壹、幹鍋鹽水鴨頭
材料準備:鴨頭5個(需對半切)、姜蒜片適量、蔥花適量、桂皮1片、黑胡椒3克、茴香1克、香葉3片、熟白芝麻少許、辣椒醬2湯匙、醬油2湯匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙。
1.把鍋裏的油加熱。當油熱時，將大蒜、肉桂、香葉、茴香、黑胡椒和姜放入鍋中，用中火翻炒。
2.然後將鴨頭倒入水中，翻炒2分鐘，在翻炒過程中加入料酒去除腥味。
3.然後放入辣椒醬、生抽、老抽、蠔油、鹽、胡椒粉，翻炒至顏色均勻，倒入與食材平齊的水，蓋上蓋子，大火燒開轉小火15分鐘。
4.時間到了之後，開大火收汁。湯濃時，撒上白芝麻、孜然粉、蔥花，攪拌均勻。
二、麻辣燜鴨
材料準備:新鮮小鴨子半只、姜片適量、小蔥2根(紮成結)、生抽100g、生抽22g、冰糖6小勺、花椒油2大勺、麻辣油3大勺、料酒10大勺、幹辣椒10、陳皮3小塊、八角3個。
1.將洗凈的鴨肉放入涼水中的鍋中，加入5勺料酒、蔥段和姜片，中火煮2分鐘，然後焯壹下，洗凈。
2.然後將鴨子再次放入鍋中，倒入開水、生抽、老抽、小冰糖、幹辣椒、姜片、香辛料包和剩下的料酒，蓋上蓋子，大火燒開，小火燉40分鐘。煨的過程中，需要開蓋翻面幾次，讓兩面上色更均勻。
3.40分鐘後加入辣油和花椒油，然後轉大火，邊煮邊用勺子把鍋裏的鹵汁倒在鴨皮上。
4.煮到鍋裏的鹵汁濃稠，就可以不往鴨皮上澆鹵汁了。待鴨冷卻至余溫後，用刀切成塊，裝盤食用。
第三，重新雕刻美味的鴨翅
材料準備:鴨翅10、姜片適量、大蒜9瓣、草果2個、八角3個、桂皮壹小塊、香葉3片、花椒12g、幹辣椒8個、紅豆沙1勺、生抽2勺、淡醬油。
1，鴨翅放入冷水中，焯出出血沫，撈出，洗凈控幹水分。
2.鍋裏倒油，鍋裏放入蒜、花椒、幹辣椒、八角、香葉、桂皮、草果、姜片，中火煸炒，然後倒入鴨翅，煸炒至兩面微焦。
3.加入柱子醬、紅豆沙、生抽、老抽、細糖、鹽、料酒、十三香粉，翻炒至顏色均勻，倒入與食材平齊的水，蓋上蓋子，大火煮沸後轉小火燜半小時。
4.時間到了之後打開蓋子。如果鍋裏還有很多湯，需要開大火收湯稠，就可以出鍋了。
第四，啤酒鴨
材料準備:新鮮小鴨半只、土豆2個、蔥花適量、姜片適量、大蒜整顆、幹辣椒8個、八角3個、1桂皮、花椒3克、茴香2克、啤酒壹罐、生抽3大勺、老抽2大勺、冰糖5小塊、胡椒粉適量、雞精少許、料酒3大勺、鹽適量。
1，我們會把洗幹凈的鴨子切成壹塊壹塊的，然後把鴨皮上油脂多的部分分離出來。記住有油的部分不用焯水，以後用來提煉。
2.然後，將鴨塊放入鍋內冷水中，加入姜片和料酒，焯出血沫，撈出洗凈。
3.鍋在小火上預熱後，將抹了肥油的鴨皮放入鍋內，小火煨至鴨油充分沸騰。
4.鴨油燒開後，扔掉鴨皮，然後將焯水的鴨塊倒入鍋中，翻炒3分鐘。
5.倒入幹辣椒、蒜、八角、桂皮、花椒、茴香、姜片，翻炒出香味。
6、然後加入生抽、老抽、鹽和胡椒粉，翻炒至顏色均勻。
7.倒入啤酒、土豆塊和小冰糖，蓋上蓋子，大火燒開，小火慢燉。
8.煮至湯汁剩壹半時，轉大火收汁。湯濃時加入雞精，攪拌均勻，撒上蔥花。
五、菱角烤鴨
材料準備:去殼荸薺350g，鮮鴨半只，蒜頭2整頭，蔥花適量，生抽1大勺，老抽3大勺，黃酒2大勺，米酒半碗，鹽適量，香醋1大勺，小冰糖5顆。
1.把鍋裏的油燒開。油溫六成熱時，將焯水的鴨子放入鍋中翻炒。在翻炒過程中，加入香醋，直到鴨子滲出的水被炒幹。
2.然後加入生抽、老抽、鹽，翻炒至顏色均勻，倒入蒜，繼續大火翻炒。
3.然後倒入熱水、米酒、小冰糖、菱角，蓋上蓋子。大火燒開後，轉小火慢煮。
4.鴨肉軟爛後，轉大火收汁。當湯變濃時，關火取出。上菜後撒上蔥花。
六、醬鴨腳
材料準備:鴨腳14片、姜片適量、大蔥半根、大蒜6片、香葉2片、八角3片、桂皮1片、白芷1片、茴香2g、幹辣椒10片、花椒15g、陳皮4片等。
1.將洗凈的鴨掌放入鍋中放入冷水，放入姜片和蔥段，焯出血沫，撈出洗凈。
2.在鍋裏烹油。鍋中放入大蒜、香葉、八角、桂皮、白芷、茴香、幹辣椒、花椒、陳皮、姜片、蔥段，中火翻炒，然後倒入鴨爪，大火翻炒約1分鐘。
3.然後加入生抽、老抽、蠔油、小冰糖、鹽、豆瓣醬，翻炒至顏色均勻，倒入啤酒，蓋上蓋子，煮沸後小火慢燉半小時。
4.半小時後，打開蓋子，轉大火收汁。湯濃了就可以裝盤了。