配料:草魚
輔料:豬裏脊肉、香菇調料:蔥、姜、蒜、鹽、糖、白酒、胡椒粉、醬油、濕澱粉、香油、食用油。
[烹飪過程]
1.草魚清洗幹凈，將魚切成“井”狀，裹上鹽腌制片刻，蔥、姜、蒜洗凈切粉，香菇洗凈，豬裏脊肉切絲；
2.鍋中放大量油，油六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃，瀝幹油；
3.鍋內點火，鍋內留殘油，放入蔥花、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲，翻炒，放入鹽、雞精、白糖、草魚、醬油、胡椒粉、香油，燜壹會兒，取出。
特點:色香味濃。
[備註]
在煮魚的過程中，盡量減少翻動。為了防止鍋被砸碎，可以輕輕晃動鍋底，這樣魚就不易碎了。
做法二:糖醋草魚
原料:草魚壹條，雞蛋1個，料酒3湯匙(45ml)，幹澱粉2湯匙(30g)，番茄醬2湯匙(30ml)，姜絲15g，綿白糖50g，米醋3湯匙(45ml)，鹽1茶匙(5g)，濕澱粉65500茶匙。
練習:
1、草魚頭、鱗、內臟去除，清洗幹凈，從中間壹塊沿背骨切開，去掉兩邊的魚，然後斜著刀片切成薄片。加入料酒，腌制20分鐘。將雞蛋打入碗中，加入幹澱粉，打成蛋糊。
2.往鍋裏加油。大火七成熱時，將魚片均勻裹上蛋糊，炸至金黃色，撈出，瀝幹油。把它放在盤子裏。
3.鍋中留少許油，將姜絲翻炒幾下，依次加入醋、軟糖、番茄醬、鹽、40ml水，翻炒幾下，再加入濕澱粉，用鏟子朝壹個方向攪拌，調成糖醋汁。
4.迅速將調好的糖醋汁澆在煎好的魚片上。以下是壹個例證:
草魚去除魚頭、魚鱗、內臟，清洗幹凈，沿背骨從中間切開，去掉兩邊的魚肉，然後斜切成薄片。加入料酒，腌制20分鐘。將雞蛋打入碗中，加入幹澱粉，打成蛋糊。
鍋裏加油，七成熱時，將魚片均勻裹上蛋糊，煎至金黃色。
取出魚塊，瀝幹油。把它放在盤子裏。
鍋內留少許油，將姜絲炒幾下，依次加入醋、綿白糖、番茄醬、鹽、40ml水，攪拌幾下，再加入濕澱粉，用鏟子朝壹個方向攪拌，做成糖醋汁。迅速將調好的糖醋汁澆在煎好的魚片上。
做法三:草魚豆腐
材料:草魚1條(約500克)，豆腐2塊(約250克)，配料適量。
練習:1。草魚去鱗，洗凈內臟，切成三段；將豆腐切成小方塊；青蒜25克切段。
2.炒鍋內熱雞油(或色拉油)50克，放入魚塊炒熟，再放入料酒、醬油、糖、雞湯煮熟。小火慢燉。
3.魚入味後，放入豆腐塊，大火燒開，小火煨5分鐘，再放入蔥蒜末(或蒜末)淋上雞油，即可食用。
做法四:軟草魚
[原料/調料]
草魚或其他淡水魚750g、粉條150g(即冬粉)、酒L大勺、蒜末、蔥段、紅椒末、蝦米末2大勺、湯6大勺、鎮江醋4大勺、糖3大勺、醬油2大勺、生粉1大勺、鹽1小勺、胡椒粉L。
[生產過程]
(1)魚中間部分洗凈後，從腹部切開，切成2大塊。每大塊用斜刀切6次，做7塊(***14塊)。
②燒開壹鍋開水，先燙軟粉絲(30秒左右)，然後瀝幹，再拌入少許油，放在拼盤底部。
