1.紅燒羊排
材料:750克羊排。
調料:洋蔥50g、香菜根50g、胡蘿蔔塊50g、八角10g、桂皮10g、茴香10g、幹辣椒20g、紅米20g、青紅椒20g、香葉5g、花椒5g、白芷10g。
生產方法:
1.將羊排洗凈，放入沸水中煨3分鐘，取出洗凈，加入洋蔥、香菜根、胡蘿蔔塊、10g鹽和10g味精，搓勻，腌制2小時。
2.將10公斤清水放入鍋中，加入八角、桂皮、茴香、幹辣椒、紅米、香葉、辣椒、白芷、高良姜、丁香，小火燉30分鐘至香味出來，用剩余的鹽和味精調味，即為鹵湯。
3.將羊放入鹵湯內，大火燒開，將鹵水改為小火1小時，離火浸泡2小時至入味，取出控水。
4.鍋中加入色拉油，加熱至四五成時，放入羊排，小火浸泡4分鐘至表皮酥脆，撈出控油。
5.把色拉油從鍋裏倒出來。剩下的油加熱後，放入青紅椒和羊排，小火翻勻，取出即可食用。撒孜然粉和辣椒面。
第二，椒鹽羊排
材料:羊排1000g，小蔥2根，青紅椒1，姜1，蒜5瓣，鹽和胡椒粉適量，八角3個，桂皮2個，香葉5片，草果2個。
具體做法:
1.將蔥和青椒切碎，姜和蒜拍平切碎備用，羊排切成小塊；
2.將羊排放入鍋中，加入2倍清水，放入姜片、料酒，放入八角、桂皮、香葉、草果，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火壹小時，取出燉好的羊排，瀝幹水分；
3.再次起鍋，加入青紅椒碎、姜末和蒜末，炒香後倒入羊排，撒上適量鹽，翻炒均勻後撒上蔥花。
第三，紅燒羊排
材料:羊排1200克
輔料:生姜50克，桂皮2塊，冰糖50克，生抽30克，老抽40克，蠔油30克，料酒200克，鹽適量，1撮花椒，八角2塊。
練習:
1，羊排剁碎，洗凈控水，放入有開水的鍋中，撇去浮沫，撈出水。
2.鍋裏加少許油，翻炒糖色。當冰糖融化變色，氣泡浮起時，煎出的糖色達到最佳狀態，立即將羊排翻炒上色。
3.加入八角、花椒、桂皮、姜片，然後倒入生抽、老抽、蠔油攪拌均勻。
4、加入料酒，加水漫過羊排，大火燒開，小火燉2小時左右，改火收汁，至肉爛。
第四，紅燒羊排
準備配料:
羊排750g、土豆2個、冰糖25g、姜1片、蔥1片、蒜3片、醬油1茶匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、八角2片、香葉3片、味精少許、香菜65438。
具體做法:
1.將羊排放入有冷水的鍋中，加入姜片和料酒去血，然後用冷水清洗幹凈，瀝幹水分。
2.鍋裏放適量的油。油熱後，加入適量冰糖，小火翻炒出焦糖色，放入煮熟的羊排，翻炒至表面金黃，放入蔥、姜、蒜、香葉、八角，繼續翻炒至香味四溢。
3.倒入生抽和老抽，繼續翻炒至羊排上色，加入熱水，加入適量鹽，小火煮沸，再燜30分鐘。燉30分鐘左右後，放入預先切好的土豆塊，蓋上鍋蓋，繼續燉20分鐘左右。出鍋後撒上香菜葉。
五、秘制烤羊排
食材:羊排1000g(口感比羊排更嫩，味道沒那麽濃)。
材料:胡蘿蔔30克，芹菜30克，蘋果壹個，香菜5克，蔥10克，姜10克，蔥10克。
調料:豆蔻5克，香葉4克，八角5克，桂皮5克，孜然粉5克，白芝麻5克，生抽3克，老抽3克，鹽3克，味精5克，色拉油2公斤。
練習:
1.將所有食材碾碎做成蔬菜汁，然後浸泡所有調料，加入生抽、老抽、鹽、味精做成汁。
2.將羊放入上述調料汁中，腌制12小時，取出，放入籠中蒸35-40分鐘，至八成熟。
3.鍋裏放色拉油。油溫升至七成時，放入羊排，煎至金黃色。然後放入烤箱200℃烤10分鐘取出。在上面撒孜然粉和白芝麻。