導語：舌尖上的美食之山東魯菜下飯菜，搭配米飯吃，怎麽少得了糖醋排骨
春天是壹年中調理身體和補充營養最好的季節，也是開胃最好的季節。很多人在春天都會給身體最好的營養補充，讓身體各個部分的器官和細胞都得到最好的營養吸收。在山東濟南，春天也有壹道最開胃最下飯的硬菜，那就是糖醋排骨。
糖醋排骨是壹款甜鹹口味混合的肉類 美食 ，也是壹道大眾化口味的魯菜，贏得了男女老少的喜歡。在山東已經有很多年的 歷史 了，壹直深受歡迎。這道 美食 還曾經被評為山東省名菜。采用的食材主要是豬排骨（壹般是小肋排），再加上壹些調料做成的 美食 。做出來的糖醋排骨，色澤鮮紅，口感適中，吃在嘴裏就不想開口說話，光想壹個勁吃，可想而知有多好吃了。
其實對於糖醋類的 美食 ，這些年大家都不陌生，平時家裏吃飯，也會經常做壹些糖醋食物，像糖醋鯉魚、糖醋蝦仁或者是糖醋豬蹄等，都是大家很喜歡吃的家常菜，營養豐富，大補又 健康 。而春季是孩子長個的最好時機，所以還是多吃點排骨，還是不錯的。糖醋類的口味，最開始是在江浙壹帶興起的，後來演變到了全中國。
做法： 平時我們在大飯店吃到的糖醋排骨，是很講究用料以及做法的。他們對於排骨的選擇可不是隨隨便便，大部分都是豬肋排，因為肋排骨頭少，肉質鮮嫩，還節約做的時間。
首先將肋排洗幹凈，放入開水中焯水，（焯水的時候加入蔥姜和料酒，建議多焯水幾遍，去掉裏面的雜質和血漬，直到清澈為止）將焯水的排骨在清水中洗幹凈，瀝幹水分，蘸上裹粉，超市裏有賣的，4塊錢左右壹小包，壹般壹盤用這壹包基本上就夠了。接著將排骨放入油鍋中開始炸，炸至金黃，撈出來備用。
提示 ：
做糖醋排骨有好幾種做法，剛才我介紹的是排骨先油炸，平時在家做，如果覺得油膩，可以直接炒壹下，省略這個步驟也可以。不過為了色香味俱全，建議過壹遍油。
鍋中剩壹點油，中火起火，加入3勺白糖攪拌至融化，加入壹點白醋入味兒，不要用帶有顏色的醋，做出來不好看也不好吃。糖色好了以後，將排骨倒進去攪拌至蘸滿料汁。待料汁濃稠的時候，就可以關火了。
另外，糖醋排骨除了放白糖以外，有的人還喜歡加番茄醬，也是不錯的，就跟做糖醋裏脊壹樣，加入番茄醬調味，用水澱粉勾芡壹下更美味。這個比較適合小朋友吃。不管是酸甜口味還是甜鹹酸口味，只要是做法正確，都很值得推薦。
壹般在江浙壹帶，他們的口味偏甜，多以番茄醬放的比較多壹些。而在山東這邊，喜歡吃鹹，就基本上不放，但是也不壹定。現在飯菜的口味是自己決定的，反正是在家裏做，想吃什麽口味，就做成自己喜歡的口味。這款糖醋排骨很開胃，春天吃最好了。
壹碗米飯，壹份糖醋排骨，再來壹份炒青菜，壹頓很有價值的午餐。家裏孩子偶爾不愛吃飯，不妨隔三差五做壹盤糖醋排骨，孩子胃口就會大開。
烹飪技巧：
做好糖醋排骨的最重要的壹點就是排骨的軟爛程度，不能生了也不能爛了，脆而不爛才是這道菜最成功的地方。熬制糖色的時候壹定要用小火，不然會發苦，就不好吃了。