做法壹:白菜300克，蒜8克，幹辣椒若幹，豬油，鹽，陳醋，蠔油，醬油，雞精。將白菜壹塊壹塊剝開，用淡鹽水洗幹凈，瀝幹水分。將手撕成大塊，大蒜搗碎，幹辣椒斜著切圈；鍋裏熱油，七成熱時倒入白菜片。壹邊不斷攪拌，壹邊用鍋鏟把鍋裏的白菜壓平，這是讓白菜入味的小竅門。
當白菜在鍋裏塌了，就端上來。把火轉到壹個空鍋上，炒幹辣椒和大蒜。再次倒入白菜，用蒜和辣椒大火翻炒，仍然用鍋鏟壓菜。用醋、蠔油、食用油、鹽調味，最後放入雞肉精裝盤。先放醋可以保證菜的香脆。這樣手撕白菜的酸辣口感更足，更美味。註意醋不要直接倒在菜上，要倒在鍋壁上。
方法二:白菜壹顆，大蒜幾瓣，幹辣椒10 ~ 15，花椒10左右，醋少許，醬油、糖、鹽、雞精。用手將白菜撕成小塊，幹辣椒切成小塊，大蒜切片；鍋內油熱後關火，放入蒜片炒香，再放入花椒、幹辣椒；炒香後，
方法三:白菜500g，幹辣椒2個，花椒1茶匙，鹽2茶匙，白糖1茶匙，醬油2茶匙，米醋3茶匙，蔬菜香精1茶匙，蔥姜適量。用手將白菜撕成大塊，清洗幹凈，用清水浸泡5分鐘取出。蔥姜切片，幹辣椒用手掰成小塊。將鹽、糖、醬油、米醋、蔬菜香精放入小碗中，攪拌均勻。
油溫五成熱時，先將辣椒炒香，再將蔥、姜片炒出香味，最後加入幹辣椒關火。油的余溫會讓幹辣椒變香。待鍋內溫度稍冷時，加入調好的風味汁，大火燒開，放入白菜快速翻炒至白菜6熟，立即出鍋。
為什麽手撕白菜比刀切白菜好吃？
因為手撕白菜橫截面不平整，調料容易滲入味道；此外，蔬菜不與鐵刀接觸，因此營養成分損失較少，並且油炸的蔬菜新鮮。
制作要領:白菜洗凈撕成小塊後，盡量控制水分，避免烹飪時水分過多影響口感；當卷心菜變得稍微柔軟和半透明時，加入陳醋。不要把陳醋倒在菜上，倒在鍋壁上，高溫會散發出醋香。炒白菜時，大火快炒，保證營養不流失。
加入白菜，翻炒至微微變色，加入老陳醋和醬油翻炒均勻；加少許糖提鮮，加少許鹽和雞精調味。1，白菜手撕成大塊水備用；2.將茶油和蒜片煸炒，將白菜加水煸炒，繼續將調料和高湯煮沸，將鍋勾芡後放入幹鍋，撒上蔥段。
另壹種方式，更正宗，更簡單，是在湖南做的。
正宗湘菜手撕白菜的方法
半棵白菜(用手撕至大小合適，粗莖和莖與葉分離)、蒜片、幹紅辣椒(深紅色，辣度低的那種，自己切去籽)、胡椒粉、白醋或糯米醋、李錦記蒸魚和醬油、鹽、雞精。
小火加熱適量油，將蒜片炒熟，再放入少許花椒和幹紅辣椒，加入適量鹽。調料炒好後，將白菜梗、莖放入鍋中，開大火，翻炒半分鐘左右。白菜葉分兩步炒，因為葉和莖粗細不同，不能同時炒熟。白菜梗熟了，白菜葉也太熟了。放早了去掉壹些刺鼻的味道，翻炒，加入李錦記蒸魚和醬油，翻炒至生，然後關火(炒白菜的甜脆原味容易流失)，再加入雞精拌勻(雞精不要放太早)。1，優質白菜挺硬挺壯的，拿在手裏很有分量。外面的葉子是綠色的，閃閃發光。不過春天的新鮮白菜壹般都是包的比較松的，要選擇水嫩軟的那種。
2.蟲咬、黃葉、開裂、腐爛都是白菜常見的缺點，很容易檢測出來。妳應該避免吃任何上述嚴重受損的卷心菜。
3、切好的白菜從刀口開始容易變質，所以最好買完整的白菜，從外層開始會按順序保存很久。用刀從卷心菜的根部向心臟斜切，很容易把皮剝下來。
4.為了防止白菜幹燥變質，可以用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏。
5、生白菜可以切碎，還有蛋黃醬、沙拉醬、酸奶油、醋等。可以加入做蔬菜絲沙拉；也可以加工成腌菜食用；它也可以與各種肉類和其他蔬菜壹起烹飪、油炸、油炸和烘烤。需要註意的是，煮過頭會導致香味流失，口感變差，大大降低其營養價值。所以烤、炒、煮的時候，最後要加白菜。相關食譜，濃湯的食物，壹整棵白菜，土豆，大蒜，洋蔥，帶骨的雞壹起煮，簡單又營養，是壹道美味。
因為很多營養成分都溶解在湯裏，喝了湯所有的營養成分都能被吸收。同時，濃濃的湯汁也讓肉和蔬菜味道很好。做菜的時候，不用加太多調料和鹽，就能享受到美味。
6.白菜適合炒、煎、拌、炒等。可以和番茄壹起做湯，也可以做餡。
7.如果妳想嫉妒白菜，烹飪前用壹點醬油，醋和水澱粉勾芡就行了。
8.卷心菜可以抑制癌細胞。通常秋季種植的白菜抑制率較高，秋冬季節的白菜可以多吃。
9、購買時，不宜食用，以免擱置幾天後，大量維生素C被破壞，降低菜肴本身應有的營養成分。