中秋節，野營，野餐，很多人喜歡找親朋好友圍著竈臺燒烤，壹邊烤，壹邊在家聊天，增進感情。善用燒烤小竅門，搭配蔬果、無糖綠茶，可以吃得更健康。
燒烤食物吃多了容易致癌。
近年來，中國人越來越重視健康飲食。林口長庚醫院臨床毒理科主任嚴宗海建議，民眾應調整飲食習慣，少吃高溫熟食，如油炸食品、燒烤食品等，改用低溫烹調，如蒸、煮等。
嚴宗海解釋說，烹飪食物用煎、熱油炸、烤等方法。必然會產生很多可能的致癌物。高溫煮的時間越長，產量越多。特別是壹些高溫烹飪燃燒的毒素最多，最好不要吃。
三種食物高溫烹調和燒烤產生的毒物如下:
蛋白質類食物:經過高溫燒烤後，可能會產生雜環胺，是壹類2B致癌物，在動物實驗中會增加致癌風險。所有的肉都富含蛋白質。
油性食物:經過高溫烹調後，會產生壹種2B類致癌物——多環芳烴。再好的油經過高溫也會變質。對於食物中的魚來說，魚油有利於健康，但如果是烤魚或者高溫煎魚，就不利於健康了。
澱粉類食品:燒烤和高溫烹飪後可能產生丙烯酰胺，屬於2A致癌物。比如燒烤中很受歡迎的食材，如天婦羅、天婦羅，就屬於澱粉。
晚餐燒烤，謹防大腸癌！
世界衛生組織宣布，加工肉類(香腸、培根、火腿、熱狗等。)為壹級致癌物，紅肉(豬、羊、牛肉)為二級致癌物，2015年6月。根據流行病學研究報告，每天食用50克加工肉類，患大腸癌的風險將增加18%。每天吃100克紅肉，患大腸癌的風險會增加17%。
當肉放在烤架上用直火燒烤時，肉油滴落在火上，也會產生致癌的多環芳烴(PAHs)附著在食物表面，食用後會增加患癌風險。日前，臺灣省癌癥基金會發布1病例，僅17歲患大腸癌三期。大概是65，438+04歲的時候，大男孩開始三餐吃泡面，快餐或者香腸，經常餓得吃不下飯，直到便血。
閆宗海說，深受國人喜愛的香腸屬於加工肉類，含有硝酸鹽或亞硝酸鹽等合法添加劑。作為護色劑和防止肉毒中毒汙染，所有加工肉類都有其痕跡，屬於“必要之惡”。問題是香腸等加工肉類在燒烤或油炸時，會產生亞硝胺，這可能是致癌物質。因此，建議除了過量攝入外，還可采用低溫烹飪，如開水，亞硝胺的產生會大大減少。
另壹方面，吃烤腸時，烤腸富含硝酸鹽或亞硝酸鹽，要註意不要與富含胺類的海鮮同時食用，如魷魚、秋刀魚、扇貝、鱈魚等，以免亞硝胺合成。閆宗海說，香腸和魷魚是中國人常用的烤制食材，如果能分開吃就更理想了。
掌握7步燒烤，吃得更健康。
閆宗海建議，掌握以下七個“小步驟”，燒烤食物可以吃得更健康。
炭火完全升起來不冒煙的時候，此時把食物放在燒烤架上比較安全，這樣食物不會被煙霧汙染，火候也更均勻。
燒烤可以先腌制，醬料最好用蔥、姜、蒜、蔥和少量醬油、糖，用適量的水稀釋，少放鹽更健康。研究表明，用大蒜和洋蔥腌制油炸燒烤肉過夜可以減少壹些異環胺的形成，如果加入橄欖油、啤酒或紅酒，腌制效果更好。
如果烤肉沒有先腌制過，建議不要邊烤邊刷醬。烤好後最好蘸少量的醬(鹽，薄鹽烤肉醬)，吃起來更健康。因為刷烤肉醬容易燙傷，而且可能會過量，而且攝入過多的鈉不僅會增加腎臟的負擔，還會增加心血管疾病的風險。
雞翅、雞腿等不易煮熟的食物應在烘烤前煮熟，以減少高溫時間，產生相對較少的致癌物。
