竹筍，在我國自古被當作“菜中珍品”，在營養上，過去有不少人認為，竹筍味道雖然鮮美，但是沒有什麽營養，有的甚至認為“吃壹餐筍要刮三天油”。事實真的是這樣嗎？下面讓我帶妳去了解下竹筍到底有什麽營養價值。
竹筍的營養價值1、 竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含幹物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿蔔素含量比普通蔬菜含量高壹倍多；
2、 竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸 ，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有壹定的含量，為優良的保健蔬菜。
3、竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。
4、 養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃竹筍有壹定關系。
5、鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量為90｛bf｝，冬筍為85｛bf｝，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長途運輸。
6、其實江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”， 為有效之利尿藥，適用於浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。
7、竹筍除含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類外， 還含有大量的胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵、鎂和16種氨基酸，是壹種低脂肪、低糖、多纖維素的食物。
竹筍的藥用功效中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。
竹筍能清熱解毒，有利於清潔腸道、化痰益氣、利尿消食，能促進腸道蠕動，幫助消化，有防治便秘的效果；而且對於防治大腸癌、乳腺癌也有作用；此外，還可以吸附油脂，降低胃腸對脂肪的吸收，對單純性肥胖者有減肥功效。 竹筍的食用宜忌宜食
患有動脈硬化、冠心病、肥胖癥、便秘、癌癥、高血壓、糖尿病的患者最宜食用。另外，外感風熱或肺熱咳嗽、痰多色黃者和水腫及腹水（包括心臟病或營養不良引起的水腫）者以及小兒麻疹、風疹或水痘初起、發熱口渴、小便不利者食用有利於健康。
忌食
患嚴重消化道潰瘍、食道靜脈曲張、上消化道出血、尿路結石者不宜食用；此外，平時脾胃虛寒、腹瀉便溏者也不宜食。
竹筍的選購技巧1、壹看根部 ，竹筍根部要突顯紅色，紅的筍鮮嫩。
2、二看枝節 ，節與節之間的距離越近的竹筍越嫩。
3、三看外殼， 竹筍的外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質量較好。
4、四看肉色， 用手握住竹筍則手感飽滿，觀其肉色則潔白如玉的竹筍宜選購。
竹筍的食譜百頁結竹筍紅燒肉
主料
黑豬肉 (500克) 百頁結 (200克) 竹筍 (100棵)
1、百頁結與竹筍解凍，用開水燙壹下，竹筍切段；
2、豬肉洗凈切塊，焯壹下撈出；
3、取高壓鍋，放入豬肉，放姜，蒜，辣椒，八角，桂皮等；
4、加料酒，糖，老抽，適量水，大火煮開，小火15分鐘左右，關火；
5、打開高壓鍋，放百頁結、竹筍；
6、加點鹽，大火煮開，小火10分鐘；
7、把高壓鍋裏的東西，全部倒入炒鍋，大火收汁；
8、加鹽，麻油煸勻，加雞精，蔥花即可。
竹筍燉排骨
主料
排骨 (300G) 竹筍 (1棵)
輔料
姜絲 (適量) 蒜片 (適量)
1、竹筍洗凈切片。
3、水開後，加入適量的鹽，倒入竹筍焯下水。
4、鍋裏的水開後，加點鹽，倒入筍焯水片刻。
5、將竹筍撈出備用。
6、排骨用熱水洗凈，裝盤備用。
7、熱鍋下油，倒入蒜和姜絲爆香，倒入排骨翻炒。
8、壹直把血水炒幹，直到鍋裏都是油為止。
9、倒入竹筍翻炒均勻，加入適量的鹽。
10、倒入適量的清水，沒過排骨。
11、大火燒開後，轉小火慢燉。
12、小火慢燉到湯汁收幹，加入適量的雞精，即可出鍋享用啦~
春筍炒臘味
主料
竹筍 (壹根) 臘肉 (壹塊) 臘腸 (壹塊)
1、將臘味切片。
2、竹筍清洗壹下。
3、竹筍去皮，切片，汆水，竹筍含有草酸，汆水可以去掉，減少澀味，減輕草酸的不好影響。
4、起油鍋，爆香姜蒜，下臘味炒至慢慢變為透明。
5、下竹筍壹起翻炒1分鐘。
6、加適量的料酒、鹽、生抽調味，沿鍋邊溜點清水炒勻，裝盤上桌。