陜西臘汁肉夾饃，是由兩部分組成，壹部分臘汁肉，壹部分白吉饃。在學習做法的時候師傅壹定會分兩個步驟來教妳。首先是臘汁肉，做的臘汁肉壹定要有老臘汁浸煮才好吃，湯濃才能入味，可以說肉做好了，瘦而不柴，肥而不膩。其次就是白吉饃的做法，白吉饃比老潼關簡單易學，揉面，甩面，搟餅，定型，烤制看過壹遍就會。但是如果妳想拿這套技術去開店，建議妳還是慎重，拿來自己吃絕對沒嘛噠！
臘汁肉的做法：
以500克豬肉為例。
焯水！
草本調料:香葉5片，八角兩個，草果兩個，花椒4g，茴香5g，良姜5g，桂皮壹小塊，草扣3粒，白芷適量，幹辣椒兩個。
：黃酒50克，壹勺生抽，壹勺老抽或紅燒醬油。
生姜20克+冰糖10克+大蔥30克
草本調料用沙布包好，加黃酒+生抽+醬油，放入沒過肉的水，大火燒開，小火慢燉1壹2小時。
湯汁濃稠取出調料包及姜蔥，加鹽5克，再燉十分鐘關火，蓋鍋蓋燜三十鐘，就可享用了。
剁肉，夾饃，澆點湯汁，啊嗚壹口，世界怎麽這麽美好啊！
白吉饃的做法：
用料：中筋面粉：500克，酵母：4克，水：230克左右，糖：8克，泡打粉：2克，玉米油：15克。
①先在盆中加入面粉，刨壹小窩放入酵母加溫水(30度以下)化開酵母，每種面粉的吸水率不同，水不要壹次加完；
②再加入糖(不是為甜的，改善面發酵質量)，泡打粉(可不加)，把面攪成絮狀；③再加入油，把面揉成團，做到"三光"，面團比饅頭面要硬壹點；
④開始醒發面團，半小時後揉壹下，再醒15分鐘，再揉壹揉，面團表面壹定是光光滴！
上圖是發酵好的面團，手指按下去，慢慢回彈就可以，別象發面包壹樣！！！切記！(室溫25度半發就行，天冷時延長發酵時間)
下劑，70克左右，十壹個饃，切開的面劑面上有細小孔是最好的，每個面劑都用手揉壹遍，饃要好吃，面壹定揉好揉透。
將揉好的面團搓成紡錘狀，二頭細，中間粗。
揉好的條搟成片，(這裏打饃師傅還要把面甩出去挺長，搟面棍敲的啪啪地)在家只須搟開，順勢卷起。
搟好後，順勢卷的樣子。面揉的非常光潤
面頭壓在底部圖。這處熟的饃會有壹個印，幹嘛用？切開饃時下刀的地方呀！
這是卷好的面團，有廚友不知為什麽要卷？這是白吉饃的妙處所在，西安人吃白吉饃不僅僅夾肉，還夾各種菜吃，夾紅油辣椒吃，什麽也不夾，就那麽吃，有的上嘴咬，有的就撕著層層吃，這層就是卷出來的。
搟成6毫米厚的圓，不能太薄，給饃饃壹個成長的厚度，(打饃師傅做有10毫米厚)。整形，用手捏著面餅轉壹圈，厚得地方捏薄點，雙手把餅攏壹下，盡量圓壹點，好看嗎！
(室溫低時，搟好餅胚要醒壹會)放入熱平底鍋裏，不加油！小火，兩面都烙出花紋（大約1分鐘左右）
放烤箱中層，上下火170度~200度，烤5分鐘~10分鐘，看各家烤箱溫度啦只是微微鼓起，如果是像鼓壹樣，壹定是上面哪個環節沒做好出爐，敲壹下，嘭嘭！好饃花紋漂亮，平整度高，而且還很圓吧！