2.藥用價值的差異。蒸熟曬幹後，散發出新鮮陳皮所含的揮發油，可減少揮發油的刺激性成分，但陳皮的主要成分為橙皮苷、新橙皮苷、橙皮苷、柚皮苷、柚皮苷。經過蒸曬後，這些內涵物質減少，陳皮原有的保健物質流失，效果不如正常曬曬。
但蒸幹是中藥材的壹種加工方法，為了充分發揮中藥材的功效。此時熟陳皮無揮發油，無刺激性，多用於中醫治療。
3、存放時間不同。曬幹的陳皮裝袋保存後，這種傳統的天然曬幹的陳皮色香味俱全，可以反復曬幹，保存時間越長，藥用價值越高，保存時間長的陳皮還可以作為收藏品，具有壹定的收藏價值。
而蒸熟的陳皮保存時間沒有這麽長，壹般保存2-3年左右。
4、陳皮經過反復蒸煮後的口感差異，麻辣苦感下降，原有風味也下降，失去了陳皮的天然風味；但太陽下的陳皮保留了原有的香味，隨著時間的推移會越來越香，然後轉化為老香和藥香。
如果用來泡水對比，蒸出來的陳皮口感無味，沒有層次感，耐泡性不足；但不蒸，苦味會逐漸變得醇厚，甘甜爽口，喝後舒服，尾水依然香甜可口。
2陳皮為什麽要蒸三次，幹三次才能提高藥性？
三蒸三曬法屬於中醫的炮制方法，即把橘皮放入蒸籠中，放入鍋中蒸透，曬幹，反復三次。這樣做的目的是為了糾正藥材的偏差或增加藥用成分，以充分發揮藥材的藥效。而三蒸三曬做出來的陳皮，由於蒸汽熱量大，失去了它的良好特性，但蒸出來的陳皮也很香，放在壇子裏1年後就可以吃了。
而蒸熟後的陳皮由於高溫加熱，黃酮類物質的含量發生了明顯的變化，低於自然狀態下的陳皮。而且蒸陳皮的幹度和強度會降低，但由於水蒸氣的巨大熱量，陳皮的揮發油會迅速沈澱，其活性物質也會被殺死，不利於陳皮後期的陳化。
3普通橘皮可以當陳皮嗎？有，但是和陳皮不壹樣。
鮮橘皮不等於陳皮。不僅如此，並不是所有的新鮮橘皮都能制成陳皮，只有成熟的橘皮才能制成陳皮，陳皮不能入藥。雖然有壹定的理氣健胃作用，但功效與真正的陳皮相差甚遠。
4陳皮用什麽橘子皮最好？中醫字典上說橙子是蕓香科植物，曬幹陳年的橙子可以分為以下幾類:
1，茶枝柑(新會柑)
2.甌柑(江浙柑橘)
3.四會柑橘(廣東和廣西)
4.椪柑(福建、廣東)
5.香蕉橙子(廣東、福建、臺灣省)。
這說明以上五種陳皮經過幹燥和陳化後，都可以算作“陳皮”。但是，並不是所有的陳皮都能做成陳皮。可以陳年的5種橘皮，需要根據品種不同分等級，陳年後的功效差別很大。比如普通陳皮和新會陳皮(廣陳皮)相差萬裏，新會陳皮無論是功效還是價格都遠高於普通陳皮。重點是要選擇:成熟的橙子，皮薄的橙子，曬幹後容易保存的品種。