主料：蕎面約四成許、澱粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡羅蔔等各適量。
佐料：辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各適量。
制法：
（1）將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進涼水鍋裏以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。另將蔥、胡羅蔔裝壹特制小布袋裏放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出放置案板上，等其晾涼時切成小薄片
（2）將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。
（3）將蕎面、澱粉按壹定比例混倒在和面盆裏，以開水燙成稍硬的面，加適量堿後，揉和好，叠成圓條，放入特制的擠筒內，快速壓制成面條後隨即入開水鍋裏煮。面條熟後再放入涼水中過涼，裝碗上桌。
（4）面條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、幹辣椒面、水攪成糊狀的醬），然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
2、肉醬冷面.
制作方法:
1、熱水煮熟面條，撈出瀝幹。
2、鍋內加熱油，煸炒肉餡，變色後，將水、料酒、醬油、糖混合成的料汁倒入鍋中，煮沸後，勾芡（澱粉用水溶解）。最後放壹點蔥。
3、西紅柿去皮去籽（嫌麻煩的話可以只去皮，反正是作菜碼用），切成小塊，黃瓜切片，豆腐切成1cm方塊。
菜的種類隨意，看自己愛吃什麽。生菜也行。
4、把肉醬澆到面條上，加上菜就大功告成了！！
情畵.實 回答采納率:29.5% 2008-08-03 07:43 檢舉
冷面的主料為白面，蕎麥面和澱粉。做冷面時，先把和好的面用專用機械壓入鍋中，煮熟後撈出，用冷水冷卻。後加牛肉湯或雞肉湯，配以泡菜，辣椒，牛肉片，雞肉丸子，蘋果片，雞蛋等佐料，即可食用。
材料：全瘦牛肉，水梨或蘋果，蛋皮絲，泡菜，松子，細蕎麥面條，香菜
煮肉料：蔥，姜，酒，八角，鹽，胡椒粉少許
朝鮮冷面的湯的制作
牛肉整塊燙煮2分鐘後，撈出洗凈。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘（壹定要用牛肉文火熬制而成，這樣的湯味道才會鮮美。）。取出肉塊，待冷後切成薄片；牛肉湯過濾後放涼，如有浮油需撇除幹凈，分盛入面碗中；接著在牛肉湯汁（清湯）裏加入適量醬油、醋、食鹽、砂糖、味精，之後在調好的汁裏加入1：10的冰水（冷面湯1份，兌10份冰水）。
冷面的制作
把幹冷面用清水浸泡並用手揉搓，使其完全散開，控水待用。然後，把水
燒開，加入冷面，不時用
筷子攪拌，防止粘結，煮1分鐘左右待其變軟無硬心時，立即撈出，放入已經備好的冰水中，並連續沖3－4次，瀝幹水分後放入碗內。
最後，在裝有冷面的碗中加入調好比例的冷面湯，再加入鹵牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜、雞蛋、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段以及冰塊即可享用。