
練習:
1.首先在冷水中放入適量的鹽，然後將水燒開。水量大約是罐子容量的20-30%，不要太多。做飯的時候鹽比平時多放壹點，感覺很鹹。
2.待水完全冷卻後，倒入缸中，再加入壹兩高粱酒。
3、放紅辣椒、姜、蒜進去，可以多放壹些，這樣可以增加菜的味道。
4.放置2-3天。
六、韓國梨泡菜
材料:黃包菜800克，梨200克，辣椒面25克，蝦皮15克，韭菜苔40克，蒜30克，姜20克，鹽25克，糖30克。
練習:
1.將大白菜洗凈，用刀縱向分成4瓣。
2.用20克鹽將大白菜的葉子全部抹平。
3.將重物壓在白菜上腌制3-4小時。
4.中間轉1-2圈，酸菜用清水洗凈，擠出多余的水分。
5.準備其他食材。
6.將梨去皮去核切成顆粒，大蒜和生姜分別切碎，韭菜苔切成小塊。
7.首先，把梨、蝦、辣椒面、大蒜和姜混合在壹起。
8.加入韭菜苔、5克鹽和糖，拌勻5分鐘。
9.將腌制好的食材壹層壹層的塗抹在白菜上，然後將白菜卷起來。
10.將卷心菜卷放入密封的盒子或袋子中，在室溫下靜置2-3天，然後食用。
七、泡澡泡菜
材料:胡蘿蔔1，芹菜50g，青椒1，鹽和冰糖。
練習:
1.將原料洗凈瀝幹。
2.準備壹瓶涼開水，加鹽。這個鹽應該多壹點。
3.將原料切成小塊。
4.在涼開水中加入壹些姜和胡椒。
5、加點冰糖。
6.把蔬菜塊放進去。
7.蓋緊，靜置三天。
8.用沒有油的筷子，夾出來吃。
八、泡菜和白蘿蔔
材料:白蘿蔔1，辣椒醬100g，鹽，糖，白醋，姜。
練習:
1，主輔料:白蘿蔔，辣椒醬
2.白蘿蔔洗凈，切塊。
3.放入盆中，加入鹽、糖和白醋。
4.攪拌均勻，加入姜末，腌制2小時以上。
5、將腌制好的蘿蔔塊，控凈水分，放入蒸煮箱中。
6.加入辣椒醬。
7.攪拌均勻，腌制2小時以上，放入冰箱冷藏壹夜。
8.腌制腌制的白蘿蔔，冷藏可保存3-5天。
九、蔬菜和鹹菜
材料:白蘿蔔1000g，黃瓜1000g，李子250g，鹽，冰糖，純凈水。
練習:
1.準備好材料，洗幹凈備用。
2、黃瓜切段切條備用。
3.李子也切片。
4.將蘿蔔切成小塊待用。
5、切好混合，放入幹凈的容器中，放入壹層鹽和冰糖。
6.把所有菜都放進去，上面放壹層冰糖。
7.倒入純凈水，浸泡至頂部，蓋上蓋子靜置壹周。
十、自制泡菜
材料:豇豆2500克，小白菜200克，青椒250克，紅辣椒150克，粗鹽120克。
練習:
1，買了豇豆之後，挑壹些比較粗的豇豆。
2.然後放在有陽光的地方的大竹盤裏晾幹。
3.把小卷心菜和青椒曬幹以去除水分。
4.燒開壹鍋開水，用開水沖洗鹹菜瓶。
5.然後把原鹽放進去。如果泡菜是鹹的，就多放些鹽。如果泡菜是酸的，就少放點鹽。
6.然後倒入開水，將粗鹽融化。
7.然後在使用前將瓶中的水保持在室溫。
8.將曬軟的豇豆紮成小棍。
9.然後整齊的放在泡菜瓶子裏。
10.最後用兩根竹筷子在瓶口上劃壹個十字，防止裏面的蔬菜漂浮，然後將鹽水倒入瓶中，直到所有的蔬菜完全錯過。