自制月餅1首先，五仁月餅
成分:
轉化糖漿70g，油20g，低筋面粉90g，五仁餡適量，水1.5g。
練習:
1)將轉化糖漿加入油中，加入舀出的水，攪拌約2分鐘。
2)將低筋面粉過篩。
3)放入攪拌好的糖漿水中。
4)攪拌成面團，冷藏1小時。
5)將五仁餡分成等份。面團和餡料的比例是3: 7，我的大概是4: 6。
6)用面團包裹餡料。
7)在模具中放壹些高粉，防止其站立。
8)將壓好的月餅放入烤盤。
9)烤5分鐘定型，刷點雞蛋水(我沒有雞蛋，不刷了)，然後放入烤箱烤15分鐘。
二、水果月餅
成分:
低筋面粉500克，轉化糖漿350克，水果月餅餡800克，植物油120克，鹽2克，堿水7克。
練習:
1)將糖漿轉化為堿水攪拌均勻，然後加入油攪拌均勻。篩入面粉和鹽，揉成面團。醒後30分鐘使用面團。
2)面團根據自身模具的大小分成小份。
3)將水果餡做成和面團壹樣大的丸子。
4)粉碎面團，用餡料顆粒包裹面團。
5)將面團球放入模具中。
6)壓制成花狀
7)將壓好的月餅放入鋪有油紙的烤盤中，210度烤5分鐘。
8)刷蛋液，然後180度20分鐘。
9)180℃烘烤20分鐘，直到表面完全上色。
三、鮮肉榨菜月餅
成分:
中筋面粉160g，肉末200g，榨菜50g，低筋面粉150g，豬油70g，水70g，鹽，糖，雞精，料酒，幹澱粉。
練習:
1)將上述1份油皮放入面團中，2份油酥放入面團中，分別醒發10分鐘。
2)將醒好的油皮分成15G的每個尺寸，將油酥面團分成10G的每個尺寸。
3)將油皮搟平放入糕點中，面朝下放置，搟平，卷起來，再搟平，再卷起來。
4)壹切完成後讓它保持清醒15分鐘。
5)將醒發好的面點壓平，搟平，裹入餡中，合上，放下。
6)烤盤刷油，將準備好的月餅放入烤盤，刷上蛋黃液，芝麻烤箱預熱170度，中層烤30分鐘，中間刷兩遍蛋黃液。
四。蛋黃蓮蓉月餅
成分:
100g低面粉，25g花生油，70g轉化糖漿，300g蓮蓉餡，5g吉士粉，5個鹹蛋黃，1g舀水，1個雞蛋。
練習:
1)準備材料
2)首先將糖漿加熱，向熱糖漿中加入水，然後加入花生油，繼續攪拌至均勻，冷卻備用。
3)將糖漿壹點壹點倒入篩好的面粉中。
4)用橡膠刮刀混合均勻，形成面團，在室溫下醒發2小時。
5)取出醒好的油面團分成30g小面團，蓮蓉餡分成60g圓球。
6)在蛋黃上噴壹湯匙白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，取出晾涼，將蓮蓉餡壓平裹在蛋黃裏，再搓圓。
7)取壹張面團，壓平，裹上蓮蓉餡，封口，搓圓。
8)放入模具中壓制。
9)制作月餅青胚。
10)在月餅表面噴適量水，放入預熱到200度的烤箱中，烤10分鐘，取出，晾涼。
11)將雞蛋打散，按照蛋黃與蛋白2: 1的比例均勻打成蛋黃液。在月餅表面刷壹層蛋黃液，繼續放入烤箱，180度烤5分鐘後關火。
五、棗泥南瓜月餅
成分:
南瓜350克，紅棗200克，高面粉375克，糖適量。
練習:
1)紅棗用溫水浸泡30分鐘，清水沖洗幹凈。