食材都是用鋁箔紙烤的，所以食物受熱均勻，不太容易發黑。包食材的時候註意不要抹醬，烤好後再抹，因為很多醬都是酸性的，可能會溶解鋁。
燒烤或選擇去皮後油花少的肉，因為壹些脂溶性環境激素，如二惡英、多氯聯苯等，容易存在於脂肪油中，油滴入炭火中也會產生多環芳烴，可能是致癌物。
不要在室內燒烤，通風不良可能導致壹氧化碳中毒。
多吃水果蔬菜是吃燒烤食物的最佳搭檔。
吃燒烤食物對胃的負擔很重。建議水果和蔬菜壹起吃，增加纖維攝入。閆宗海建議以下五種吃法:
配上壹鍋蔬菜湯或生菜沙拉。各種蔬菜，玉米，蘿蔔，山藥或者蘑菇都可以。豐富的纖維可以增加飽腹感，減少肉類攝入。
泡壹大壺無糖綠茶，不僅擺脫了含糖飲料的負擔，而且富含抗氧化的兒茶素，有助於消化和健康。
用葡萄柚或其他水果，來補充足夠的維生素C、纖維和抗氧化解毒物質。
燒烤配有蔥、蒜、洋蔥和生菜。中國人愛吃蒜味烤腸，有很強的抗氧化和抗癌作用，能增加燒烤的風味；怕辣的可以學學韓式烤肉，卷壹些肉片，小蔥或者洋蔥和壹點蒜片，配生菜，健康又好吃。
杏鮑菇、香菇、甜椒、金針菇、絲瓜、竹筍都是適合燒烤的蔬菜，可以比其他或者其他加工食品多烤壹些。
8招打造無毒飲食生活
健康無毒的飲食，要少吃燒烤、油炸等容易釋放致癌物質的食物，也可以從日常生活做起，讓餐桌上的每壹道菜、每樣食物都健康。打造無毒廚房，與食材來源、清潔方式、烹飪方式有關。
多吃天然食品，少吃加工食品。
攝入足夠的水果和蔬菜，補充葉酸、纖維素、維生素和抗氧化劑，有助於預防癌癥和心血管疾病。
少用高溫烹飪，多用蒸或煮等健康的烹飪方式。
三餐中，建議壹餐用糙米或燕麥代替白米，增加纖維素的攝入，排出體內廢物。
烹飪時，少油、少鹽、少糖和少油。
清洗果蔬最好的方法是用裝滿水的盆浸泡，打開水龍頭用流動的水沖洗，切掉靠近葉菜根部的凹陷的梗或莖，最大限度減少農藥殘留。如果水果和蔬菜的表面不平整，如草莓和苦瓜，可以用軟刷清潔。
蘋果或壹些果皮可食用的水果含有營養成分，但如果人們擔心食用果蠟(光亮劑，這是壹種合法的添加劑)，建議在食用前去皮。
不抽煙，不喝酒。目前已知，通過健康飲食和不吸煙、不飲酒，癌癥和慢性病的發病率可降低70%左右。
推薦兩種腌制方法
1.先用蔥、姜、蒜、糖、孜然粉、少許醬油、白粉把肉腌好，不加燒烤醬。
2.用檸檬汁、柳丁汁、果醋、姜汁、蒜末和開水稀釋，減少鈉的攝入。
小丁寧醫生:用白肉代替紅肉。
根據世界衛生組織發布的報告，未經加工的紅肉，包括牛肉、豬肉、羊肉和馬肉，被列為2A類對人類的可能致癌物(2A組)，將導致結直腸癌、胰腺癌和前列腺癌。每天吃100克以上的紅肉，患大腸癌的風險增加17%。
“並不是說不能吃紅肉。根據世界衛生組織的研究，不要服用太多。閆宗海建議，燒烤時用魚或雞肉代替紅肉更健康。
如何選購無毒食材？
■有機認證的蔬果當然更安全，但是如果買不到或者太貴買不起，建議多買當季豐富的蔬果，少吃不當季的蔬果。
■少吃大魚大肉。多吃魚有益健康，主要與魚油中的不飽和脂肪酸(omega-3)有關。但需要註意的是，鯊魚、旗魚、金槍魚等大型深海魚容易殘留甲基汞，甲基汞具有神經毒性，可能會影響兒童的大腦和智力發育。想吃魚的話，還是多吃些鯖魚、鯛魚、鳀魚、秋魚等小魚比較好。