幹雞蛋營養豐富。雞蛋幹有什麽營養價值？幹雞蛋最初是由雞蛋加工而成的，只是改變了雞蛋的形狀，所以和雞蛋具有相同的營養成分。
1，富含優質蛋白質。
幹雞蛋是由每100克幹雞蛋濃縮五個雞蛋制成的。其質地、色澤與傳統豆腐幹相似，富含優質蛋白質。每100g幹雞蛋含蛋白質約13g。
2、含有人體所需的多種微量元素
蛋幹還富含維生素A、B2、B6、D、E和人體所需的微量營養素，如鉀、鈉、鎂、磷、鐵等，營養價值很高。
二、雞蛋幹的功效
1，健腦益智
雞蛋對神經系統和身體的發育有很大的作用，其中所含的膽堿可以提高各個年齡段的記憶力。
2.保護肝臟
雞蛋中的蛋白質可以修復肝組織損傷，蛋黃中的卵磷脂可以促進肝細胞再生。還能增加人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。
3、延緩衰老
雞蛋幾乎包含了人體所需的所有營養成分。很多老人的長壽經驗之壹就是每天吃壹個雞蛋。
4.預防癌癥
根據對世界人類癌癥死亡率的分析，發現癌癥死亡率與硒攝入量成反比。雞蛋富含硒。
5.預防動脈硬化
雞蛋中含有豐富的卵磷脂，可以防止膽固醇和脂肪在血管壁上沈積。研究表明，雞蛋可以防治動脈硬化和冠心病。
第三，什麽人不能吃雞蛋幹？
蛋幹含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和人體所需的礦物質，如鐵、鈣、鉀等，對我們的健康非常有益，但不是每個人都能吃到蛋幹。以下幾類人應該小心:
1，對蛋白質過敏
壹般食物過敏主要是對食物中的蛋白質過敏。有些人吃了幹雞蛋後會胃痛或出現斑疹，這是對幹雞蛋過敏的反映。
幹雞蛋的蛋白質具有抗原性，可與胃腸粘膜表面帶有抗體的致敏肥大細胞反應，引起過敏反應，如胃痛或腹痛、腹瀉、斑疹等過敏癥狀。
2.高燒患者
當人胃口不好，吃不下東西，身體虛弱或者生病的時候，總以為吃個雞蛋就能補充元氣。但發燒患者不宜吃幹雞蛋。幹雞蛋是壹種高蛋白食品，幹雞蛋的吸收率很高，可以達到99%以上。人們食用幹雞蛋後，幹雞蛋中的純蛋白質物質會產生大量的熱量。所以發燒患者吃了幹雞蛋後產熱增加，對身體無疑是雪上加霜。
3.腎病患者
腎炎患者腎功能和代謝下降，尿量減少，體內的代謝產物不能完全被腎臟排出體外。所以要減少蛋白質的食量，以減輕腎臟的負擔。腎病患者如果攝入過多蛋白質，蛋白質代謝的尿素氮等廢物就無法完全排出體外。尿素氮在血液中過多蓄積，會引起倦怠、頭暈、乏力、惡心、厭食、嗜睡、貧血、瘙癢等癥狀。
4、肝炎患者
蛋黃是壹種高脂肪高膽固醇的食物，含有較多的營養成分，不易被消化吸收。蛋黃中含有脂肪酸和膽固醇，這些都是在肝臟中代謝的。肝炎患者肝功能下降，多吃蛋黃會加重肝臟負擔。所以要少吃或者不吃。