2)南瓜去皮，去皮切片，撒上適量白糖蒸熟；3)紅棗去皮，用料理機粉碎。
4)用勺子將蒸熟的南瓜壓成南瓜泥。
5)趁熱將南瓜泥倒入高面粉中，揉成光滑的面團。
6)均勻服用(約40g)。
7)取壹劑，圓形壓平，中間放棗泥。8)擰緊劑量口並使其變圓。
9)依次做好
10)在模具內壁撒上幹面粉，將劑放入模具，成型後取出。
11)蒸12分鐘。
六、粉冰月餅
成分:
牛奶185g，糖50g，熟面條20g，粘米粉35g，糯米粉45g，油18g，白豆瓣醬300g。
練習:
1)莧菜水煮至水開，取汁備用。
2)取壹個容器，倒入米粉。
3)倒入面中。
4)繼續倒粘米粉。
5)加糖。
6)倒入冷卻後的莧菜汁。
7)再次加油。
8)用打蛋器攪拌均勻。
9)靜置半小時後，用保鮮膜覆蓋表面，放入盛有開水的蒸籠中，大火蒸25分鐘。
10)蒸好的面糊，趁熱用筷子大力攪拌，直到變得光滑均勻。
11)取20g面粉，壓成薄片。
12)裝80g白豆沙。這是100克的月餅。
13)用模具壓出形狀。放在冰箱裏幾個小時後就可以吃了。
自制月餅。自制月餅。
1.大包裝酥皮糕點的制作方法:材料按5公斤計算，每公斤做12個月餅。首先，將皮革混合成面團。皮革面團1.6公斤，糕點面團0.775公斤。將面皮包好，用搟面杖壓成薄皮(0.67 cm)。卷成圓條，用刀切成10塊，然後將小坯兩端沿切口向內折疊，用手掌壓平成煎餅形狀，包裹餡料。
要點:面皮包好後，用面針搟薄時不可搟得過短或過窄，以免面皮不均勻，影響質量。
2.小包裝面點法:面團和面點方法與大包裝面點法相同。將皮和面點分成10塊，將面點壹張壹張地包入皮中，用面棍壓平，卷成壹個球，用手掌壓平成煎餅形狀包餡。
3.餡料:按配方攪拌均勻，揉透。以下填充物需要預制成半成品:
(1)松子棗泥:首先將黑棗去核，
洗凈，蒸熟，磨成泥。鍋裏的糖加水，加熱溶解成糖漿，濃度合適用竹筷挑出絲。然後加入棗泥、油、松子，拌勻，燒至不粘手。
(2)清水沙洗:紅豆9斤，糖15斤，焦糖1.5斤，毛油2.5斤，水3斤。制作方法與豆沙餡相同。
(3)豬油拌沙:所用豆瓣醬制作方法與清水豆瓣醬相同。具體制作方法:將豆瓣醬與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花混合。
4.餡料:先將豆沙餡薄薄地壓在面皮上，然後將豬油丁和桂花的混合物同時裹在面皮裏。
5.成型:包好餡料後，將上層墊紙貼在糕點封口上，壓成厚度為1.67 cm的平板月餅坯，每個90g，然後在月餅坯上加蓋各種名稱。
6.烘烤:將月餅生坯推入爐中，保持爐溫在240℃左右。月餅上的圖案定好後，溫度會適當降低，上下火的要求壹致。烤6-7分鐘至熟透，即可出爐。
質量要求
1.顏色:表面金黃油亮，圓邊淺黃，底部無焦斑。
2.形狀:扁而飽滿，扁而鼓，無裂紋，不漏底。
3.酥皮:外觀完整，酥皮清晰不淩亂，無硬皮、硬皮。
4.內質:皮餡厚薄均勻，無脫殼、空鼓，果料厚薄適宜。
5.口感:餅皮酥脆，有各種餡料特有的風味和正常的香味，沒有刺鼻的味道和果皮的苦或澀的味道。