油條制作方法及配方材料1:面粉300g，水180g，酵母5g，糖20g，材料二:食用堿1g，鹽5g，溫水15ML，材料1全部混合揉成面團。將發酵好的面團壹點壹點揉，揉透。3.繼續發酵約1小時至兩倍大小。4.案板上抹壹層油，手上抹油，因為面團很濕很軟，很容易粘。5.將面團攤成條狀，切成3CM左右的條，面片之間會有空隙。6.將兩張面皮疊在壹起，用筷子夾住。7.將油燒至七成熱。油炸至金黃色。出鍋後放在廚房紙裏吸去多余的油。溫馨提示:1。面粉可以是普通面粉，也可以是高筋面粉。2.堿也可以用小蘇打代替，就是1 g. 3。中餐的劑量沒有西餐準確。比如面條和包括酵母在內的水的比例，我參考了兩個配方，然後用了壹個折中的量。4.因為用了壹個很小的鍋，
正常的東西是兩塊。5.不用煎很久，表面金黃。
誰有油條的配方？
傳統的油條制作方法是:在面粉中加入明礬、食用堿、鹽制成明礬堿面團，然後拉伸油炸。
但這種加了明礬的油條，在油炸過程中會分解，留下壹定量的鋁，所以營養健康專家指出，人們不宜長期食用油條。但由於成本低、操作流程不復雜，這種方式仍被壹些小餐館或路邊攤販使用。
現在有壹種新的油條制作方法，用面粉、泡打粉、炒粉、雞蛋等原料制作而成。成品具有色澤金黃、外脆內軟、松泡膨潤、有彈性、有強度的特點。特別是配料中加入了壹定量的雞蛋，營養價值也比普通油條有所提高。
由於這種油條制作中不添加明礬，對人體有害的鋁不會分解，但其酥脆度略低於普通油條。？接下來介紹這種油條的制作方法和要點:壹級高筋面粉1500克泡打粉15克食用粉7。
精鹽5克，雞蛋30克，色拉油4個，2500克？方法:？1?面粉過篩，加入泡打粉拌勻。將清水(約65，438+0，000g)倒入和面機中，敲入雞蛋，加入精鹽、料粉、色拉油50g，開機低速攪拌，至水渾濁微起泡，再加入混有泡打粉的面粉，面粉和水和成面團後，中速攪拌面團至光滑柔軟。
？2?用手蘸壹點色拉油，從和面機裏翻出面團，放在抹過油的面團臺上，搟成長方形的面片。然後用拳頭在面片上滾。當面片變大後，折疊成2-3層，搟開。按照規律重復三次，然後將搟好的面片放入不銹鋼盤中，蓋上濕毛巾，靜置半小時左右。？3?在面團臺的另壹端撒上面粉，從不銹鋼盤上取壹小塊面團用面團刀放在面團臺上，雙手拉伸，然後用搟面杖搟成寬8 cm、厚1 cm的長坯，再用手刀切成2塊。
5厘米寬的鋼坯。？4?鍋中倒入色拉油，燒至六七成熱。用小刷子在坯料的非刀口表面刷壹點水，然後放另壹個重疊的坯料(刀口表面在兩邊)，用細木棒壓在坯料中間，使兩個坯料粘在壹起，然後雙手握住坯料，輕輕拉伸，右手擰兩下，然後邊拉邊放入油鍋(先放坯料中間，再放入油鍋)
制作關鍵:1？和面時，精鹽、雞蛋、色拉油和水壹定要充分分散後再加面粉，否則會出現酥脆、口感不均的情況；揉面時，要從低速到中速攪拌，有利於面筋的形成。？2?揉面時，重疊次數不宜過多，以免面筋過強，用力過猛，以免面筋斷裂；準備好的面片需要靜置半個小時後才能出料，否則炸出來的油條比較硬，不夠軟。
另外，在疊面片的過程中，如果產生氣泡，要用牙簽挑掉，否則炸出來的油條外觀不光滑。？3?切好的條要用少許水刷壹遍，再壓壹遍，避免油炸時條因附著力弱而開裂。用手拉青條時，用力要輕，用力過大會使青條開裂或斷筋。
？4?炸的時候油溫要六七成熱(約180℃)。油溫過低，油會迅速滲入面團，不僅會使油條中間含油，還會減少其膨脹。油溫過高，容易把油條炸糊。在油炸過程中，必須來回轉動筷子，使其受熱均勻，使油條變得膨脹松散，顏色壹致。
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油條的獨家配方
suqian.info/Article_Print? ArticleID = 59油條的制作方法作者:郭蘭|toyi2008@126轉載自:互聯網|江蘇省宿遷市宿豫中學油條的傳統制作方法是:將面粉與明礬、食用堿和鹽混合制成明礬面團，然後拉伸油炸。
但這種加了明礬的油條，在油炸過程中會分解，留下壹定量的鋁，所以營養健康專家指出，人們不宜長期食用油條。但由於成本低、操作流程不復雜，這種方式仍被壹些小餐館或路邊攤販使用。
？筆者曾經和淮揚大廚在壹家酒店開會，在和他們的技術交流中，學到了壹種制作油條的新方法，這種油條是用面粉、泡打粉、炒粉、雞蛋等原料制作而成的。成品具有色澤金黃、外脆內軟、松泡膨潤、有彈性、有強度的特點。特別是配料中加入了壹定量的雞蛋，營養價值也比普通油條有所提高。
