1.大盤雞
若論新疆的大盤菜，大盤雞是壹個繞不開的名字。
香辣味濃的大塊雞肉，被燉至軟爛，配上酥嫩金黃的洋芋塊，佐以色彩鮮艷的青紅椒，濃油赤醬的粘稠湯汁下，二指寬的皮帶面是整盤菜的關鍵。壹份大盤雞，集肉、菜、主食為壹體，壹盤就是壹桌。
包容的大盤雞，儼然是新疆多民族交融的縮影。事實上，大盤雞並非新疆的傳統美食，而是近幾十年，新疆移民在美食上的創造性發明。香味濃郁的大盤雞，可口又實惠，自誕生起，便頗受歡迎。
大盤雞征服的，絕不止新疆人。被帶到內地後，大盤雞的魅力值也絲毫不減，大多數內地城市，都能見到大盤雞的身影。
2.天下第壹饢
新疆人的餐桌，是饢的主場。就體型而言，滿月狀的大饢，有著壓倒性的優勢，饅頭、花卷、包子等主食在體型上與之相較，簡直不堪壹擊。
“家裏有饢，心裏不慌。”作為生存的象征，新疆人的日常生活離不開饢。素饢、肉饢、烤饢、饢包肉、炒饢、西瓜泡饢……饢的吃法，被發揮到極致。
入夜的燒烤攤，也少不了饢的身影。把烤肉夾在饢裏，來上壹瓶奪命大烏蘇，是多少“兒子娃娃”（意同新疆爺們兒）關於夏天的記憶。
饢包肉，是南疆維吾爾族的壹道美食。湯汁的豐富口感，和食材的多元，是饢包肉的精彩之處。
連骨羊肉剁成小塊，燉煮後加入土豆、胡蘿蔔塊，煨成極具層次感的鮮味湯汁。上桌前，整個的饢，切成小塊鋪在盤子底部，燉肉、蘿蔔、土豆蓋澆其上。剩余的湯汁是整道菜的精華，淋在菜上，被盤底的饢盡數吸收。比起羊肉，饢的味道倒要更勝壹籌。
3.手抓飯
壹盤家常的手抓飯，足以安慰新疆人壹年的辛勞。
抓飯，是維吾爾族、哈薩克族、烏茲別克等少數民族過節、待客的必備食品之壹。過節時，享用手抓飯，是壹項極具儀式感的行為。幾人圍坐在炕上，中間鋪的幹凈餐布，是大盤抓飯登場的舞臺。客人全部落座後，主人將壹手端盆、壹手執壺，請客人次序淋洗凈手。等各項程序完結後，迎著所有人的註目禮，才是抓飯登場的時刻。
大盤的抓飯裏，爛軟的羊肉最能吸引眼球。新疆特有的黃蘿蔔，混著鮮紅的西紅柿，為油亮的大米，塗上了壹層橙黃色的胭脂。飽滿的葡萄幹、紅紫色的洋蔥，掌握著抓飯最終味道的“命門”。
從色彩飽滿的盤子裏，抓上壹把，塞進口中，混著羊肉的米飯，首先刺激了舌尖的味覺神經，緊接著，黃蘿蔔和葡萄幹的酸甜撞到牙齒，及時中和了羊肉的厚重味道，後味的西紅柿和洋蔥，又為抓飯補充了更豐富的味覺層次。鹹香酸甜辣，新疆人壹年的滋味，都融在壹盤抓飯裏。
另外，木瓜、酸奶子、薄皮包子等食物，也可以為抓飯提供另壹種可能。
4.拉條子
“三天不吃拉條子，身體就像打擺子”。拌面，又叫拉條子，是新疆人最主要的快餐方式。在新疆，吃面從來不論碗，論盤！
在新疆的食譜裏，過油肉拌面被視為新疆拌面的正宗。拉條子的精華，在於面。高緯度的新疆，小麥的香味更加濃郁。為拉條子註入靈魂的，則是油。過油的拉條子，亮堂堂的，口感愈發勁道柔韌。
