迫切需求:中國的飲食文化紙

在發展中的中國飲食文化中091-4苗露娜200901501430摘要:中國文化博大精深，源遠流長。它凝聚了中國人民改造世界的輝煌成就，是人類文化公園中的壹朵奇葩。飲食文化作為中國文化的重要組成部分，緊跟中國文化的發展趨勢，不斷為中國文化註入新鮮血液。在漫長的歷史中，中國的飲食文化不斷發展和創新，出現了令人垂涎三尺的美食，如“八寶”，九州四大美食，以及香遍天下的滿漢全席...關鍵詞:飲食文化，歷史發展說到中國的飲食文化，它是壹種特殊而又普遍的社會現象。它特殊是因為不同的食物和加工方法，或者地域和民族的差異，導致不同的飲食風味和文化風格；說它普通，是指飲食不分種族、地位、國家、民族，還涉及政治、經濟、哲學、文化藝術等諸多領域。菜品分南、北兩種風味，有八大菜系；不同的民族由於風俗習慣不同，有自己的愛好和禁忌。往往壹說到飲食文化，大家首先想到的就是“吃”。“吃”文化雖然只是飲食文化的壹個組成部分，但卻能在很大程度上代表我們的飲食文化。從古往今來的成語、諺語中可以看到“吃”的文化，也可以說是飲食文化的發展及其對中國乃至世界的重要影響。中國有句古話“民以食為天”，這裏的“食”就是“吃”的意思。細細想來，生活中的壹切似乎都與“吃”有關，而這裏的“吃”似乎已經偏離了吃的本意，引申出了另壹層含義。比如，很多人把“謀生”稱為“生活”，把“工作”稱為“飯碗”。此外，“吃”有時也用來贊美。某個專業或某個人的受歡迎程度，就說是“非常受歡迎”；壹個努力的人，據說是“能吃苦”；壹個混得好的人，整天被說是“又紅又辣”；能見機行事，叫“好漢不吃眼前虧”；能夠吸取教訓，叫做“吃壹塹長壹智”；能夠理解上級意圖的，叫“透徹理解的精神”；壹些國企或公務員，被羨慕“吃皇糧”“端著鐵飯碗”。相應的，“吃”有時用於批評。懶，叫做“被懶”；監守自盜叫“內吃外摘”；貪汙受賄叫“拿回扣”；懷疑和嫉妒被稱為“嫉妒”；占女人便宜叫“吃豆腐”；我喜歡聽叫“吃軟飯不硬”的恭維話；被專人照顧個別輔導叫“吃小竈”；不與人分享叫“獨食”；謊報數據騙取費用叫“吃空餉”；膽大的叫“吃豹子膽”；壞人和壞人之間的秘密鬥爭，叫做“黑吃黑”；官員索賄，稱之為“吃拿卡要”；不上進叫“吃老本”等等。“吃”有很多用處，不能吃。被別人欺負叫“賠錢”；被驚就叫“驚”；資金短缺叫“緊”；溝通失敗被推回去叫“吃不了”；下棋叫“吃”；力不從心叫“吃相硬”；叫做“全吃”也是作為啟發或警示:只有吃了苦，才能當主人；好馬不吃回頭草；吃壹塹，長壹智；男人不吃短期虧...中國大概是“吃文化”最悠久的國家。這些成語和諺語可以說反映了“吃”文化對我們的潛移默化的影響。“吃”這個主題滲透到我們生活的方方面面。“吃”文化能有這麽大的影響力，當然離不開它與我們生活的緊密聯系，但更重要的是它能跟上時代的步伐，與時俱進，不斷發展創新。當然，“吃”文化不等於飲食文化，只是從屬於飲食文化。接下來，我們就來聊聊中國飲食文化的發展軌跡，品嘗壹下這道充滿歷史氣息的美食。首先是石磨和肉類加工的普及。從新石器時代到殷商時期，糧食的加工壹直比較原始簡單。周代食器的出現是糧食初級加工方法的壹次飛躍。隨著石磨的普及，周人的飲食模式有了很大的改善。與糧食加工相比，周代的肉類加工更加精致。周人已經充分懂得如何選擇無病無特殊臭味的健康畜禽，並在屠宰前鑒別畜禽的各個部位。吃的時候，各種菜都有固定的位置，吃也是按照壹定的程序進行的，這是由肉切出來的形狀不同決定的。然後出現了八珍。“八寶”在周代的出現，標誌著烹飪作為壹門重要藝術的形成，顯示了周人高超的技藝和飲食的科學性。以江豚為例。首先將豬洗凈去皮，用棗填滿肚子，用濕泥包好，烤幹，剝泥取出。然後把豬塗上米粉糊，炒透，切塊，備好調料，然後放入小鍋，放入大鐵鍋，文火燉三天三夜，出鍋後用醬醋調味。這道菜采用了烤、炒、燉三種烹飪方法，多達十道工序。“八寶”開創了用各種烹飪方法烹飪菜肴的先河，後世各種琳瑯滿目的菜肴都是在此基礎上發展起來的，甚至菜名都是抄襲“八寶”，至今仍有“八寶餅”、“八寶面”、“八寶粥”等等。四大菜系誕生於春秋戰國時期。這壹時期，飲食文化上逐漸形成了南北兩種風味。在北方，古老的齊魯飲食文化源遠流長，烹飪技術相對發達，形成了中國最早的地方風味菜肴——魯菜的雛形。在南方，楚人統壹了東南半壁江山，占據了今天的“魚米之鄉”。