1、麻辣炒雞胸肉:雞胸肉切成拇指粗細的條狀，放入碗中，加鹽、蔥姜汁、料酒、水澱粉，拌勻備用。切壹些青紅椒段，加點鹽拌勻。放在壹邊。鍋裏熱油，放入姜蒜片和雞胸肉，炒雞胸肉至變色，放入青紅椒，炒香，放入料酒和生抽，少許蠔油，少許鹽和白糖中和辣味，倒入少許水澱粉和蔥油，炒勻，然後出鍋裝盤。
2.當紅炸子雞丸子:選取雞胸肉，用冷水浸泡解凍，取出切塊，放入料理機中，放入洋蔥姜水，加入適量鹽、胡椒粉、十三香、雞粉、適量土豆澱粉、適量雞蛋，打成雞蓉，取出，加入少許綠豆澱粉、少許面粉，拌勻備用。
鍋裏燒油，油溫五六成熱，左手擠雞肉糊，右手用勺子捏成肉丸。逐壹放入油鍋，炸至凝固，完全取出。油溫升至七成熱時，放入丸子中再次炸至外酥裏嫩，皮呈金黃色。取出控油，裝盤。
3、滑蛋雞拌飯:雞胸肉用刀切成塊，放入碗中，加鹽、料酒、味精、胡椒粉、水澱粉，拌勻備用。在碗裏打幾個雞蛋，加入少許鹽、胡椒粉和香菜碎，打勻備用。鍋裏熱油，放入雞片，滑動至變色，迅速倒入蛋液，滑動至凝固，不翻面直接出鍋。
在熱的石鍋裏，倒入少許蔥油，放入少許洋蔥絲，蓋壹些米飯，將滑滑的雞肉蓋在米飯上，將醬汁均勻地澆在上面。它是美味的。醬料的制作:石鍋拌飯醬，用熱雞湯、蒸魚、醬油稀釋，攪拌均勻。
4.茄汁雞胸肉:雞胸肉用刀切成拇指粗的條狀，放入盆中，加入鹽、料酒、水澱粉，拌勻備用。拌個醬:番茄醬壹勺，糖壹勺，白醋壹勺，醬油壹勺，水壹勺，鹽少許，水澱粉壹勺，蔥油半勺，拌勻備用。
起鍋加熱油，油溫六七成，逐個放入雞胸肉，炸至凝固，撈出。油溫升高時加入復炸，炸至表皮金黃酥脆，撈出控油備用。鍋裏留底油，放入醬料，醬料略稠，放入炸好的雞胸肉，攪拌均勻，然後出鍋裝盤，撒上去皮的白芝麻裝飾即可。
5、醬香燒雞:雞腿洗凈，變塊，放入清水盆中浸泡多余的血水，撈出控去多余水分備用。選擇幹香菇作為配菜，放入清水盆中，加入少許面粉，浸泡至發漲，然後清洗幹凈，撈出控水備用。鍋中熱油，加入少許豬油使其更香，放入雞塊翻炒至水蒸氣過剩，放入蔥、姜片、八角、桂皮、香葉、草果、茴香，翻炒至香，放入料酒中煮去腥味。
加入適量稀釋後的甜面醬、生抽、老抽，炒出醬香，加入適量鮮湯或不加配料的開水，放入香菇，大火燒開，加入鹽、五香粉或十三香、雞精、蠔油，小火燜20分鐘，然後挑出殘渣，轉大火煮至粘稠，煮至味道好，倒入少許花椒油，拌勻，撒上即可。
6、椒麻雞:將雞腿洗凈，切塊，加入鹽、料酒、醬油、胡椒粉，拌勻腌制，待用。青紅和二荊條辣椒用斜刀切馬耳備用。鍋裏熱油，放入雞肉，炸至熟，取出待用。
鍋裏留底油，放入姜蒜片、青麻藤椒、幹紅椒，翻炒至香，放入青紅荊條椒翻炒至鮮辣，然後放入雞肉，翻炒均勻，煮料酒，放入美式鮮醬油和麻辣鮮醬油，翻炒至香，再放入少許鹽、糖和花椒，倒入少許花椒油和香油，翻炒均勻，然後出鍋裝盤。
7.爆炒雞:將雞腿放入清水鍋中，加入蔥姜、料酒、花椒、八角、桂皮、香葉，焯水後略撈出，用刀拍松，然後用手撕成條狀，放入盤中。底部可以配洋蔥絲或黃瓜絲。將壹勺蒜泥、壹勺辣椒粉、十三香、鹽、味精或雞精、少許白糖、白芝麻直接加入雞肉中，撒上煙熏菜籽油，加入少許香醋，撒上蔥花，即可食用。吃的時候拌勻。
8.雞胸肉回鍋:將雞胸肉用刀切成塊，放入清水鍋中焯水變色，迅速撈出沖涼待用。適量青紅椒改刀，切成菱形塊備用。鍋裏熱油，加入等量的老幹媽豆豉醬、甜面醬、豆瓣醬碎、蔥姜蒜切片，炒至醬香，放入花椒和雞精，翻炒均勻，青椒切段。然後出鍋，上桌美味。
9.爆炒雞肉:將幹凈的雞肉剁碎，將幹凈的土豆切成滾刀塊，去掉紅綠辣椒，換刀成滾刀塊。起鍋熱油，油溫六成熱，先炒雞，再炒土豆至表皮金黃，最後炒辣椒，迅速撈出控油備用。
鍋內留底油，放入蔥姜蒜、幹辣椒、辣椒醬、豆瓣醬，翻炒出香味，翻炒紅油，放入所有炒好的食材，煮料酒、紅燒醬油，放入鹽、十三香、拌面、雞精味精，炒透，炒至顏色最高，加入適量鮮湯或開水，大火煮，收濃湯汁，最後。
10、椒麻手撕雞:雞腿洗凈，放入清水鍋中焯壹下，撈出稍涼，用手撕成條狀，放入盆中備用。將幹辣椒和幹花椒放入拌菜盆中，撒上熱油，放入壹勺帶芝麻的糊狀辣椒油，加鹽、壹根鮮醬油、十三香、少許胡椒粉、香醋、香油、花椒油和壹勺雞湯，攪拌均勻，倒入雞絲、蔥和胡椒，即可食用。