材料:1、1大白菜:能為人體提供豐富的維生素A、B、C等營養物質，並能預防大腸癌。冬天是大白菜的季節，價格低廉，可以從容選擇最新鮮的原料。
2.胡蘿蔔1:胡蘿蔔在顏色和味道上與大白菜相得益彰，使得成品辣白菜更加完美。
3.梨和蘋果各1:梨和蘋果是辣白菜中的重要成分之壹，絲絲特有的果糖甜味能有效豐富辣白菜的口感，促進發酵。
4、韭菜1小捆:韭菜本身味道極其特別，可以加入辣白菜中使其味道更濃，可以輕松實現傳統韓式辣白菜的標誌性味道。是制作過程中的重要配料，同時韭菜也可以讓辣白菜發酵的更徹底。
5、大蒜2，:作為主要調料，在辣白菜中有著不可替代的作用。大蒜可以預防胃癌，促進維生素b的吸收。
6.蔥3根，姜1根:兩者的辣味和辣椒的辣味完全不同，會讓辣白菜有壹種沈穩的內在魅力，同時還能有效刺激食欲和血液循環。
三種調味料
1，辣椒粉10大勺(150g):需要註意的是，制作辣白菜需要使用磨細的辣椒粉，這樣不僅符合傳統做法，而且更有利於與其他調料充分混合，在發酵過程中慢慢滲透到大白菜的植物纖維中，而不是僅僅把辣味留在葉子表面。
2.鹽8湯匙(1.20g):鹽在辣白菜中的作用非常重要，辣白菜的腌制主要靠鹽。腌制效果的區別在於辣白菜師傅能不能稱得上師傅，他合理用鹽的能力很重要。
3.白糖4湯匙(60g)，白糖的主要作用是豐富辣白菜的口感，促進發酵。
方法:
準備大白菜:
先將白菜提前修剪，去掉白菜最外面的幹葉子，在水龍頭下用流水沖洗整棵備用。將整個洗凈瀝幹水分的大白菜從底部開始切成1塊(約5-10 cm)，然後用手將整個大白菜掰成兩半。這種手法的作用是讓成品辣白菜看起來更自然，更舒展。同樣的，1/2大白菜被分成兩瓣，每瓣有***4個小花瓣。
自制酸辣菜:
揭開大白菜的每壹片葉子，在葉子上均勻撒上鹽。這時候要註意，操作壹定要輕柔！因為葉子又鮮又脆，壹不小心就容易折斷。妳要知道，壹個真正的制作辣白菜的師傅，不僅要做出味道極佳的辣白菜，還要保證辣白菜的形狀足夠完整，足夠漂亮。之後將白菜放入合適的容器(幹燥、無油、無雜物的大盆或深碟)中腌制8-10小時。在整個腌制過程中，大白菜會在鹽的作用下逐漸軟化，產生水分。這樣就達到了讓大白菜多余的水分滲出來的目的，下壹步會和醬料搭配的更充分。把滲出的水倒掉，把還附著在葉子上的鹽抖掉，用廚房紙巾把白菜包起來，吸收多余的水分。
如何混合醬料:
韭菜剝去外面的葉子，洗凈，切成4厘米的片。胡蘿蔔洗凈，去皮，切絲。梨和蘋果去皮，去核，切成小塊。把大蔥剁成粉末。用壓蒜器把大蒜和生姜壓成糊狀。將上述所有配料、辣椒粉、白糖和剩余的鹽放入大碗中，充分攪拌，使其相互滲透。靜置10分鐘左右，再攪拌成醬狀調料備用。
在白菜上塗上調味汁；
1.取出瀝幹水分的大白菜，壹片壹片翻開葉子，將混合好的調料醬均勻地塗抹在每片葉子的表面。此時大白菜的葉子經過預腌後非常柔軟合體，但塗抹醬料時還是要註意:盡量保持每片葉子的完整。
2.塗抹醬料的過程中，可以壹次性戴上廚房手套，避免損傷手部皮膚，操作更舒適。
3.醬料包衣工序完成後，將每1/4瓣大白菜小心卷成螺旋底緊密的筒狀，放入大小合適的敞口保鮮盒中，蓋緊盒子密封。這樣做的主要目的是保證辣白菜接下來的發酵過程能夠在壹個相對簡單的空間內充分進行。
發酵3周:
1.將裝滿辣白菜的密封保鮮箱轉移到冰箱的保鮮室進行保鮮。冬天也可以放在室外，前提是避免陽光直射和空氣流通。
2.壹般發酵過程需要1周左右。辣白菜發酵到酸了就可以吃了。這時候最好把冰箱保鮮室和密封的保鮮盒固定在壹起存放。
3.辣白菜的口感和營養價值因發酵時間和儲存溫度而異，壹般在2~7度，自然發酵2~3周後口感最佳，此時維生素含量最高。
儲存3個月:
1.在不同地區的家庭中，家裏的冰箱是可以恒溫存放熱白菜的地方。最適宜的貯藏溫度為0℃保鮮冷藏。壹般可以保存3個月。
2.在韓國，大多數家庭仍然使用傳統的大桶進行戶外儲藏。寒冷的冬天，屋外沿墻擺放的泡菜缸，不禁讓人想象全家圍坐在壹起品嘗泡菜的快樂場景，十分溫馨，令人滿足。