別以為冬季的涼菜生意不好，如果附加在鹵肉店，或者烤鴨店旁邊，生意同樣不錯，朋友是做鹵菜的，最近想上個新項目，很多顧客詢問有沒有豬皮凍？但又不知利潤如何，於是向我尋求幫助，其實利用好了，豬皮凍的利潤還是很大的，能達到150%左右，具體怎麽做呢？
豬皮凍潔白如玉、Q彈爽口。混凍、很有嚼勁、滿滿的膠原蛋白，只要生意好，不怕沒人買，從實踐來說，壹斤豬皮，在不使用添加劑的情況下，能出兩斤半的豬皮凍，壹斤豬皮的成本是12元，壹斤豬皮凍的售價也是12元，通過加工能賣出40元左右，如果量大的話，這筆效益非常可觀，利潤有了，剩下的就是操作了，以下請看熬制的過程。
豬皮凍大致分為3種
1、清凍
這種做法很適合家庭操作，貨真價值，真材實料，將豬皮熬制到壹定的程度，將豬皮取出來，只用那個湯做凍就可以了，不添加亂七八糟的東西。
2、葷凍
傳統意義上的豬皮凍，豬皮加水，熬制而成，壹點也不浪費，這種價格還要貴壹點。
3、混凍
前面的方法壹直，只不過等豬皮凍成型的時候，會添加花生、玉米粒，青豆，藕塊、剔骨肉或者豬頭肉，有的顧客也喜歡這種，附加東西，能賣得更貴。
豬皮凍如果細分，其實還有很多種，市場上常見的葷凍、混凍比較多！
豬皮凍
食材：豬皮、蔥姜、料酒、八角
調味：食鹽
1、看好重量，準備660克新鮮豬皮，沖洗幹凈，放在案板上，如圖所示，用菜刀將豬皮表面，仔細的刮幹凈，這裏有毛囊油脂，做好這壹步，口感會更好，腥味也小。
2、正反面各刮壹遍，沖洗幹凈，然後燒壹鍋開水，把肉皮倒進去焯壹下水，大火煮開，焯水5分鐘，能用筷子輕松插入，即可撈出。
3、把豬皮撈出來，過壹遍涼水，然後撒上鹽，開始用力的揉搓表面，就像洗衣服那樣，殘留在肉皮上的臟東西，會被揉搓掉，異味徹底去除。
4、再用清水洗幹凈，水已經變成白色了，這都是臟東西和油脂，這種東西很影響口感，肉皮凍想要好吃，細節壹定要到位。
5、再次沖洗幾遍，這樣的豬皮凍才算幹凈，成品也會晶瑩剔透，沒有半點雜質，開始改刀吧。
6、把肉皮切成細絲，為了美觀，盡量切得均勻壹點，要盡可能的切細，越細熬出的肉皮凍越好，小細節要註意。
7、起鍋燒水，放入肉皮，清理完成的重量大約在600克左右，加入2000克清水，1勺料酒、2個八角，2塊姜，半根蔥，切好放進去，水開後轉小火煮，煮80-90分鐘，
8、煮好的豬皮凍，稍微放涼以後，倒入無水無油的模具中，放進冰箱冷藏中，放置的過程不要動來動去，以免不易成凍。
9、放置壹個晚上，等完全變涼以後，使皮凍與容器壁分離，倒扣就很容易出來了，豬皮凍制作完成，之後根據自己的喜好調料汁澆上即可。
10、如果想讓豬皮凍的顏色深壹些，可以在煮的時候，放入適量的老抽和生抽潤色，如果想有點特色，那就加花生米、胡蘿蔔，味道會更加的豐富，這款水晶肉皮凍，原汁原味，晶瑩剔透，澆上蘸料非常好吃。
技巧總結
1、豬皮凍很好做，重點是細節別忽略，前期準備工作做好，徹底去掉豬皮的腥味和雜質，這樣成品才會好吃。
2、水要壹次性加足，中間煮的過程不可以再添加。
3、煮到壹個小時的時候，可以加點鹽，但不要放多了，其實也可以不放，因為後期還要澆料汁。