③在燙過的粉條的開水中放入少許蔥、姜、1茶匙鹽，然後燒開，倒入1湯匙酒，即把魚片全部放進去，用中火煮約1分鐘，取出瀝幹後放在粉條上。
(4)燒熱鍋，用3湯匙油將綜合調料炒香(各種蒜末等碎料也混在裏面，壹起放入鍋中)。燒開後，倒入1湯匙熱油，快速澆在魚片上。
實踐5:
主料:鯉魚(草魚、鱖魚、鰱魚)600克，蔥50克，幹辣椒10。
調味植物油800g(實際用量約為120g)，香油12g，純化姜15g，醬油40g，鹽5g，料酒30g，味精5g，湯260g，糖少許。
特點:
色澤紅潤，味道香辣。
操作:
(1)將魚鱗、魚鰭、魚鰓、內臟去除，洗凈，再去除棘刺，形成寬1.5厘米、長4厘米的條狀。將洋蔥切成6厘米長的段。生姜切片。幹辣椒去籽。姜7克，蔥10克，鹽5克，醬油15克，料酒20克拌勻，腌制60分鐘左右，然後控汁。
(2)用炒勺將植物油加熱至八成熱，放入魚條，炸至八成熟，撈出控油。(3)大火燒熱炒鍋，倒入植物油25g，蔥、姜略炒，然後倒入湯加幹辣椒、白糖、剩下的醬油和調料，放入炸好的魚條，大火翻炒至汁濃，倒入香油。吃的時候把蔥和姜摘下來。
做法六:麻辣草魚
材料:草魚壹斤，香菜葉少許，郫縣豆瓣兩勺，幹辣椒壹兩，花椒壹兩，辣椒粉兩勺，鹽壹勺半，雞精壹勺，料酒四勺，澱粉壹根，姜壹根，蒜兩根。
生產方法:
1.將魚切片，用鹽、料酒、澱粉、少許水調味十幾分鐘；
2.鍋裏燒熱油，放入幹辣椒和花椒翻炒出香味；
3.將郫縣豆瓣和辣椒粉倒入炒好的紅油中；
4.加入姜蒜炒香，再加入少量水鹽和雞精；
5.燒開後壹片壹片的放入魚片，燒開壹分鐘後關火！鍋盛好後撒壹點香菜葉。
做法七:鮮美香辣的草魚
材料:草魚，
配菜:黃瓜和米糊
調料:雞蛋、幹澱粉、食用油、黃油、蔥、蒜、麻辣魚調料、紅糖、白胡椒粉、鹽、雞精、胡椒粉、幹辣椒面、香菜。
做法:1。將草魚切塊，粘上打好的蛋汁，用幹澱粉裹好，放入60度油溫的食用油中炸，待魚塊表面變成淡黃色後撈起。
2.用鍋裏剩下的油翻炒麻辣魚調料。油溫不應過高。不斷翻炒。加入蒜瓣、花椒和幹辣椒(切成2塊)，然後倒入炸好的魚塊翻炒均勻。魚塊加水，加鹽、雞精、花椒面、辣椒面、2勺紅糖、黃油、蔥花，然後將黃瓜片、米粒倒入鍋中。
做法8:辣椒片
材料:草魚1(約1000克)，金針菇200克，蔥50克，胡椒粉30克。
輔料:雞蛋1個，豆粉20g，姜20g。
調料/鹵汁:精鹽3g，味精5g，雞精3g，料酒25g，胡椒粉2g，色拉油100g，清湯200g。
制造工藝
1.草魚宰殺後剖腹去鱗、去腮、去內臟、洗凈，然後去骨，切成魚片。將洋蔥切好，姜切片。金針菇洗凈，用開水焯壹下，撈出放入碗中打底。魚片加少許料酒，加蛋清和豆粉備用。
2.將炒鍋放在大火上，加入50g色拉油，加熱至六成熱。將姜片、蔥白翻炒出香味，加入清湯、料酒、鹽、胡椒粉、雞精煮開。將編碼好的魚片放入鍋中，放入碗中，至九成熟，加入味精。
3.另起鍋大火，放50克色拉油，燒至七成熱。將辣椒炒香，澆在魚片上。
特點:辣椒片在辣椒裏的用量是平時的幾十倍。強烈刺激後給人壹種窒息感，是壹種無憂無慮的感覺。在魚片的制作上，力求嫩滑，可謂精細至極。