山藥，人類自古食用，是人類食用最早的植物之壹。早在唐朝詩聖杜甫的詩中就有“充腸多薯蕷”的名句。山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且帶粘性，生食熱食都是美味。
1、外觀不同
淮山藥：表面黃白色或淡黃色，有縱溝、縱皺紋及須根痕，偶有淺棕色外皮殘留。體重、質堅實，不易折斷，斷面白色粉性，有細小點狀突起。氣微、味淡、微酸，嚼之發黏。?
鐵棍山藥：形如其名，就是說外形堅硬筆直，似鐵棍。鐵棍山藥比較細，捏壹下手會硌得慌，表皮為土黃色或土褐色，表 皮光滑有白色斑點，須根長而密，毛眼較突出，蘆頭漸細，長（20~30厘米），有時具有紅色不規則斑痕。掰開來看，鐵棍山藥斷面比較白，纖維較細。
2、產地不同
淮山藥的產地是很多的，在我國的安徽，江蘇等地非常的流行，除此之外，在廣州壹帶也種植得非常多。雖然在不同的地方種植，但是它的歡迎程度是非常高的，因為大家都喜歡它的味道，而且也非常在意它所帶來的壹些保健作用，所以現在很多地區也種植了這種淮山藥，不僅可以做成蔬菜來吃，還可以把它當作治病的食療來用。
鐵棍山藥原產地是溫縣地處黃河和沁河交匯口上遊的包絡地帶，母親河黃河與發源於太行山脈的沁河水***同滋潤著這片土地，三面環山、壹面臨水的自然條件得天獨厚。
全縣土地分為臨近黃河的沙質土和臨近沁河的砂黏土，其分界線大致在今常店-大渠河-小南張-徐呂村壹線，往北屬沁河粘土，往南屬黃河沙土。根據當地山藥種植戶的經驗，沁河粘土更適合種植山藥。?
擴展資料：
1、淮山藥作為高營養食品含有大量蛋白質、糖類、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、尿囊素、及碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素等營養成分。
2、分布範圍：分布於東北、河北、山東、河南、江蘇、浙江（450-1000米）、江西、福建、臺灣、湖北、湖南、廣東，廣西北部西部、貴州、四川（700-500米）、甘肅東部（950-1100米）、陜西南部（350-1500米）等地。朝鮮、日本也有分布。
3、生長環境：生於山坡、山谷林下，溪邊、路旁的灌叢中或雜草中。 喜光，耐寒性差。宜在排水良好、疏松肥沃的壤土中生長。忌水澇。
鐵棍山藥歷史：
鐵棍山藥是種眾多山藥品種之壹。鐵棍山藥，因種植地不同，種植間隔年限不同，品質上會有所不同。其中以產自古懷慶府的懷山藥藥用價值更高。懷山藥主要指古懷慶府（它的地理範圍相當於現在的河南省焦作轄區溫縣、沁陽、武陟、孟州）所產的山藥。
《神農本草經》稱薯蕷，壹名山芋，藥用其根，因其藥效可與人參相比，又稱“懷參“。
《焦作誌》及清代《農學叢書》都有記載，它在食用、藥用方面均有價值。
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