海鮮咖啡怎麽做？在日常生活中，很多人喜歡吃海鮮。海鮮量夠，海鮮種類夠，海鮮味道夠好。這就是海鮮大咖。下面給大家分享壹下海鮮大咖的制作方法。讓我們來看看。
海鮮咖啡制作方法1海鮮咖啡制作方法
辣醬
練習:
1，1斤幹二金條辣椒面，加500克開水浸泡1小時。
2.鍋裏放5斤菜籽油，燒到油冒煙就關火。油溫冷卻至六成熱時，加入5公斤精制雞油。油溫約四成熱時，先加入蔥、蒜、青椒、紅椒各1斤，香菜梗250克。浸泡後用小火煎至小料變成金黃色，濾出小料。小火翻炒30分鐘，加入香辛料粉，攪拌均勻，再加入自制花椒油2、5公斤，雞粉、味精100克，白糖150克，攪拌均勻離火。
它是由白芷250克、花椒50克、八角50克、香葉100克、肉桂、豆蔻、孜然、高良姜、山奈40克、幹姜150克、陳皮7克混合均勻後磨成粉末。
豆豉醬
練習:
陽江豆豉400克切碎；鍋裏放500克色拉油。加熱至三成時，加入蒜末150克，小火煸炒至蒜末有點黃石，加入鮮桔皮15克，蒜末20克，中火煸炒，撒上蝦皮、幹貝各20克。
大蒜醬
練習:
鍋內加入色拉油300g，熱至三成時，放入蒜頭，小火煸炒至蒜頭變黃少許時，加入鹽10g，雞粉5g，雞精5g，濃縮雞汁30g調味，出鍋。
原味海鮮有
練習:
加入色拉油和香料2，5公斤(幹花椒150克，大茴香100克，砂仁和肉桂200克，白芷200克，山奈50克，香葉30克)，小火煨30分鐘，關火後浸泡1夜。第二天，將油加熱至120℃，濾出香料。
大咖紅油
練習:
1，1斤幹二金條辣椒面，500克子彈幹辣椒粉和東北辣椒粉，1斤開水浸泡1小時。
2.鍋裏放5公斤菜籽油，油冒煙後關火。油溫冷卻至六成熱時，加入12和5公斤色拉油、5公斤精制雞油。油溫約四成熱時，先加入蔥1公斤，蒜65438公斤，姜500克。浸泡後用小火煎至食材變成金黃色。加入泡好的辣椒面(此時水已完全被辣椒面吸收)，翻炒2小時，加入香辛料粉，繼續翻炒半小時，加入1斤酒醅燒開，加入100克高度白酒，待香味激發後加入2斤冰糖，拌勻，關火，倒入500克奶粉，存放過夜後第二天過濾。
它是由紅辣椒65438±0公斤、幹紅辣椒200克、茴香和豆蔻200克、白芷65438±050克、八角80克、砂仁、高良姜、肉桂、香葉、山奈、香果和木香80克混合均勻後磨成粉末。
兩步烹飪法
用這五種自制調料，海鮮咖啡是怎麽做出來的？它可以分為兩個步驟:
壹、熟海鮮原料。方法很簡單。根據原料的不同個性，采用蒸、炒、煮、烤四種烹飪方法。比如海蟹，可以蒸加工；海虹、海蝦、花蛤、文蛤都可以炒辣；貝類可以白煮，淋上蒸魚醬油，再澆上熱海鮮油；扇貝、蝦仁可以用蒜蒸；牡蠣和阿根廷大蝦可以用豆豉蒸，淋上蒸魚豆豉，再澆上熱海鮮油。
二、海鮮食材全部加工好放入容器後，倒入自制的湯汁即可食用。湯料的做法很簡單:取煮蛤蜊原湯700g，加鹽5g調味，加入150g辣醬燒開，最後倒入大咖專業紅油300g燒開，出鍋即可。
麻辣海鮮大咖醬
練習:
鍋著火後加入10斤色拉油，500克黃油，2斤雞油。加熱至五成時，加入750 g蔥花、750 g姜末、750 g大蒜，中火翻炒，然後加入10 kg郫縣豆瓣醬，中火翻炒至豆瓣醬酥脆，加入3、4 kg磨好的生抽和老抽。貴州辣椒王面500克，子彈辣椒面1，5公斤)，翻炒30分鐘左右，用150克白胡椒面、500克味精、200克糖調味，離火。
麻辣海鮮大咖料
練習:
鍋著火時，加入17和5公斤菜籽油，放大火至油冒煙。關火，放在六成熱時，加入黃油和色拉油2公斤，熟雞油1和5公斤，中火加熱至油融化。加入50g姜、蔥炒香，再加入2個郫縣豆瓣醬。加入1斤花椒面、1.5斤子彈椒面、500克貴州椒王、香辛料粉(八角200克、丁香100克、草果150克、茴香、山奈、天竺葵各50克、肉桂、豆蔻。
海鮮大咖怎麽做2。海鮮大咖怎麽做
將蟶子、文蛤放入清水中，滴少許食用油使其吐沙6小時以上，換水3-4次。
將粉絲浸泡在水中30分鐘，直到變軟。
將大蒜去皮，然後用壓蒜器壓出蒜泥備用。(如果沒有壓蒜器，可以直接用刀剁蒜，時間比較長。)
將半鍋金龍魚花生油倒入鍋中。微熱至6分鐘時，倒入蒜泥，小火煨蒜泥約10分鐘，取出蒜油備用。
在另壹個鍋裏，把水燒開，放入蔥和姜片去腥，然後放入蛤蜊、蛤蜊和蝦。
煮約1分鐘，浮粉溢出，蝦變紅時，取出，清水洗凈，裝盤備用。
把洗好的金針菇和泡好的粉條放在蒸盤上，然後把洗好的螃蟹放在中間，四周放蝦、蟶子、文蛤。
倒入適量的醬油，然後將煮好的蒜油澆在海鮮上。
將蒸盤放入蒸鍋，100℃蒸15分鐘，然後取出。房間裏充滿了清新的香味。
海鮮咖啡裏面是蔥花卷，香蔥卷，紅辣椒絲，淋上壹勺沸騰的金龍魚花生油，刺激出香味~好吃。