北方廚師常常制作四喜丸子，大多用於宴會上，因為四喜丸子個頭比較大，壹份丸子要給四個，多用於喜慶宴會上做主菜之壹，為討吉利，起名四喜丸子，代表著福祿壽喜四個含義。
北方廚師常常把清燉獅子頭化為淮揚菜，把四喜丸子化為魯菜。魯菜廚師制作四喜丸子采用先炸後燉的方式制作，燉制時間長達壹個小時以上，讓四喜丸子小火慢煨入味，酥爛化渣，老少都能吃。
國畫大師張大千傳授夫人的壹道拿手好菜就是?四喜丸子?，大千先生的做法是，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。
問題導讀：飯店的四喜丸子是怎麽做的，軟爛鮮香的那種做法？
四喜丸子的做法是把肥三瘦七的豬肉配上馬蹄、香菇等材料，攪拌摔打出膠上勁兒，做成大個肉圓，入油鍋高溫炸制定型，再入湯汁裏煨至軟爛入味。
四喜丸子的制作過程是選用豬肉餡經過切、拌、上勁兒、調味、成型、油炸、燉煮、澆汁等步驟制作而成。
四喜丸子的用料講究肥瘦相間，並且最好是手工切出來，保留豬肉壹定的顆粒感，不能剁成泥狀，這樣燉制的時候湯汁會進入到肉粒的縫隙裏，汁水豐厚，口感軟糯鮮嫩。
四喜丸子
需要食材：豬肉1000克、香菇50克、馬蹄100克、大蔥10克、姜10克、西蘭花150克
需要調料：鹽6克、味精5克、雞精5克、料酒5克、十三香5克、胡椒粉2克、香油2克、花椒2克、大料6顆、桂皮3克、香葉四片、醬油10克、老抽5克、白糖5克、水澱粉10克、幹澱粉10克、雞蛋3個、色拉油約耗80克
制作過程：
1、將香菇洗凈焯水後切成碎末，馬蹄去皮後洗凈切碎。西蘭花切成小朵洗凈。
把豬肉切成細小的顆粒，肉餡切好後，放入適量鹽拌勻先鎖住肉餡水分，再分次打入蔥姜水，攪拌均勻。何為蔥姜水？後面解釋。
蔥姜水不要壹下子全放入，要分三次加入，順時針方向攪拌均勻，把蔥姜水吃進去之後，再倒入蔥姜水繼續攪拌，直至所有蔥姜水打入肉餡裏。
2、放入料酒、味精、雞精、胡椒粉、十三香、香油、醬油調味，放入香菇和馬蹄順時針攪拌，將肉餡進行多次摔打，摔出膠來讓肉餡上勁兒。
3、打入雞蛋兩個，攪拌均勻再下入適量幹澱粉攪拌均勻，進壹步鎖住水分。
4、把調好的豬肉餡分成4等份，用手蘸上少許清水（或蛋液），用兩個手對倒的方式將豬肉餡團成圓形的大肉球。
5、炒鍋上火，倒入適量油大火燒至七成熱左右，將做好的丸子輕輕放入油鍋，並用勺子小心的推動丸子，使其均勻受熱炸至定型。
四喜丸子炸制時會有部分露在油外，可舀起鍋中的熱油，反復淋在丸子上面。待丸子炸至外表金黃色時，用漏勺撈起瀝油。
6、炒鍋上火燒熱，放入少許底油放入蔥姜花椒大料炒香，放入適量老湯（或清水）放入桂皮、香葉，再放入料酒、鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、老抽、醬油調味，將炸好的大丸子放入鍋中，小火燉制壹個半小時左右。
7、將燉好的四喜丸子撈出放入深盤中，把燉丸子的原湯濾出倒入鍋中大火燒沸，品嘗鹹淡後加入適量水澱粉勾芡收汁，淋少許蔥油，均勻澆在四喜丸子上面，再撒上小蔥花即可。西蘭花燙熟後做圍邊。