1、螃蟹剛死能吃嗎
(1)剛死的螃蟹能吃嗎
剛死的螃蟹不能吃。不止是剛死的螃蟹，快要死的螃蟹，醉蟹，或是壹些來路不明的蟹都是不能吃的，這些螃蟹中都含有對身體有害的物質，吃了以後容易發生食物中毒，或是其他疾病。
(2)為什麽不能吃
口感變差
螃蟹體內含有組氨酸，組氨酸在脫羧酶的作用下產生組胺和類組胺物質，螃蟹死後，腸腺會很快散架，裏面的組氨酸和消化酶會把蟹肉分解掉，所以死掉的螃蟹肉質會變差，口感大打折扣。
發生過敏癥狀
蟹肉裏所含的組氨酸在螃蟹死後，會轉變成組胺，組胺是壹種致敏物質，人體攝入後會導致血管擴張，皮膚粘膜充血水腫，蕁麻疹，鼻塞，流鼻涕，支氣管哮喘等過敏癥狀，嚴重的呼吸循環衰竭，發生生命危險。
造成食物中毒現象
螃蟹是雜食動物，喜歡吃腐爛的動植物屍體，這些動植物中含有大量的細菌病毒，螃蟹活著的時候，自身新陳代謝可以與微生物抗衡，抑制細菌繁殖，而螃蟹死後，微生物會利用它的營養物質快速繁殖，導致螃蟹腐敗變質，產生過多毒素，人吃後容易發生腹瀉腹痛，嘔吐，發熱等中毒癥狀。
(3)醉蟹為什麽不能吃
很多人認為，螃蟹經過白酒浸泡後，可以殺菌消毒，所以吃了也沒有問題，實際上，螃蟹生活在小溪流，或者河灘裏，身上可能帶有寄生蟲，叫“囊蚴”，白酒中的酒精並不能殺死這種寄生蟲，所以生吃醉蟹的時候，如果沒有徹底清理幹凈，這種寄生蟲容易進入人體內，穿過腸子到達肺部，嚴重的甚至還會到達肝臟，腦部等臟器，造成器官囊腫。
(4)來路不明螃蟹不能吃
有的商販利用洗蟹粉來浸泡普通的河蟹，用以冒充高價的陽澄湖大閘蟹，這種洗蟹粉跟洗蝦粉壹樣，含有大量的草酸成分，草酸有強烈的腐蝕性，人體攝入這種物質，容易引起泌尿系統結石。
(5)新鮮活螃蟹怎麽保存好
1.買回來的活螃蟹如果不馬上食用，要註意保存好，先將反應不是很靈活的螃蟹挑出來吃掉，活力足的螃蟹妥善保存，以避免過早死亡而不能食用。
2.可以將活螃蟹的腿腳捆住，以減少螃蟹的體力消耗，放入容器裏，加水至沒過螃蟹表面，存貯在陰涼通風的地方，或是冰箱的冷凍室中，這樣才能最大限度的保證螃蟹的鮮活度。
3.保存螃蟹的時候要註意，如果是保存在冰箱裏，冰箱的溫度保持在5度到10度左右;如果是保存在塑料盆或桶子裏，註意加水，但是不能將螃蟹全部埋住，以免導致螃蟹缺氧窒息而死。
(6)幾類人不宜吃螃蟹
冠心病，血脂高人群：螃蟹含有較高的膽固醇，人體壹天攝入的膽固醇不能超過300毫克，而100克蟹黃所含的膽固醇高達460毫克，所以不適宜冠心病和高血脂人群食用。
膽結石，胰腺炎，肝炎活動期患者：螃蟹中所含的蛋白質較多，食用後容易促進胰腺液分泌，這類人群吃螃蟹容易導致病情加重。
痛風患者：螃蟹屬於高嘌呤食物，容易加重痛風病情，尤其是當螃蟹和啤酒同食的時候。
嬰幼兒：螃蟹的蟹黃和蟹膏屬於生殖系統和生殖細胞，含有大量性激素，吃多了容易引起孩子性早熟。
2、螃蟹怎麽保存
(1)冰箱保存螃蟹
螃蟹最好保存在陰涼的環境中，冰箱就是最好的保存環境了，如果螃蟹的生命力還夠強，可以把螃蟹的腳捆起來，這樣能減少螃蟹的體力消耗，以避免體內的乳酸在螃蟹掙紮的過程中增多，加速體內細菌的擴散。冰箱的冷藏櫃溫度最好保持在5到10度，在螃蟹身上蓋上濕毛巾便可以了。
(2)水盆/桶保存螃蟹
準備壹個塑料盆或者塑料桶，將生命力旺盛的螃蟹放入其中，註意不要將螃蟹層疊放入，加水至螃蟹身體的壹半高，要註意保濕，但也不能用水全部蓋住，因為水太深的話，螃蟹會缺氧窒息而死，水盆或桶子不需要加蓋，這種方法來保存螃蟹的話，如果氣溫不是很高的時候，螃蟹保存可以超過半個月。
(3)煮熟螃蟹怎麽保存
煮熟的蟹可以短時間保存，前提是氣溫比較低的時候，可以用保鮮膜蓋好，放在陰涼通風處，壹般可以保鮮6--8個小時；如果天氣比較熱，想短時間保存，則最好是把螃蟹放到冰箱冷藏室裏，這樣中午的螃蟹可以保存到晚上，但不能過夜。如果熟螃蟹想過夜保存，則最好把螃蟹放到冷凍室裏。
(4)活螃蟹怎麽保存不容易死
1、把螃蟹捆好放在冷藏室裏，最好是放水果的那層，把打濕的毛巾鋪在螃蟹上面，不要擰太幹，不要把毛巾疊起來鋪。這樣可以保存壹段時間。
2、把螃蟹放在水裏養.如果螃蟹太瘦或想儲養壹下,可以給螃蟹餵些芝麻或打碎的雞蛋並加些黃酒,可以催肥。
3、保持濕潤,活壹兩周問題不大,不要用水泡著就行了.專業養殖螃蟹的地方通常放在水泥池中,每天噴水,有時放壹兩個月。
(5)河蟹和海蟹保存方法
河蟹不能沾水,放在容器裏上面用濕毛巾蓋住，或者用繩子紮好放鍋裏，鍋蓋斜開壹點點透氣，放入冰箱即可。
海蟹的話直接捆好後放冷凍櫃冰起來，能放好幾個月。
挑選螃蟹的時候，盡量選青殼螃蟹，殼青裏透黃的蟹不太新鮮，保存時間也短。
(6)熟蟹及時食用
保存的熟螃蟹要吃的話盡量回鍋蒸透後再食用，但要在冰箱的冷凍(不是冷藏)的時候要蓋好，因為熟螃蟹跟霧、露等接觸後有毒，第二天吃的時候必須在沸水裏再煮壹次，要在開鍋後再加熱半小時，以防蟹內微生物未被徹底殺死。吃蟹時應佐以姜末、醋等，以防傷胃。但是如果變味的話最好是丟掉，以免傷害身體健康。