壹、鹹菜燜肉
材料:紅燒肉600克，鹹菜50克，幹紅辣椒3克，花椒粉3克，八角粉2克，老幹媽10克，醬油1毫升，蠔油3毫升，味精10毫升，米酒1克，鹽適量。
練習:
1.將扣肉坯減薄至兩指厚，如圖所示。然後切成半指厚的塊。用溫水清洗。
2.將肉片放入容器中，加入鹽、醬油、蠔油、米酒、味精、八角粉、花椒粉拌勻。
3.把肉片放在肉桌上，壹塊壹塊地放在大碗裏；將剩下的肉塊盛入碗中，輕輕壓平。
4.鹹菜用溫水洗凈，擠幹水分，拿起壹塊切碎。用刀切碎幹紅辣椒。炒鍋熱油，放入切碎的鹽和蔬菜，切碎的幹紅辣椒和老幹媽，加入少許鹽，用中火炒香。
5.炒好的幹菜放入裝有肉的扣碗中，鋪好。將煮熟的紅燒肉放入蒸鍋，蒸50分鐘。
6.蒸好的紅燒肉從蒸鍋中取出，將盛有紅燒肉的菜扣在碗上，翻面，從扣好的碗中取出，淋上醬汁。
第二，筍幹紅燒肉
材料:1000g五花肉、200g筍幹、1姜、3g蔥、4蒜、香油、生抽、老抽、雞粉、麻辣王、辣椒粉、鹽、油。
練習:
1，壺身紅色，皮膚朝下，皮膚上的毛毛和表皮被烙幹凈。用刀刮皮膚表面。用溫水清洗。
2.坐在鍋裏燒水。把肉放在冷水裏煮，直到可以紮進沒有血的水裏，用筷子從鍋裏流出來。將鍋裏的油放散，加熱至油面呈藍色。
3.用醬油給肉上色，用油鉤把肉抓進鍋裏。油炸至肉皮表面成顆粒狀。讓鍋冷卻(不要煎得太硬)。
4.筍幹用溫水浸泡，然後清洗幹凈。將淘米水倒入鍋中，將泡好的筍幹放入鍋中煮15至20分鐘。
5.將煮熟的筍幹洗凈，擠幹，切成段。加姜。大蒜粉。芝麻油鹽。雞粉拌勻備用。將油炸的肉切片。
6.把味道好的筍幹碼在切好的肉上。把肉蒸60到90分鐘。
7.將準備好的姜末和蔥末放入小碗中。加入辣椒面。雞粉。拌勻，防止熱油澆辣椒面。熱鍋加熱油，小碗拌勻。
8、然後加入醬油、少許辣王拌勻，最後在調味汁中加入少許開水拌勻。用比蒸肉略大的深盤，將豬肉倒扣在盤中，用香菜點綴即可食用。
第三，芋頭紅燒肉
材料:五花肉500g，芋頭400g，香蔥3根，香葉3片，桂皮1，八角2個，料酒1湯匙，生抽1/2湯匙，醬油2湯匙，精鹽1/2。
練習:
1.鍋中倒入清水，放入肉、小蔥和所有紅燒肉材料，大火燒開後轉小火燉30分鐘；將芋頭切成約5mm厚的片，加鹽1/4茶匙，抹勻，腌制15分鐘。
2.取出熟肉，放涼。在表面塗上壹層醬油。用牙簽在表面打壹個小洞，瀝幹水分。
3.將芋頭放入熱油中炸至表面形成硬殼；將炸好的肉切成5毫米厚的片；把肉片和芋頭片間接地壹個壹個放在深碗裏，剩下的芋頭鋪在頂面。
4.將蠔油、糖和醬油在碗裏混合，然後均勻地塗在肉和芋頭上。鍋中燒開水，蓋上鍋蓋蒸60分鐘；蒸肉，在碗上扣壹大盤，把碗倒扣。
5.將煮好的大白菜裝飾在盤中，將碗中蒸出的湯汁倒入鍋中，加熱至粘稠，澆在鹵肉表面。
四、腐乳紅燒肉
材料:帶皮五花肉500克，腐乳2-3塊，腐乳適量，豆腐壹塊。
練習:
1，五花肉洗凈，瀝幹鍋裏的水，肉放冷水裏煮20分鐘左右。筷子能紮進五花肉的時候，就可以拿出來晾涼了。
2.將腐乳和腐乳放入小碗中，加入適量的水，將腐乳壓碎。
3.把油放進鍋裏。油七成熱時，將五花肉放入煎鍋，不斷翻動肉塊，煎至表皮微硬。
4.將炒好的肉切成均勻的塊，放入碗中，倒入準備好的發酵乳，用手抓勻。
5、取壹碗，然後將皮朝下放入碗中，最後將豆腐切塊放在肉上，入蒸鍋蒸1小時以上。時間越長，肉就會越軟。
6.用蒸的方法把碗拿出來，倒出壹些汁液，在碗上面放壹個盤子，快速翻過來，把肉片扣在盤子裏。
動詞 （verb的縮寫）土豆燉肉
配料:五花肉、土豆、蔥、姜、料酒、紅腐奶、生抽、老抽、雕酒、蠔油、糖、鹽。
練習:
1，五花肉皮朝下，冷水入鍋，放入蔥、姜、料酒。把火調成小火，煮15-20分鐘。煮的時間可以自己控制，肉要從外到內煮到生，期間撇去浮沫。
2、五花撈出晾幹水分。用牙簽在表面打壹些小孔，均勻抹上壹層醬油。老酒瀝幹後放入油鍋，中小火兩面煎。
3、順序是先炸皮，炸的過程中會有熱油濺出，註意安全。煎至表面金黃。炸好的五花肉被切成更大的塊。
4.將五花肉放入大小合適的碗中。用紅腐乳、生抽、老抽、雕酒、蠔油、糖、鹽和適量的水做成汁。與五花肉壹起倒入碗中，蒸鍋壹次加足水，SAIC後中火蒸50分鐘。打開蓋子，給土豆編碼。
5.繼續蒸10-15分鐘。如果喜歡口感較軟的，可以適當增加五花肉的蒸時間，然後放土豆。
6.蒸好後，將五花肉湯搓碎，用盤子蓋在蒸碗上，然後扣在盤子上。把爐排上的湯燒開，勾起來澆在扣肉上。