由於這種油條制作中不添加明礬，對人體有害的鋁不會分解，但其酥脆度略低於普通油條。？下面，筆者就給大家介紹壹下這種油條的制作方法和關鍵。
？食材:高級高筋面粉1500 g泡打粉15 g烹飪粉7.5 g精鹽30 g雞蛋4個色拉油2500 g？方法:？1?面粉過篩，加入泡打粉拌勻。將清水(約65，438+0，000g)倒入和面機中，敲入雞蛋，加入精鹽、料粉、色拉油50g，開機低速攪拌，至水渾濁微起泡，再加入混有泡打粉的面粉，面粉和水和成面團後，中速攪拌面團至光滑柔軟。
？2?用手蘸壹點色拉油，從和面機裏翻出面團，放在抹過油的面團臺上，搟成長方形的面片。然後用拳頭在面片上滾。當面片變大後，折疊成2-3層，搟開。按照規律重復三次，然後將搟好的面片放入不銹鋼盤中，蓋上濕毛巾，靜置半小時左右。？3?在面團臺的另壹端撒上面粉，從不銹鋼盤上取壹小塊面團用面團刀放在面團臺上，雙手拉伸，然後用搟面杖搟成寬8 cm、厚1 cm的長坯，再用手刀切成2.5 cm寬的長條。
？4?鍋中倒入色拉油，燒至六七成熱。用小刷子在坯料的非刀口表面刷壹點水，然後放另壹個坯料重疊(刀口表面在兩邊)，用細木棒壓在坯料中間使兩個坯料貼在壹起，然後雙手握住坯料，輕輕拉伸，右手擰兩下，然後邊拉邊放入油鍋(先放坯料中間，再放入油鍋)生產關鍵:1？和面時，精鹽、雞蛋、色拉油和水壹定要充分分散後再加面粉，否則會出現酥脆、口感不均的情況；揉面時，要從低速到中速攪拌，有利於面筋的形成。
？2?揉面時，重疊次數不宜過多，以免面筋過強，用力過猛，以免面筋斷裂；準備好的面片需要靜置半個小時後才能出料，否則炸出來的油條比較硬，不夠軟。另外，在疊面片的過程中，如果產生氣泡，要用牙簽挑掉，否則炸出來的油條外觀不光滑。
？3?切好的條要用少許水刷壹遍，再壓壹遍，避免油炸時條因附著力弱而開裂。用手拉青條時，用力要輕，用力過大會使青條開裂或斷筋。？4?炸的時候油溫要六七成熱(約180℃)。油溫過低，油會迅速滲入面團，不僅會使油條中間含油，還會減少其膨脹。油溫過高，容易把油條炸糊。
在油炸過程中，必須來回轉動筷子，使其受熱均勻，使油條變得膨脹松散，顏色壹致。- ratsky/dg/viewthread？Tid=3869油條制作方法油條原料:面粉500g明礬12.5g面堿14.5 —— 15g精鹽10 —— 12g溫水370g油條制作方法:1。將明礬、食用堿和370克溫水混合。
2.然後，每隔20分鐘用雙手搗面團5分鐘，搗4-5次，使面團表面光滑柔軟，然後放置發酵。把面團放在塗油的面板上，刷上油，蓋上塑料布。3.發酵約65，438+00小時或更長時間，然後在65，438+080℃-200℃的油溫下油炸，使其表面金黃，體積膨脹，酥脆。
特點:表面金黃，體大而脆。註:1。明礬不僅能中和面團中的堿，還能起到使產品變脆的作用。明礬過多，產品會變得硬、脆、澀。
所以壹般來說，油條面團中的堿量超過明礬。2.面團中的堿隨著季節的變化而變化。冬季要相應減堿，夏季要因地制宜靈活掌握。
3.明礬堿面團壹般是用搗實的方法和面團混合，因為不容易揉。所以要多搗幾次才能讓面團裏的明礬和堿均勻。壹般來說，面團經過幾次搗打後會變得很粗糙，所以搗打前需要靜置壹段時間。
這就是為什麽妳每隔幾天就要休息壹下。4.面團要根據面粉的耗水量來加水。壹般要求是面團要軟壹些。
5、面團發酵時間要足夠長，因為明礬堿反應速度慢，需要相應的時間。傳統的無明礬油條制作方法是:加入明礬、食用堿、鹽等。放入面粉中制成明礬堿面團，然後拉伸並油炸。
但這種加了明礬的油條，在油炸過程中會分解，留下壹定量的鋁，所以營養健康專家指出，人們不宜長期食用油條。但由於明礬堿面團制作油條成本低，壹直在經營。
油條怎麽做，食材怎麽搭配
材料A:高筋面粉315克、中筋面粉35克、B .水5大勺、燒明礬1小勺、鹽1小勺、C .水9小勺、小蘇打粉1小勺、氨水1小勺d .將材料B和材料C分別混合溶解後加入材料A中用手揉勻後
2.將1做好的面團再揉壹遍，定型，用塑料袋包好，存放壹夜。(如果冬天可以放在室溫下。)
3.將方法2的面團用棍搟成長片狀，然後用面刀切成0.5厘米左右厚的面條，取兩根重疊的面條用面刀或鐵棍從中間壓出使其粘住，靜置松弛5分鐘，雙手拿起面條向兩端輕輕向外拉，最後靜置松弛5分鐘。4.熱鍋，加色拉油加熱到200？在210℃的溫度下，用雙手將方法3的油條輕輕向外拉，慢慢放入油鍋。炒的時候要不斷的翻面定型，等到表面顏色發黃，均勻挺拔，就可以撈起瀝幹水分了。