1.配料比例 綠豆粉13分斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量。
2.制作方法 （1）頂粉：綠豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量加適量涼開水和成濕粉狀。（2）底粉：綠豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加適量涼開水和成濕粉狀。（3）把篩好的面粉撒在印模裏，再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模裏，用勁壓緊刮平，倒入蒸屜，蒸熟即可。
二、京式綠豆糕
1.配料比例 綠豆粉13公斤，綿白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水適量。
2.制作方法 1拌粉：將糖粉放入和面機裏，加入用少許水稀釋的糖桂花，攪拌：再投入綠豆粉，攪拌均勻，倒出過80目篩，即成糕粉（以能捏成團為準）。2成型：在蒸屜上鋪好紙，將糕粉平鋪在蒸屜裏，用平板輕輕地推平表面，約1厘米厚；再篩上壹層糕粉，然用壹張比蒸屜略大壹點的光紙蓋好糕粉，用糕鏡（即銅鏡、銅捺）壓光；取下光紙，輕輕掃去屜框邊上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方塊。3蒸制：將裝好糕粉的蒸屜四角墊起，依次疊起，放入特制的蒸鍋內封嚴；把水燒開（不宜過開，以免糕色變紅），蒸15分鐘後取出，在每小塊制品頂面中間，用適當稀釋溶化的食用紅色素液打壹點紅；然後將每屜分別平扣在操作臺上，冷卻後即成。
三、蘇式綠豆糕
1.配料比例 （1）豆沙綠豆糕：綠豆粉8.25公斤，綿白糖8公斤，麻油5.75公斤，面粉1公斤，豆沙3公斤。（2）清水綠豆糕：綠豆粉9.15公斤，綿白糖8.65公斤，麻油6.25公斤，面粉1公斤。
2.制作方法 1拌粉：將綠豆粉、面粉置於臺板上，把糖放入中間並加入麻油的壹半攪勻，再掏入豆粉和面粉，搓揉均勻，即成糕粉。2制坯：預備花形或正方形木質模型供制坯用。清水綠豆糕制坯簡單，只需將糕粉過80目篩後填入模內（木模內壁要塗壹層麻油），按平撳實，翻身敲出，放在鐵皮盤上，即成糕坯。夾心即豆沙綠豆糕制坯，是在糕粉放入模中少壹半時放入餡心——豆沙，再用糕粉蓋滿壓實，刮平即成。3蒸糕：制成的糕坯連同鐵皮盤放在多層的木架上，然後將糕坯連同木架入籠隔水蒸10～15分鐘，待糕邊緣發松且不粘手即好。若蒸制過久，會使粉坯松散或縮筋。4成品：蒸熟冷卻後在糕面刷壹層麻油即成。
豆沙餅的制作材料：
面粉2000克，酵面500克，綠豆500克，綿白糖500克，飴糖150克，食堿20克。
豆沙餅的特色：
色澤淡黃，形似菊花，外層酥脆，內瓤松軟，餡料沙甜爽口。
教您豆沙餅怎麽做，如何做豆沙餅
1.將綠豆揀去雜質洗凈，用清水浸泡2小時，取出後瀝去水，放入清水鍋中，置旺火上煮至豆皮破裂，瀝去水分，去皮後搗成豆泥。炒鍋置中火上，加清水50克燒沸，再倒入綿白糖使其溶化，待糖汁起泡成濃汁時，放入綠豆泥，迅速拌炒均勻，出鍋盛入盆內，冷卻後即成餡料。
2.面粉內摻入酵面，用清水1000克和成面團，發成嫩酵面後置案板上，加入食堿，揉勻揉透，搓成圓條，摘成60個劑子。每個劑子按成皮子，包入餡料約20克，捏緊收攏口，封口朝下按成直徑約6.6厘米的圓餅，用刀在餅的邊沿均勻地劃15刀，再輕輕按扁至直徑約8厘米，整齊地排列在案板上，將飴糖用開水100克溶化後，刷在餅面上。
3.烤爐瓦缸燒熱（能貼上餅即可），右手托住餅的正面（刷有飴糖的壹面），反面抹上水，貼在烤爐缸上烤熟，取出即成。
豆沙餅的制作要領：
1.面團要揉勻餳透，加食堿後揉至光滑為宜；
2.烤制時要用小火，烤至餅蓬松即可。