壹年四季，水產、畜禽、蔬菜、蔬菜上市，為烹飪技術的發展提供了優越的物質條件，融合了南方眾多民族的民風、民俗、飲食習慣，逐漸形成了今天的江蘇菜的雛形。在西方，秦國占領了古巴國和古蜀國，把水患之地改造成了“天府之國”。此外，大量漢中移民的到來，與巴蜀古國當地的氣候、風俗、傳統飲食相結合，產生了川菜的前身，至今影響很大。秦末出兵吞並桂林、南海、湘鄉三縣，建立南越國。利用廣州地處東南沿海，珠江三角洲氣候溫和，物產豐富，食用動植物種類繁多，水陸交通便利的優勢，建立了嶺南的政治、經濟、文化中心。把“飛、潛、動、種”都做成美食，流傳至今，形成了不拘壹格的飲食時尚，產生了粵菜。至此，後來被稱為“四大菜系”的魯菜、蘇菜、粵菜、川菜已經成型。從此，隨著中國大壹統的徹底誕生，漢武帝擁有了當時中國最完備的飲食管理體系。這壹時期，飲食文化在中國的傳播愈演愈烈。張騫等人不僅從西域引進了葫蘆、核桃、香菜、胡麻、胡蘿蔔、石榴等產品，還從中原向西域引進了桃、李、杏、梨、姜、茶等產品和飲食文化。中國傳統燒烤技術之壹的鐵板烤肉，也很早就通過絲綢之路傳到了中亞和西亞，最終形成了當地人們喜食的烤肉串。唐代的長安是當時世界文化的中心，為各民族飲食文化的交流融合提供了便利。胡漢民族傳統的飲食結構發生了很大的變化，漢唐時期“吃肉喝酪”開始成為整個北方和西北地區胡漢民族共同的飲食特征。今天，在100多種常見的蔬菜中，大約壹半是中國本土的，大約壹半是從國外進口的。這壹時期，中原通過與西北少數民族的交流，引進了許多品種的蔬菜和水果，如苜蓿、菠菜、蕓苔、葫蘆、豆類、大蒜和香菜、葡萄、杏仁、西瓜和石榴，以及胡椒和糖等香料。同時，西域的烹飪方法也傳入中原。接下來，隨著茶葉的交易，茶食也滲透到遼金民族的日常生活中。在晉人重要的結婚儀式中，茶和食物都是正式的。所謂的茶食，不過是漢族人常吃的高級“涼具”，即油條等軟脂大、軟脂小的食物，再配上壹盤蜜餅。只有當整個宴會結束，來參加婚禮的客人都受到款待時，才會上“明建”。茶成了只有富人才能啜飲的飲料，而粗人只能喝奶酪。到了元朝，帝國的疆域空前發展，也帶來了飲食文化的廣泛發展。這期間，涮羊肉是在忽必烈的推動下誕生的；月餅已經成為中秋節不可或缺的小吃。元大都成為第壹家有歷史的烤鴨店的發源地；它出了壹道至今大家都願意品嘗的名菜——烤全羊。與此同時，各族穆斯林與當地民族融合成為元朝的壹個新的民族——回族，在中國創造和發展了穆斯林飲食文化。明代宮廷飲食奢靡。宮中的蔬菜有滇南的雞樅、五臺山的天花羊肚、東海的海草，如石花菜、龍須菜、海帶、鹿角、紫菜等。江南的蒿筍爛筍，遼東的松子，薊北的黃花金針，中都的山藥土豆，南方的青苔，武當的黃帝筍，黃精，黑精。核桃、大棗、厚樸、曼青、蕨菜等蔬菜、幹鮮果品和土特產在北山應有盡有。清代宮廷美食因吸收了全國各地的諸多風味菜肴和蒙古族、回族、滿族等民族的風味飯菜而享譽海內外，有天下第壹的美譽。其中，北京烤鴨作為宮廷菜肴之壹，風味獨特，聞名於世。官菜是北京菜的特色之壹。以前北京有很多機關，很多都講究美食，各有千秋。迄今為止，煎魚、宮保肉丁、李鴻章雜燴、安祖魚翅、左公雞、宋臊子湯和北京白肉都來自政府。北京的譚家菜頗具代表性。出自清末翰林譚宗鈞家，由他的廚師引進酒樓。它被稱為“譚家菜”。這幾年有紅樓菜，也是官菜。北京菜融合了四面八方的風味，所以它的烹飪技術極其豐富，如烤、炒、火煎、烤、燉、燉、腌、鹵、烤、拉絲。滿漢全席是兼具滿漢風味的盛大宴會。是清代皇室貴族和政府舉辦的宴會，在普羅大眾中並不多見。規模宏大，程序復雜，充滿了中國的美味佳肴，南北風味兼備，菜肴超過300種，是中國最負盛名的古代宴會。北京皇家大飯店曾將滿漢全席分為蒙古親潘宴、朝臣宴、壽宴、千宴、九白宴、時令宴六種。滿漢全席集天下之精華，用料不分東西南北，鳥獸，山珍海味盡在口中。清代滿漢全席有所謂的山、海、鳥、草“四寶”。“山八寶”是指駝峰、熊掌、猩唇、猴腦、猩唇、象鼻、豹胎、犀尾、鹿筋；“海上八寶”指燕窩、魚翅、川烏、魚肚、魚骨、鮑魚、海豹、狗魚；“八珍”指的是紅燕子、龍、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、彩雀、斑鳩、紅頭鷹；“草八寶”是指猴頭菇、銀耳、竹蓀、猴頭菇、牛肚菇、花菇、黃花菜、雲香馨。滿漢全席是中國幾千年極權飲食文化實踐的成果，達到了人類享受美食的巔峰。