荔枝肉是福建壹道傳統美食，屬於閩菜系，起源於清初，已經有二三百年歷史了。在我這裏飯店和鹵味店等地方都有賣荔枝肉，荔枝肉酸甜可口，外酥裏嫩非常的下飯。我家孩子特別喜歡吃，平時上班沒有時間做我會去鹵味店買壹些荔枝肉給孩子下飯，壹次買20元就可以吃壹餐了。
其實荔枝肉做法也挺簡單的，主要食材有豬腿肉和澱粉，把瘦肉切花刀再切小方塊，放入調料與澱粉抓拌均勻，經過兩次油炸，最後下鍋放入糖醋汁翻炒均勻即可。配菜可以選擇土豆、菠蘿、馬蹄等，現在把我的做法分享給大家。
原料
豬腿肉500克，土豆1個，姜1塊，蒜5瓣，雞蛋1個，澱粉60克，紅糟1調羹，蔥花適量。
調料
鹽、雞精、白糖、陳醋、番茄醬、食用油各適量。
做法
第壹步：把瘦肉洗凈切成兩厘米的厚片，然後在上面切十字花刀，不要把它切斷，再切成兩厘米的小方塊，切好放入大碗裏，再把蒜、姜切成末備用。
第二步：把土豆削去皮切小方塊備用。
第三步：把姜末和壹半的蒜末放入瘦肉裏，再打入壹個雞蛋。
第四步：調入鹽、雞精各壹小勺，倒入60克的紅薯澱粉，壹調羹紅糟，紅糟是調色用的，如果沒有可以不放，再倒入少許清水，清水能化開澱粉即可。
第五步：然後用手充分的抓拌均勻，使每壹塊瘦肉都裹上壹層澱粉再腌制20分鐘。
第六步：再調壹碗糖醋汁，碗中倒入20克白糖，20克番茄醬，20克陳醋，用筷子攪拌至白糖融化備用。
第七步：鍋燒熱倒入食用油，油的量能沒過肉即可，用筷子放進油鍋裏能立即冒泡泡時放入腌制好的瘦肉炸，壹片片的放入防止粘連在壹起，全部放入用筷子翻動壹下，中火把它炸至外表微黃即可，我大概用了3分鐘。
第八步：把炸好的荔枝肉撈起瀝幹油放碗裏。
第九步：壹分鐘後把瘦肉重新放進油鍋裏復炸，中火炸30秒即可撈起瀝幹油放碗裏備用。
第十步：把土豆也放進去中火炸兩分鐘。
第十壹步：把炸熟透的土豆撈起瀝幹油放盤子裏備用。
第十二步：鍋留底油放入另壹半蒜末炒香，然後倒入糖醋汁煮開。
第十三步：倒入炸好的土豆，壹半的荔枝肉翻炒均勻即可，出鍋放盤子裏即可享受美食了，另壹半荔枝肉留著下頓吃。
福建傳統美食荔枝肉做好了，酸甜可口，外酥裏嫩非常的下飯，喜歡的朋友可以試試哈，學會做給孩子吃。
雨銘軒說：1做荔枝肉最好用豬腿肉，豬腿肉肉精且不柴，荔枝肉口感想要嫩壹點的只需要炸壹次，想吃酥脆壹點的復炸壹遍。
2荔枝肉有多種做法，配菜也各有不同，我選擇用土豆做配菜，妳也可以用菠蘿、馬蹄等食材做配菜。
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