練習1
1.豬脊骨略洗幹凈，放入大鍋中用清水浸泡6-12小時左右，中間換幾次水。如果室溫高，就把鍋放在冰箱裏，防止豬肉變質。
2.將浸泡在血水中的脊骨沖洗數次，然後將水加入大鍋至豬骨沒過，加入生姜數片(碎)、蔥數根、八角數根(大料)、花椒壹小把、桂皮壹小塊、香葉2片(可選)、十三香少許(可選)、紹酒、醬油、炒糖、白糖、黑豆。
3.湯汁燒開後，清理浮粉，加入適量精鹽(鹵汁需鹹到醬骨充分入味，所以鹽量大)，轉小火加蓋燜約1小時。
4.加入適量雞精，轉中大火燉30分鐘左右(目的是稍微收壹下湯，進壹步品嘗肉和骨頭的味道)。
大意
1.為了讓醬骨有濃郁的香味，建議肉骨壹次至少燉5斤，我這次燉了將近8斤。按照袁枚老人對白煮肉的要求，“不超過二十斤就沒味道”，我這五斤不算多。雖然這個醬骨是“紅煮肉”，但是肉厚味濃的道理也是適用的——原因是肉少了，肉必然全部進湯。肉的量真的很少，可以適當把湯變濃。
2.第壹步是將血水長時間浸泡在冷水中，而不是更省時的“飛水”，這也是為了更好地保持肉質口感。如果采用飛水的方法，由於原料較大較多，勢必要花很長時間去煮去血水，肉味的損失就不用說了。
3.做紅燒/鹵菜時，可以嘗試同時使用幾種不同的醬油或醬料，往往能使成品菜的味道更豐富、更美味。比如除了醬油和生抽，我用了少量的生抽和老抽，還有壹點醬油。
4.醬骨剩下的肉湯是做鹹蛋、熏蛋、鹹豆腐皮/幹蛋、虎皮蛋的好料。
練習2
壹般選腔骨，除了面肉，主要吃骨髓；還有小腿，主要是吃筋。做法:先將大豬骨略洗幹凈，放入大鍋中用清水浸泡6-12小時左右，中間換幾次水；然後把浸過血的脊骨沖洗幾遍，放入有水的大鍋中，直到沒過豬骨為止。加入生姜幾片(搗碎)、蔥幾根打結、八角(大料)幾根、花椒壹小把、桂皮壹小塊、香葉少許和十三香、酒、醬油、炒糖色、白糖、醬油或適量優質醬油。然後用大火煮至湯汁沸騰，撇去泡沫，加入適量精鹽，轉中小火，加蓋燜約1小時。加入適量雞精，轉中火燉30分鐘左右。
味道:醬骨食材豐富，味道鮮美。
手抓飯醬骨
原料:豬後腿水骨300克。
調料:鹽10g、醬油10g、味精15g、姜蔥8g、八角3g、桂皮2g、香葉兩片、草果3g、高湯400g、水2000g、冰糖20g、紅曲5g、排骨醬65438。
產量:1。先將調料放入桶中，做成鹵汁備用。2.將透水骨從中間切成兩段，用沸水煮65，438+0分鐘，放入準備好的鹵汁桶中煨40分鐘至爛，取出控幹，放入幹凈鍋中，加入鹵汁200克，加入冰糖和排骨醬，大火收汁即可食用。
練習3
練習:
1.豬骨用清水浸泡兩個小時，多次換水，去除血漬。
2.將豬骨放入冷水中，將水燒開去除浮沫，撈出豬骨。
3.再煮壹壺熱水。水開時，放入煮好的豬骨，加入料酒、生抽、老抽、糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香等調料，繼續小火煮壹小時。
4、改中火或大火煮半小時，然後收湯。
烹飪技巧:
1，豬骨可以用豬棍、豬棘、豬排骨等做成。這三個我都用過。
2.最好壹次多澆點豬骨醬，這樣肉味更濃。我用了三斤多，就壹大鍋。
3.去除豬骨上的血漬，最好用清水浸泡六個小時。期間多次換水，飛水容易失去肉味。因為沒那麽多時間，泡了兩個小時，然後飛了壹點。為了盡量減少肉味的損失，我沒有煮太久。
4.燉豬骨的口味可以根據現有的材料來選擇。如果只有花椒和大料也沒關系。我家裏放了這些醬料，但是沒有放丁香和香葉。
5、為了增加風味，可以加點幹黃醬，用豆瓣醬，東北醬等。，或者妳可以離開它。
6、糖煎好後再倒入鍋中，顏色更紅更鮮艷。
練習4
材料:豬骨1750g，黃醬3湯匙，鹽，冰糖25g，姜1，蒜4瓣，八角2個，花椒20個，桂皮1，幹辣椒6個，料酒2湯匙，生抽2湯匙，香葉2片。
練習:
1.將豬骨剁成大塊(壹定要大塊)，用水沖洗表面的血沫，然後用清水浸泡壹小時左右，換幾次水。
2.鍋中放入適量水燒開，加入豬骨煮3至5分鐘，撇去面湯上的浮沫。
3.然後把豬骨撈出來，用水洗去表面的血沫，瀝幹備用。
4.準備好各種調料(姜碎，蒜去皮)。
5.鍋裏放油，放入醬油，小火翻炒。
6.在湯鍋中放入適量的水(約2000 ml)，加入調料1中的所有調料和第五步炒好的醬油，大火燒開。
7.然後加入燙過的豬骨，再次煮開。
8.這個時候面湯上會有壹些浮沫，用勺子清理幹凈。
9.然後蓋上鍋蓋燜1.5小時左右。
烹飪訣竅
1，醬料可以根據自己的喜好選擇，有豆瓣醬，幹黃醬，豆瓣醬，香七醬。
2.燉的時間取決於骨頭的多少。
3.醬油裏有鹽，所以放鹽的時候要稍微減壹點。