材料：新鮮豬骨500G，蝦米50G，大地魚粉50G，鹽半勺，雞粉半勺，蠔油壹勺，活水/礦泉水5升，豬油半勺，韭黃適量
制作步驟：
1、豬骨入滾水中飛水，過冷河，蝦米浸泡壹段時間後，熱鍋不放油，把蝦米的水分逼出來，炒香。
2、鍋內放入5升水，大火煮滾，然後轉小火，把豬、蝦米、大地魚粉加進去。全程都是小火，不能大概小火煮3-5小時，時間越久，味道越好。然後加鹽、雞粉 調味，味道的話看個人喜歡。
3、竹升面煮8成熟，過冷河。在碗裏加入雲吞，壹勺蠔油，壹勺豬油，沒有豬油可以用花生油代替。吞面湯底倒進碗裏，撒上韭黃段。
雲吞是粵港地區非常有名的小吃，壹碗美味的雲吞想要做得美味其中有三點尤為的關鍵：首先湯底味道壹定要好，其次雲吞皮壹定要薄，然後餡料要筋道。
這樣的壹碗雲吞口感與味道並存才堪稱壹流，今天就給大家分享其中的壹點雲吞湯底的制作方法，希望對各位有用。
雲吞面湯底怎樣做味道才會更好？
雲吞面湯底主要的味道就是以鮮、香為主，湯色清澈金黃而且味道濃郁這樣的湯底才堪稱精髓。雲吞湯底最為簡單、最低成本的做法其實就是直接用清水加蝦殼加紫菜直接煮開調味就可以了，味道上也帶有壹定的鮮味。
雲吞面湯底的做法。
1、大地魚粉的獲得:
大地魚實際上是壹種比目魚的幹制品。主要是以鮮味見長，但帶有比較明顯的腥味。所以聰明的老廣就把它放在炭火上烘烤，去除腥味的同時才能使大地魚的香味更加明顯。
壹般的來說把大地魚烘烤到微微焦黑就可以了。靜置放涼之後直接放入小鋼磨內，打成細細的粉末即可。
現在雖然有成品的大地魚粉賣，但雲吞面老店壹般都是自己制作，因為市面上賣的大地魚粉往往都不純。大地魚粉放入湯底的比例是：每十斤清水二兩大地魚粉。
2、其他食材的準備：
（地龍實際上就是蚯蚓的幹制品）每50斤清水搭配：豬骨兩根敲開，火腿骨壹根敲開，母雞壹只或者是雞架6只，鯪魚骨適量，豬皮壹小張，雞腳6只，蝦頭100克，大地魚粉500克，地龍30克。
姜片100克，米酒100克，蒜頭蔥段適量。潮汕魚露比較的適量。
3、熬制雲吞面湯底：
首先豬骨母雞豬皮雞腳冷水下鍋加姜片，料酒大火燒開之後焯水二分鐘左右，撈出過冷河清洗幹凈，豬皮把內層脂肪層刮幹凈。
幹鍋燒熱，下蝦頭慢慢翻炒，直到把蝦頭的水分炒幹為止，盛出待用。
鍋裏放適量的油。把鯪魚骨，地龍下鍋爆香，盛出留有待用。
把除大地魚粉，魚露，米酒以外的所有食材放入湯桶中，註入足夠的清水。大火燒開後撇去浮沫。繼續用大火滾10分鐘左右。
此時倒入大地魚粉，魚露，米酒。再次燒開之後轉成小火，慢熬5個小時以上。到時間後過濾掉所有殘渣，即為雲吞面湯底。
第二種雲吞面湯底的制作方法：
主料：豬筒骨筒骨5斤、老母雞壹個（或者是雞骨架3個）、大地魚幹500g、蝦米200g；
配料：清水50斤、生姜以及胡椒粒25g；
調料：鹽、白糖適量、魚露大約200g左右；
制作的相關步驟；
1、豬筒骨、老母雞首先清洗幹凈、然後浸泡兩個小時去掉血水，中途換水多次，然後再冷水下鍋焯水去血沫，再撈出清洗幹凈，留有備用。
2、大地魚幹切成小塊，然後熱鍋中火炒香，炒至發出香味，然後倒出留有備用，蝦米也是用同樣的方法炒香，最後把炒香的魚幹和蝦米壹起裝入布袋綁緊留有備用。（魚幹和蝦米炒的過程之中是不需要加油的，幹炒即可）。
3、湯鍋中加入清水50斤，加入豬筒骨、老母雞、胡椒粒、生姜，大火煮開去除表面的浮末，然後再轉小火熬制3個小時。
4、熬制3個小時後加入提前準備好的魚幹和蝦米，然後火力轉為微火使湯面保持微沸的狀態，然後再熬制兩個小時左右，最後加入鹽、白糖、魚露調味即可，雲吞湯底制作完成。
雲吞面湯底制作的小貼士：
1、在制作湯底之前壹定要先給食材去掉腥味，要不然做出來的湯底腥味比較的重，這樣會影響整鍋湯味道。
2、魚幹和蝦米壹定要經過炒制煸香，炒過的魚幹和蝦米才不會去掉其中的腥味，同時炒香之後熬出來的湯底味道更濃。
3、骨頭老母雞和魚幹、蝦米需要分開加入熬制，因為兩種食材所需要熬制的火候是不壹樣的，先熬制骨頭需要用小火翻滾出味，熬制3個小時之後再加入魚幹、蝦米，加入之後需要馬上轉為微火微沸出味。
如果兩種食材同時熬制會導致熬出來的湯變的渾濁，分別用不同火力熬制出來的湯底清澈金黃、味道濃郁。
4、制作雲吞湯底也有商家用蝦殼來代替蝦米，因為蝦殼的成本比較的低，但是蝦殼的腥味比較的重，不建議直接加入與湯底壹起熬制，可以把蝦殼炒香，然後在制作雲吞的時候加入少許在碗中即可，也可以起到增加鮮香味的作用。
5、在制作雲吞的時候，先在碗底加入少許的豬油、韭黃，然後再加入雲吞、湯底，豬油和韭黃可以更加提升壹碗雲吞的香味，而雲吞不建議加入香蔥，因為香蔥會覆蓋湯底的味道。