步驟
1.將雞蛋放入鍋中煮熟，撈起放入冷水中浸泡壹會兒，剝去蛋殼，用刀切成兩半，放入盤中。將40%肥肉和60%瘦肉剁成細粉，放入碗中，加入醬油(兩毛錢)、白糖(兩毛錢)、精鹽(兩毛錢)、味精、蔥姜末和水，攪拌制成餡。將菠菜洗凈，將澱粉與水混合制成漿液。
2.把切好的十二個雞蛋放在壹個平板上，刀口朝上，撒上面粉，把肉餡分成十二份，每個雞蛋上放壹份，用手蘸澱粉漿做成半個雞蛋形狀，摺成鴛鴦蛋坯。
3.將鍋放在火上，加入食用油，當六成熱時，加入鴛鴦蛋清(煎兩次)，煎至金黃色。將油倒入鍋中，加入醬油、白糖、雞蛋清和水，燒開後蓋上鍋蓋，以六個雞蛋朝上、六個肉餡朝上的方式小火燜15分鐘左右，裝盤。
4.鍋洗凈，放入食用油三錢燒熱，倒入菠菜，加四分鹽，炒至成熟，放在鴛鴦蛋周圍。
特性
這道菜色澤金紅色，菠菜綠色，蛋肉粘合，很好吃。
制作技巧
1.豬膘三瘦七瘦，剁碎去骨，越細越好，清水灌裝，壹個方向攪拌；
2.也可以用茶葉腌制雞蛋，清香撲鼻；
3.由於油炸工藝，需要準備1000克熟豬油。
1.10雞蛋煮熟，去殼，用鹽水腌制至入味，取出。把豬肉剁碎。將荸薺和香菇切成豆丁，將肉剁碎放入碗中，加入3克精鹽、荸薺丁、香菇丁、2克姜末、蔥、黃酒、2克味精、1克胡椒粉、1克雞蛋和5克幹澱粉，邊攪拌邊攪拌。
2.將鹵蛋切成兩半，將肉末釀入每壹半蛋中，用手搓成半蛋形，與另壹半蛋合成完整的鴛鴦蛋胚。將1勺雞蛋放入碗中，加入適量水和0.5g鹽，與澱粉和面粉混合，形成全蛋糊。
3.把炒鍋放在大火上，燒至六成熱。將生鴛鴦蛋壹個壹個地浸入蛋糊鍋中，煎至金黃色，取出。整齊的放入碗中，加入高湯、醬油、鹽、味精、糖，放入沸水中蒸10分鐘。
4.將炒鍋置於大火上，將蒸好的鴛鴦蛋和湯汁放入炒鍋中，加入黑木耳和冬筍，待湯汁沸騰時，用濕澱粉勾芡，澆在煮熟的豬身上，撒上蔥和胡椒粉。
[過程鍵]
1.豬肥肉三瘦七瘦。豬肉剁碎，去筋。豬肉越細越好。裝滿清水，朝同壹個方向攪拌。
2.也可以用茶葉來腌制雞蛋，清香撲鼻。
練習3編輯
制作材料
材料:雞蛋720克，豬肉250克(肥瘦相間)。
輔料:黑木耳(泡水)25g，香菇(鮮)20g，冬筍25g，荸薺25g，小麥粉10g。
調料:澱粉(蠶豆)40g，鹽5g，醬油30g，花椒2g，香蔥2g，黃酒3g，姜2g，味精3g，白糖5g，豬油100g(精制)。
特性
味道鮮美，營養豐富。
工作方法
1.取10重約600g的雞蛋，煮熟，去殼，用1000ml鹽水腌制至入味，取出；
2.豬肉剁成茸；
3.荸薺去皮，洗凈，切成黃豆大小的方塊；
4.香菇去蒂，洗凈，切成黃豆丁；
5.將肉剁入碗中，加入精鹽、荸薺丁、香菇丁、姜末、蔥白、黃酒、味精、胡椒粉、幹澱粉，敲入重約60g的1雞蛋，邊攪拌邊加入適量水，直至成為肉末；
6.將鹵蛋切成兩半，將肉末釀入每半個蛋中，用手搓成半個蛋形，與另半個蛋合成完整的鴛鴦蛋胚；
7.將重約60g的1雞蛋敲入碗中，加入適量水、少許鹽、幹澱粉、面粉攪拌成全蛋糊；
8.將炒鍋放在大火上，加熱至六成。將生鴛鴦蛋壹個個蘸上蛋糊，放入炒鍋中炸至金黃色，撈出，整齊地放入碗中；
9.鴛鴦蛋碗加入高湯、醬油、鹽、味精、白糖各400毫升，放入籠中，沸水蒸10分鐘。
10.將炒鍋放在大火上，將蒸好的鴛鴦蛋和湯放入炒鍋，加入黑木耳和冬筍，壹起燒；
11.湯汁沸騰時，用濕澱粉勾芡，倒入熟豬油，撒上蔥和胡椒粉。