過油肉、野蘑菇、小炒菜或是大雜燴等配菜，扣到拉條子上，直接勾出面條的醇厚。加入稍許的醋，就幾瓣辛辣的生大蒜，相當“下”面。豪爽的兒子娃娃，悶頭“開造”後，不消片刻，便可風卷殘雲。“老板，再加份面！”
5.新疆米粉
“壹半勾子地獄，壹半舌尖天堂。”紅油浸透的新疆米粉，幾乎是所有新疆丫頭子對家鄉味道的定義。
在大多數人的印象中，新疆並非是個“火辣”的地方。這倒也不奇怪，畢竟新疆並非辣椒的原產地，吃辣的時間也不長。
早在四十年前，新疆菜中很少出現辣椒。1980年左右，嗜辣如命的四川人，大量移民至新疆，同時也把辣椒帶入了新疆菜的食譜。如今，辣椒已然成為新疆菜的壹項特色。大盤雞、拌面、炒米粉、涼皮子等典型新疆菜，都少不了辣椒的影子。
單個頭而言，滾圓粗大的新疆米粉，要比其他地方的米粉粗壯不少。柔韌的新疆米粉，可煮可炒，通紅的湯底是其魅力所在。焉耆土長的辣皮子、幹紅羊角辣子、幹線辣子、朝天椒，各自負責辣味的甜、色、香、辣，伺機給妳的味蕾來上壹記難忘的暴擊。
勁道的米粉，盤根錯節地浸在香氣沖天的醬汁中，絲毫看不出米粉最初的潔白。濃郁醬香壓過撲鼻辣味，辣味又捎上羊肉的鮮味。香、辣、酸的***同刺激下，滾落的大滴汗珠，是對新疆米粉繳械投降的憑證。
米粉下肚後，辣椒的滋味慢慢升騰，在口腔內刮起了壹陣迅猛的龍卷風。留在嘴皮子上的舞蹈，歹歹的，攢勁兒的很！需得壹杯冰鎮的亞洲汽水或是卡瓦斯，才能平息。
6.海陸空燒烤
“羊肉串，羊肉串了啊！”買買提大叔在街邊揮舞著扇子，濃煙包裹整個燒烤攤的畫面，深入人心。很長壹段時間內，羊肉串成為新疆燒烤的同義詞。
不過，要是有這樣的刻板印象，就太小看新疆燒烤了！在新疆，沒有什麽是不能烤的。烤全羊、烤饢、烤包子、烤南瓜，甚至還有燒烤界的巨無霸——海陸空燒烤。
在以大盤為流行的新疆，燒烤自然也要整桌上才過癮。作為新疆最“猛”的燒烤，肉類品種豐富，有著霸氣裝盛器皿的海陸空燒烤，簡直是燒烤行業的終極の烤，人稱新疆燒烤界的“航母”。
水裏遊的魚，地上跑的羊，以及天上飛的雞，是海陸空燒烤的主要肉類。盤底配以土豆、紅薯，恰到好處地吸收了三種高蛋白肉類多余的油脂。皮牙子（即洋蔥）是新疆燒烤，最不可或缺的搭檔。壹手拿肉，壹手拿洋蔥，是新疆人吃海陸空燒烤最專業、最地道的姿勢。
當壹份海陸空，被幾個人壹起擡到面前時，妳的感官絕對會得到強烈的刺激。80-150厘米長，40-60厘米寬的盤子，滿滿壹槽子烤肉，極具視覺沖擊力。殘余的余溫，讓盤子邊緣的肉，卷起邊兒，冒出滋滋滲油的聲響。魚肉的鮮香、羊肉的濃郁、雞肉的醇厚，混著生洋蔥的辛辣，交織成壹味特殊的馥郁香味，簡直是聽覺與嗅覺的盛宴。