科和屬:鯡魚科
又稱“腐臭”，是壹些鯡魚的統稱，體扁平，通常為銀白色。
是硬骨魚綱鯡魚科沙丁魚、沙丁魚和沙丁魚的總稱。
世界上重要的海洋經濟魚類。
沙丁魚中只有1種沙丁魚，分為歐洲沙丁魚和地中海沙丁魚兩個亞種。
沙丁魚有五種，分別是遠東的沙丁魚、加州的沙丁魚、南美的沙丁魚、澳大利亞的沙丁魚和南非的沙丁魚。撒丁島有20多種。我國約有10種沙丁魚，其中黃金沙丁魚和秋實沙丁魚產量最高。沙丁魚是細長的，側面扁平。腹部有棱形鱗片，體為圓形鱗片，無側線。
經濟和營養價值:
具有生長快、繁殖力強、肉質鮮嫩、脂肪含量高的優點。清蒸、紅燒、油炸、鹽蒸幹糧都好吃。據有關資料介紹，沙丁魚中含有壹種具有五個雙鍵的長鏈脂肪酸，可防止血栓形成，對治療心臟病有特效。但由於體積小，產量高，產值低，難以保鮮，所以多用作魚粉原料。近年來，各地都在開發和加工各種方便食品，如魚羊肉、魚丸、魚卷和魚香腸。
生長區域的條件和特征:
沙丁魚是近海暖水性魚類，通常棲息於中上層，遊動迅速。
最適溫度約為20 ~ 30℃。
二戰前，美國加州附近的海面上經常捕獲大量沙丁魚。奇怪的是，1951的沙丁魚年產量突然從50萬噸下降到3000噸。後來查出了減產的原因，是水溫突然下降造成的。6年後，這裏的水溫再次上升，沙丁魚產量大幅增加。
主要以浮遊生物和矽藻為食。餌料因魚的種類、海域、季節而異。小金沙丁魚壹般不會長途遷徙。成魚秋冬季棲息於70 ~ 80米外的深水中，春季洄遊至近岸繁殖。
遠東的偽沙丁魚是沙丁魚中最多產的種類，分布在日本近海，可分為太平洋組、日本海組、足褶組和九州組四個組。
海洋中的沙丁魚是最有禮貌和紀律性的。當它們遊到壹個狹窄的區域時，它們會有意識地組成壹個整齊的隊伍，遵守規則。老年人在水底，年輕人在上面。如果在魚中發現日本鰻鱺，年長的沙丁魚可以禮貌地把下層讓給“客人”，自己在上層行進。
營養價值:
沙丁魚的營養成分(指100克可食用食物中的含量)
卡路裏(千卡)89硫胺素(毫克)01鈣(毫克)184
蛋白質(克)19.8核黃素(毫克). 03鎂(毫克)30
脂肪(克)1.1煙酸(毫克)2鐵(毫克1.4
碳水化合物(克)維生素C(毫克)錳(毫克)
膳食纖維(g) 0維生素E (mg)。26鋅(毫克). 55438+06
維生素A(微克)0膽固醇(毫克)158銅(毫克). 02
胡蘿蔔素(微克)1.3 K(毫克)136 P(毫克)183
視黃醇當量(微克)78鈉(毫克)91.5硒(微克)48.95
分發:
沙丁魚是壹群洄遊魚類。分布於東北大西洋和地中海沿岸，不產於中國。
我國東南沿海豐富的沙丁魚資源是屬於沙丁魚的遠東沙丁魚，略有不同。
捕捉方法:因為沙丁魚在晚上會被光吸引。所以漁民壹般使用燈光圍網、刺網、大網、定置網捕魚。
用途:沙丁魚營養價值高，味道鮮美，可以食用。它還可用於提煉魚油、制革、制皂和金屬冶煉。魚粉也可以做魚餌。
烹飪技巧:烹飪沙丁魚時，可以先用鹽腌制，然後放入啤酒中浸泡30分鐘，以去除沙丁魚的腥味。