發表時間：2016/2/28 23:02:42
饅頭發酵壹晚上饅頭可以發酵壹晚上嗎？用發酵粉發面，可以晚上弄好，放壹個晚上，早上用嗎？面粉發酵壹般在四個小時以內，不能放置壹晚長時間發酵。發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和幹酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
常溫可以發酵面團嗎面粉發酵可以常溫壹晚上嗎？冬天問題不大夏天的話要再加面粉。用安琪發酵面粉發過頭了怎麽辦？妳的意思是說發面的時間超時，面酸了？很簡單啊。用食用堿來中和就可以了。超市壹般都有賣的。用少許食用堿化成水，水也是少量，只要化開就可以了。壹點壹點的揉進面團裏，這樣，酸堿中和後面就不酸了，堿面不能多放，否則蒸出的饅頭壹股堿味，很難吃！
做面包的面要發酵多久？壹個小時還是壹個晚上？可根據當時所處的外在環境，第壹次發酵，面團是原來的二倍大就可以，放在溫暖濕潤的環境下大概1小時左右。（切記，發好後千萬不要用力揉，上次我做的時候就揉了，結果面包做好像饅頭）第二次酵的時候，面團同樣再次發酵到二倍大，時間同上。（同樣不要揉搓）記住，面包壹定要經過二次發酵，這樣才會松軟，好吃。
用蘇打粉做饅頭發酵做饅頭，不用酵母，不用蘇打粉，也不用老面什麽的，直接用面粉和好後放上壹個晚上，會自己發酵嗎？還是用酵母比較好。。。“老面”，又稱老酵頭、面肥、面頭、酵子等，是讓面團置於空氣中，讓空氣中的野生酵母菌吸附進去繁殖，形成含有壹定數量酵母菌的幹面團或半幹面團，在下次發面時，將其作為引子加入到新面團中，讓酵母菌復活，繁殖生長進行發酵。
由於“老面”暴露在空氣中，給黴菌、大腸桿菌等致病菌形成了“溫床”，這些菌體也大量繁殖生長，並分泌出毒素，貽害人體健康，其中黃曲黴毒素B1極易造成肝癌。 專家表示：通過高溫蒸煮能殺滅黴菌、大腸桿菌等有害菌體，但是並不能因此消除其分泌的毒素，毒素會經過消化道吸收後蓄積在人體內，久而久之會引發癌癥。面粉發酵好了的圖片
老面發酵我是做早餐的，做包子的面全是老面，不用酵母，但是到第二天總是感覺有點硬，這是什麽情況？而且面粉裏放糖有什麽效果？老面其實也是野生的酵母,但是含雜質多,包括壹些其它的非發酵的雜生菌,不衛生.而且加了老面很容易使面團變酸。
把適量的酵母直接加在面粉裏面,再把37度左右的壹定量的溫水加進去,把面粉揉均勻使其成為面團就可以了,然後放40-60分鐘,再做成包子後稍微放置壹會兒(約15分鐘)就上籠蒸。老面夏天要頭天晚上11鐘發面,越冷要的時間越長,冬天要頭天中午11鐘左右發面,水最好放少點,把面和攏了,在加壹點就好,也不能太幹了哦。
面粉發酵好了的圖片
第2天早上5點放堿了,放多少自己試,聞味道,有酸味就不夠,有堿味 就多了,香味剛好,放少了加,放多了放醋解,還可以做壹個去蒸的試試。老面放多少沒規定,放壹點點就夠了,用溫水解開再放進去，具體用量可以參考：發粉 1茶匙 4克 蘇打粉 1茶匙 4.
7克。50克老面要和幹面粉450克。老面和幹面粉和好發酵好後，還是加堿5克。還要加壹湯匙蘇打4.7克，壹湯匙泡打粉4克。用老面做成的包子口感非常好。