1)扒雞
五香撲鼻，雞肉滋潤嫩滑，色澤棕紅有光澤，鹹中帶甜。
1，原材料:
當年肉雞1只(重約750g)，色拉油750g(消耗約100g)，香油25g，紅鹵3000g，醬油15g。
2、方法:
(1)雛雞宰殺後，用八成熟的水燙過，去毛。從腋下咬壹小口，去除內臟洗凈，用清潔布擦幹水分，將雞塊均勻抹上醬油。
②將炒鍋置於大火上，加入色拉油，煮至七成熟。當小雞煎至金黃色時，撈出瀝幹油。
(3)將紅鹵放入鍋中，放入小雞用大火燒開，移至小火燉，撈出晾涼，切成寬紙條，按原來的圖案放入盤中，淋上香油。
3、操作要領:
妳選的小雞壹定要肥。扒雞不能太爛，否則切盤容易斷，影響美觀。
二、鹵菜
1，鹵湯原料:
a豬骨5000克，雞架2500克，牛骨2500克，清水25公斤。b八角、花椒、草果、肉桂、陳皮各50克，茴香、天竺葵、豆蔻、白芷、廣藿香各20克，羅漢果2個，甘草5克，丁香10克，幹辣椒150克，砂仁10克。c幹香菇50克，胡蘿蔔1000克，芹菜和生姜500克。d鹽150g，蠔油100g，生抽600g，糖香鮮醬油50g，雞粉50g，麻辣少女300g，十三香45g，白酒100g。
2、鹵湯制作:
1)將豬骨、雞架、牛骨放入沸水中10分鐘，然後取出放入不銹鋼桶中，用清水和材料C煮沸，再用小火3小時取出。2.將材料B放入幹鍋中翻炒，加入用材料A煮好的湯，煮半小時，取出材料B，用細紗布包好，在控制下與湯壹起放入大桶中。3、D料入桶後調味成紅鹽水。[3]
3、鹵菜的特點:色澤紅艷，香味濃郁。
4.用途:紅燒豬肚、牛肚、牛肉、雞鴨、豆制品等。
5.做鹵菜的案例:廖排骨。
1)排骨先飛水，水中放壹粒八角和壹粒姜，少放點酒；
2)加入準備好的鹵汁；
3)炒鍋少放油，先炒花椒，讓油有花椒的香味，炒到花椒焦黃。妳所需要的只是油中的花椒香味，所以炒好的花椒要揀起來丟掉。因為我用高壓鍋煮排骨，所以我直接在鍋裏處理排骨的烹飪過程。這個鍋底特別厚，直接在裏面炒菜沒問題。
4)將所有材料放入鍋中，加入紅糖加醬油調味。為了讓排骨更香，我燉的時候多扔了幾個辣椒進去；
5)然後加水，大火燉。
第三，鹵牛肉板肚
牛肚軟而韌，鹹而可口。
1，原材料:
牛肚750克，紅鹵水2000克，姜絲25克，花生油50克，蔥花20克，熟芝麻20克，精鹽100克，香菜30克。
2、方法:
①將牛肚用精鹽搓去粘液，刮掉黑色表皮，放入冷水鍋中，大火燒開，取出後沖洗幹凈。
(2)將紅鹵水倒入鍋中，放入牛肚用大火燒開，再用小火煮至牛肚酥爛，離火，冷卻後取出。
③將牛肚斜切成紙條，整齊的放入盤中，然後加入煮熟的芝麻、香菜、姜絲、蔥花和少許原味肉汁。將炒鍋放在大火上，加入花生油，煮至七成熟。趁熱倒在牛肉盤上，拌勻。
3、操作要領
保存老鹵:壹是定期清理殘渣、碎骨，防止這些東西沈在鍋底變質；第二，要定期加香料、換香料，用專門的工具取放原料，鹵水要放在陰涼的地方，這樣鹵水越老越香，越久越香。
在我們的日常生活中有壹些美味的食物，只要我們掌握了制作方法，我們就可以在家裏非常成功地制作它們。了解了熟食是怎麽做的之後，特別是很多上班族可以在休息的時候多做壹些熟食，這樣工作忙的時候就可以吃了，簡單又能保證飲食健康。