讓應縣滴水不漏的是其特有的蓮子豆、豆腐幹和辣椒油。荷蘭豆香脆可口，豆腐幹嚼的淋漓盡致，辣椒油吃起來很辣，和其他辣椒不壹樣。應縣風味獨特，難怪央視會把這種小吃作為知府經的推薦項目。可想而知它的美味！
應縣也會把面團發揚光大。面條起源於秦漢時期。相傳劉邦在漢中稱王，命蕭何修建何山大壩，糧食年年豐收。為了改善生活，農民用水稀釋面粉，蒸成煎餅，切成條狀，涼著吃。味道很好。有壹天，劉邦微服私訪，進入百姓家中，熱情好客的農民用涼糕招待他。劉邦壹邊吃壹邊誇。當被問到名字時，農民說不出來。劉邦對制作方法壹笑置之，漫不經心地說:“這是蒸餅。”後來人們改用重疊的竹籠，壹次可以蒸好幾張，又大又薄。切成細條，筋柔韌、柔軟、連續，就像皮條客壹樣，改名“面團”。
說到面團，漢中還流傳著壹個關於“面團知府”的故事。清康熙年間，漢中人張在河南汝陽做縣令。有壹年，朝廷派欽差去汝陽考察，張芝沒有準備酒席，只簡單地端上了家鄉的面皮。欽差大臣壹路吃喝，早就覺得油膩胃口。當他們品嘗面團時，他們欣喜若狂。問起制作方法，張知縣壹壹告訴了他們。欽差返回朝鮮後不久，張誌賢被提升為洛陽知府。人們壹致猜測，大概是壹頓飯的面團博得了欽差大臣的好感，說的好的話被提升到了皇帝的級別。此事被送回漢中，被百姓戲稱為“面知府”。但遺憾的是，北京人至今不會蒸米粉。可能是欽差大臣忘記了所有的準備方法，就算想吃也做不出來。
但是漢中人制作面皮的技術越來越精細。現如今，原來的面粉稀釋改成了碾米。食材和調料都比較講究。所以，不僅是農民，大大小小的集鎮，近幾年也有人去Xi、西寧、洛陽、北京等城市開小吃店，專營“漢中面點”。
漢中的面皮歷史悠久。漢中涼皮主要是辣椒醬香，尤其是辣椒油的制作。辣椒油是涼皮(粉條)中最重要的調料，好吃不好吃主要取決於辣椒中的調料。漢中的面條歷史悠久。漢中涼皮主要是辣椒醬香，尤其是辣椒油的制作。辣椒油是涼面(粉絲)最重要的調料，它的味道主要取決於辣椒中的調料。