材料:胡椒粉2克，甜面醬2湯匙，豆瓣醬2湯匙，醬油2湯匙，65438+蠔油0湯匙，生粉3克，料酒2湯匙，白糖5克，鹽少許，香醋5滴，食用油適量，清水200毫升。
-開始制作-
第壹步:五花肉切成肉丁(我用五花肉做蘑菇醬，五花肉香而不膩。我把五花肉用溫水洗幹凈，然後先切片，再切絲，然後用刀切丁，或者直接切片，剁成肉餡。這裏需要註意的是，肉丁或者肉粒不能太小，因為油炸會縮水，太小的話縮水更小。很多人喜歡用絞肉機，不推薦。絞肉機有點海綿狀，用刀切比較好。)
第二步:腌制五花肉(其實不腌制直接炒也是可以的。我還是比較喜歡先腌制壹下，比較好吃。五花肉切塊，放入小碗中，加入姜末、1湯匙蠔油、胡椒粉2克、玉米面3克、料酒2湯匙、鹽少許，用保鮮膜腌制10分鐘。這裏的料酒和姜末去除了肉的味道。)
第三步:配菜處理(把蘑菇洗幹凈，洗幹凈我用的溫水，可以更好的去除蘑菇表面的雜質。蘑菇蒂沒扔，洗幹凈壹起剁碎。我先把蘑菇切片，然後用刀切碎，最後切丁。我提前把洋蔥在冰箱裏冷藏了1小時，這樣就不會再流眼淚了。將胡蘿蔔去皮切絲，用刀切成丁。這些配菜所用的食材都很常見，營養豐富，配菜也可以根據自己的口味自由搭配。)
第四步:拌醬(可以直接把同樣的樣品加入鍋裏，太麻煩了。我調了壹個醬，這個是蘑菇醬的重點。甜面醬2湯匙，豆瓣醬2湯匙，醬油2湯匙，鹽少許，倒入200毫升水拌勻。我喜歡吃辣，所以加了壹勺辣椒油。辣椒油是我自己做的，是用熱油澆在細辣椒面上做成的。有困難也可以買辣椒醬。不愛吃辣的就不要放。)
第五步:所有食材準備好(我大概花了15分鐘把這些準備好。肉洗凈切塊用了5分鐘，腌制用了10分鐘。我負責其他配料。在烹飪中節省時間也很重要，學會利用好時間。)
第六步:炒香蔥，姜，蒜(我熱鍋放油，放鍋裏。倒入蔥、姜、蒜，慢慢翻炒至微黃。鍋裏可以適當多放點油，控制火候，避免油炸。這裏需要註意的是，熱油火容易炸，味道會比較苦。)
第七步:翻炒配菜(此時倒入香菇丁、胡蘿蔔丁、蔥花，轉大火翻炒30秒，使所有食材融合。)
第八步:加入肉丁(快速倒入腌制好的肉丁，繼續翻炒1分鐘，直到肉變白。妳可以隨時用勺子攪拌，攪拌均勻，使味道攪拌。)
第九步:倒入醬料(當肉變白後，迅速倒入醬料，加入5克糖。大火燒開，轉小火慢煮。這裏有壹個細節是，加水量是用調味汁的時候決定的。所以調味汁要壹次性加足水，水要根據醬料來調。倒入醬料加水，比例不對，味道會有偏差。我在醬汁裏加了200毫升的水，但是我覺得有點少。我應該加300毫升。水多壹點沒關系。煮壹會兒會更香。)
第十步:記得翻鍋底(小火煮的時候湯汁不斷減少。中間記得時不時翻鍋底，避免糊鍋。我差點糊了鍋。這期間記得加半勺香醋，味道會更濃。)
第十壹步:蘑菇肉醬成品(色澤鮮艷，香而不膩)
第十三步:蘑菇肉醬面(蘑菇肉醬太誘人了，煮的時間太長了，我做了蘑菇肉醬面，鹹中帶香，香而不膩，吃起來非常好吃。)