滑筋自制練習小貼士

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材料:豬排500克，糯米適量。

調料:鹽4克，醬油適量，蠔油少許，香油少許，糖2克，發酵乳適量，甜辣醬適量。

練習:

1.糯米提前兩小時用清水浸泡，排骨洗凈，切塊腌制，然後用廚房紙吸幹排骨的水分；

2.將排骨放入容器中，加入所有調料，腌制4小時以上，排骨入味後加入泡好的糯米拌勻；

3.放入蒸鍋，充氣後用中高火蒸70分鐘左右，即可熟排骨。

三蔥燜排骨

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食材:豬排適量。

輔料:洋蔥、紅洋蔥、香蔥。

調料:色拉油適量，鹽少許，雞精少許，姜少許，料酒少許，醬油1勺，生抽1勺，糖1勺。

練習:

1.肋骨徹底清洗幹凈，直到沒有血為止；

2.加入姜片和料酒，加入壹勺生抽和壹勺老抽，加入適量的鹽、雞精和壹勺糖，攪拌均勻，腌制20分鐘；

3.將洋蔥清洗幹凈，剝去外面的老皮，切去蒂和根，將洋蔥切成片；

4.將幹洋蔥洗凈，剝去外層的老皮；

5.將小蔥清洗幹凈，切成兩段，只要蔥白即可；

6.熱鍋後加入適量橄欖油或色拉油；

7.改中小火，先放入蔥翻炒幾下；

8.然後馬上把紅洋蔥炒幾下；

9.放入蔥白翻炒至散發出濃郁的蔥白香味；

10.把剛才腌制好的排骨連同所有調料壹起放在三種蔥上面，蓋上鍋蓋，小火燉30分鐘；

11.等汁收的差不多了，打開鍋蓋，把剩下的韭菜放鍋裏，再燒壹點就好了。

烹飪技巧:

1，排骨的腌制時間以15分鐘到半小時為好，這樣才能入味；

2、壹定要記得將三種洋蔥炒香後放入排骨中，炒洋蔥時不要用大火，因為那樣會使洋蔥的香味很快蒸發；

3.記得把所有的香料都倒在排骨裏，但是不要多加水，這樣香味會大打折扣。壹定要慢燉，直到洋蔥裏的水出來，汁液差不多收齊。

豆豉蒸排骨

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材料:排骨1公斤

輔料:樂嘉老母雞湯半塊(2g)、澱粉1/2茶匙(5g)、醬油1茶匙、豆豉1湯匙(15g)、油少許、蔥花少許。

練習:

1.排骨洗凈，剁成3厘米左右的小塊，用清水沖洗幹凈，然後取出瀝幹水分，放在盤子裏備用；

2.排骨加入醬油、濃湯寶、油、豆豉拌勻；

3.鍋中燒開水後，將排骨放入鍋中；

4.蒸20分鐘左右，然後取出。

烹飪技巧:

1.這道菜不要加太多淡醬油，因為豆豉本身就有壹些鹹味。

2.腌制排骨時，壹定要將調料均勻塗抹，充分攪拌。

3.由於濃湯寶是糊狀固體，建議先用勺子或小刀處理成小顆粒，再充分攪拌，這樣更容易攪拌均勻，融化。也可以用微波爐專用容器加熱20秒左右，軟化後攪拌腌制更方便。

番茄排骨

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材料:豬排600克。

調料:色拉油20g，鹽4g，蔥蒜適量，料酒10g，醬油5g，番茄醬70g，水4杯水。

練習:

1.準備排骨等原料；

2.將排骨放入冷水湯鍋中，放入花椒和大料，大火燒開，小火煮3分鐘(去除排骨的血腥味和腥味)；

3.取出排骨瀝幹水分；

4.往鍋裏加油。油熱時，放入洋蔥和蒜瓣，炒香。

5.將焯水的排骨放入鍋中，加入料酒和醬油，加鹽，加入冰糖和番茄醬，排骨加適量水；

6.蓋上鍋蓋燉40分鐘到壹個小時收汁。

紅燒排骨

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材料:豬排500克。

調料:色拉油少許、鹽3克、醬油20毫升、冰糖30克、蔥20克、姜2片、八角1、花椒10粒、料酒10毫升、醬油5毫升、香葉1片、白芝麻1勺。

練習:

1.將生排骨洗凈，然後放入沸騰的熱水中2分鐘，取出，洗去上面的浮沫備用；

2.將洗凈的排骨放入高壓鍋中，加入熱水至排骨熟，再加入蔥、姜、八角、花椒、香葉、料酒和鹽各壹半，燉至排骨熟而不脫骨。並留1碗湯(不能超過排骨的量)；

3.將燉好的排骨放入炒鍋，加入過濾後的排骨湯、醬油、料酒、冰糖。小火燉湯時，轉大火，使湯變濃。顏色亮的時候撒上白芝麻，倒壹點食用油(主要是讓湯更有光澤)，關火。

烹飪技巧:

1，我用的是電壓力鍋，選的是肉的標準成熟度；普通高壓鍋煮開後，小火煨10分鐘即可；用普通家用鍋燉排骨需要40分鐘左右。

2、如果喜歡吃酸甜口味，可以加30克香醋，不加醬油，加15克糖。

蒜蓉蜜汁排骨

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材料:排骨350克。

輔料:醬油1湯匙、料酒1湯匙、鹽少許、五香粉1/2湯匙、雞蛋半個、食用油適量、紅薯粉1湯匙、醬油1湯匙、味噌1碗、清水。

練習:

1.排骨洗凈瀝幹水分，加入生抽、料酒、鹽、五香粉和半個全蛋液，再加入紅薯澱粉使其發粘，腌制30分鐘；

2.大蒜切成粗糧待用(不要太碎，不然容易炸)；

3.將味噌和清水放入小碗中攪拌均勻備用；

4.啟動炒鍋，熱炒鍋加入2勺冷油，小火放入蒜粒，慢慢翻炒至蒜粒色澤金黃，蒜味濃郁，連油壹起上桌。這就是香香的蒜蓉酥；

5.另起壹口炒鍋，加入適量食用油，五六成熱時放入排骨，炸至熟，取出；然後將油溫升至微微冒煙，放入排骨再次炸，快速炸至金黃色，取出瀝幹油；

6.取另壹個鍋，將味噴和水加入鍋內，大火煮至微粘；

7.加入炸好的排骨，大火翻炒；

8.炒菜過程中加入少許醬油，炒至顏色最高；

9.湯快幹的時候加入1大勺香蒜酥(加蒜和油)；

10.翻炒均勻，出鍋！上桌後可以撒上適量熟白芝麻提味。

烹飪技巧:

1，排骨炸兩遍，中溫炸熟，第二遍高溫炸，大部分油能被逼出來；

2、香蒜酥可能壹次用不完，不想存的話可以裝蒜和壹些油，剩下的用來油煎排骨和炸油；

3、沒有異味的淋浴，可以用米酒或料酒加適量的糖代替，並嘗出微微的甜味。