醬油蒸雞爪
食品
雞爪、蔥姜、鹽、醬油
醬油、料酒、八角、桂皮、香葉。
工作方法
1.雞爪洗凈，沿腿骨切筋，焯壹下。
2.將煮熟的雞爪放入醬油中腌制半小時調味上色，然後撈出用紙巾吸幹水分。
3.在熱油鍋中炸至深紅色，取出瀝幹油。
4.不用清水浸泡65，438+0小時，取出放盤內，倒入適量鹽，淡醬油，放入蔥姜片，放入八角、桂皮、香葉，加入適量清湯，放入蒸籠蒸半小時，關火。
技巧
1.炒雞爪前壹定要吸水，同時做好防濺工作，蓋上鍋蓋。
2.炸雞爪要註意火候。如果雞爪炸的大，浸泡時間略長。
3.蒸之前要註意湯的調味。
啤酒烤雞爪
食品
雞爪，壹罐啤酒，自制辣椒醬(少許)
紅燒醬油(1/2勺)、料酒(1勺)
姜(3片)、調料包、冰糖(3-4片)、雞粉(少許)
工作方法
1.雞爪剪去指甲，清水洗凈瀝幹備用。
2.熱鍋，適量油小火炒香料。
3.加入姜和辣椒醬翻炒。
4.中火加入雞爪，攪拌均勻。倒入紅燒醬油，攪拌均勻。
5.加入幾顆冰糖，在鍋裏翻炒料酒。
6.倒入啤酒，與雞爪齊平，大火燒開，小火燉40分鐘左右。
7.加入少許雞精，大火收汁，輕輕晃動鍋，盡量不要翻炒，保持表皮完整，趁熱吃。
虎皮雞爪
食品
雞爪、糖(50克)和水(50克)。
生抽(3湯匙)、冰糖(10g)、八角(3片)。
香葉(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ml)。
工作方法
1.鍋裏放50克糖和50克水，煮成糖色；
2.待糖色呈金黃色時，加入雞爪翻炒並裹上糖色(若糊糖汁被刷過，可加入少許水再次翻炒)；
3.取壹個奶鍋，加入油加熱至四成熱；
4.煎兩次。期間需要上繳；
5.炸至棗紅色，撈出瀝幹油；
6.準備鹵汁材料；
7.將鹵汁放入鍋中，大火燒開，轉小火15分鐘；
8.將炸好的雞爪用腌料浸泡1小時以上；
9.泡好後，雞皮已經膨脹；
10.將肉汁連同雞爪壹起放入鍋中，大火瀝幹汁液。
技巧
1.油溫不能過熱，40%左右可以過炸；
2.炸好的雞爪顏色稍深時即可出鍋，避免油炸；
3.如果喜歡吃軟的，可以用鹵汁浸泡蒸30分鐘左右，再回鍋收汁。
五香燜鳳爪
食品
新鮮雞爪，鹽，八角和桂皮
香葉、姜、姜、醬油
工作方法
1.將雞爪清洗幹凈，去掉腳尖，放入清水鍋中，煮5分鐘，將雞爪從火上移開，涼後用清水沖洗幹凈。
2.把調料放在砂鍋裏，把雞爪收起來，倒水，哪個不是雞爪都行。
3.倒入壹湯匙醬油，加入適量精鹽，大火燒開後關火，腌制幾個小時後食用。
技巧
1.雞爪不要煮太久，太脆太有嚼勁。
2.鳳爪焯水後用清水洗幾次，去除壹些膠質。
味道不好的雞爪
食品
雞爪(500g)、白酒(1袋)、八角。
肉桂、花椒、當歸和生姜
料酒、鹽、雞精
工作方法
1.先在鹵水中加入壹半香料、姜片、鹽、雞精，然後關火晾涼。
2.雞爪洗凈，剪去指甲，加水，料酒再煮。
3.再次洗凈換水，然後加入香料、料酒、姜片燒開，小火煨十幾分鐘。
4.取出後放入冰水中冷卻。
5.取出後放入壞鹽水中。
6.冰箱冷藏壹夜。
技巧
1.苦鹵可以在吃完雞爪後用壹些鹽煮開，放涼，去掉裏面的油後放冰箱冷凍，下次使用前再煮壹次。
2.水煮雞爪用冰塊浸泡，顏色會更漂亮，口感會更有韌性。
雞爪不要燒的太厲害，把筷子插進去就好了，爛的味道更好。
粉蒸雞爪
食品
雞爪(500g)、青紅椒(適量)、泡椒(適量)。
豆豉(適量)、生姜(適量)、韭菜(適量)
蒜瓣(適量)、燒烤醬(3湯匙)
鹽(1茶匙)、糖(1茶匙)、醬油(1茶匙)
料酒(1湯匙)、辣椒粉(適量)、糯米粉(3湯匙)
工作方法
1.雞爪洗凈，剪去指甲，壹分為二，放入較大的碗中，放入切好的姜片和蔥片，加鹽和料酒，拌勻，腌制半小時左右。
2.將腌制好的雞爪去掉蔥姜末，加入約3湯匙大燒烤醬和適量生抽拌勻。喜歡深色的可以加點醬油。
3.加入辣椒粉、豆豉、白糖、蔥花、姜、蒜、青椒、泡椒拌勻，再加入3湯匙糯米粉拌勻。
4.放入盤中，放入冷水鍋中，蓋上鍋蓋蒸約15分鐘。
5.在蒸好的雞爪上撒上蔥花，澆上適量的冒著煙的熱油。