因此，罐頭食品通常以三種方式共同作用來防止食物腐敗:
消毒
食物和罐頭都需要消毒。細菌和細菌孢子被消滅後，就不會有細菌繁殖了。但不太可能完全杜絕，能做的就是基本的殺菌，盡量延長食物的保存時間。
海豹
空氣中的灰塵中也有大量的細菌和細菌孢子等。細菌的孢子就像樹的種子壹樣，非常耐用，可以在風中漂浮。所以罐頭是真空密封的。
預防法
罐頭裏有防腐劑，因為細菌在適宜的環境下會迅速繁殖。哪怕只有壹個細菌，也會因為它的裂變和繁殖而很快變成無數個。防腐劑能有效抑制細菌的存活，使少數細菌無法存活，食物會保存很久。
常用的食品防腐劑有兩種:山梨酸鹽和亞硝酸鹽，其中山梨酸鉀基本無毒，但亞硝酸鹽是致癌物，這是個大問題。
《食品添加劑衛生標準》規定，水果罐頭中不得添加任何添加劑。但部分劣質罐頭中添加了山梨酸鉀、胭脂紅、檸檬黃等合成色素，椰子也被用甜味劑、工業燒堿、工業雙氧水等沐浴。
選擇水果罐頭時，首先要看水果罐頭果肉的外觀。正常的黃桃水果罐頭，其產品顏色應該是不均勻的，帶有金黃色和壹點青色。假黃桃罐頭的果肉壹模壹樣，顏色也好看。正常的黃桃罐頭的湯應該是無色的，而染色的黃桃罐頭應該是無色的。
草莓罐頭的選擇是先看湯。如果湯是紅色的，那就是染的，如果湯稍微有點粉，那就是正常的。同時染色的草莓罐頭果肉不成熟，比較小。
自制水果罐頭可以放心使用，但不宜長時間存放，最好在短時間內食用。
水果罐頭雖然食用方便，但在制作過程中，水果中的部分營養成分流失，不能充分提供對人體有益的微量元素。相對於新鮮的時令水果，妳對水果罐頭了解多少？
練習1
材料
食品
劑量
山楂
250克
蘋果
1
梨樹
1
橘子
1
精制糖
100g
展開表格
詳細步驟
步驟
畫
解釋
第壹步
第壹步
準備材料，蘋果和梨，去皮切小塊。剝橙子，然後把它弄碎。
第二步
第二步
山楂洗凈，去根去核。
第三步
第三步
鍋裏放適量的水，鍋裏放水果塊。喜歡喝罐裝果汁的可以多放點水。用火做飯。
第四步
第四步
水開後加入糖。
第五步
第五步
煮10分鐘左右關火。
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練習2
材料
食品
劑量
李子
五
老洪堂
適量的
詳細步驟
步驟
畫
解釋
第壹步
第壹步
大李子有點酸，很適合做罐頭，配老紅糖再合適不過了。李子在果蔬清洗劑中浸泡約10分鐘，反復清洗不脫皮。
第二步
第二步
把洗幹凈的李子切成塊，可以大壹點。李子不耐煮。
第三步
第三步
紅糖，煮出來的糖水顏色很淡，身體虛弱的人經常喝紅糖水，也有助於恢復體力。
第四步
第四步
將切好的水果放入湯鍋中，加入適量的水，喜歡喝糖水的可以多加。
第五步
第五步
將紅糖塊切好，根據自己喜歡的甜度加入四分之壹或三分之壹左右，煮沸。