材料
油皮:中筋面粉250g，糖粉50g，黃油100g，水100g。
酥脆:低筋面粉300g，黃油150g。
豬肉餡:豬肉末250g，榨菜140g，醬油3tbps，植物油1tps，糖1tps，蛋清1。
工作方法
1.將肉餡的所有材料混合，用筷子朝壹個方向畫圈，直到肉末有筋為止。蓋上保鮮膜，冷藏備用。
2.將油皮的所有材料倒入攪拌機中揉搓，直到面團可以從薄膜中拉出。
3.混合面團，揉成壹團。
4.油皮切成22g塊，面點揉18g塊。
5.將油皮壓平，像包餃子壹樣包在面點裏，收緊口。
6.包好後壓平，用搟面杖卷成舌狀，從網上卷起來。
7.再壓平，卷成長條，從壹端卷起來。把嘴合上，蓋上保鮮膜，放松20分鐘。
8.取壹個醒發面團，用手指壓在中間，中間捏兩端。壓碎並卷成壹個更大的面團。
9.取35g肉餡，用面團包好，像糕點壹樣收口，放在烤盤上，收口面朝下。
10.烤箱預熱180度，烤10分鐘，再翻面烤10分鐘，再翻面烤8分鐘左右，至淺黃色。
技巧
1.肉餡也可以提前準備成每個35g，放在冰箱裏凍到硬，這樣更容易包起來。
2.搟面皮和最後的面團時註意不要把皮弄破。
3.油皮與酥皮的比例直接影響最終的酥脆效果。如果覺得油酥太多容易碎，可以適當減少壹些油酥，但最好的比例是油酥:油酥=3:2。
蘇式鮮肉月餅的做法2
材料
水油結皮面團:普通面粉150克，豬油60克，細糖25克，水42克。
酥脆面團:普通面粉100g，豬油50g。
鮮肉餡:豬肉餡225g，白糖20g，1湯匙蜂蜜(15ML)，1/2湯匙炒白芝麻(7.5ML)，10ML香油，1/2湯匙醬油(7.5ML)。
表面裝飾:蛋黃半個，黑芝麻適量(白芝麻也可以)。
烤:烤箱中層200度烤20-25分鐘，直到表面鼓起變成金黃色。
工作方法
1，先做鮮肉餡。將豬肉餡、白糖、蜂蜜、炒白芝麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末和鹽倒入壹個大碗中。
2.用筷子不斷攪拌肉餡，直到肉餡粘稠為止(俗稱攪拌)。把肉混合起來以備後用。
3.將水油皮面團的所有材料混合，揉成光滑的面團。
4.將油酥面團的所有原料混合成面團。
5.將水油皮面團和酥面團分成大小相同的9份，靜置松弛約15分鐘。
6.取壹小團水油面團，在手掌上攤平。
7.把油酥面團放在壓扁的面團上。
8.用水皮面團包裹糕點。
9.將包好的面團放在案板上，收口，用手掌壓平。
10.用搟面杖把面團搟成橢圓形。
11.將搟好的面團從外向裏卷起來。
13.用搟面杖將搟好的面團再次搟成橢圓形面片。
14和步驟11壹樣，再把面團卷起來。
16.用搟面杖將搟好的面團搟成圓形面片。
17.將鮮肉餡放在面皮中央，包好。
18，包好的面團如圖。包的時候要註意不能碰到收口處的肉餡，否則收口處很難粘合緊密，烤的時候可能會把餡擠出來。
19，把包好的面團放在烤盤上，口朝下。將面團握在手心，輕輕壓平。壓的時候不要用力，不然底部的縫可能會被壓壞。
20.依次做好所有月餅面團後，在面團表面刷壹層蛋黃。
21.在面團表面撒壹些白芝麻或黑芝麻。
22.將烤盤放入預熱好的200度烤箱，烤20-25分鐘，表面金黃即可。
技巧
1，傳統的鮮肉月餅，月餅的面團制作完成後，通常是將面團壓平後，用紅色食用色素在餅胚表面印上“鮮肉”字樣的彩印。但是彩色印章很少用於家庭制作，所以刷蛋黃液撒黑芝麻也很好看。
2、鮮肉月餅在烘焙時不能破碎或外露，餡料的方法很重要。包鮮肉餡的方法和第八步包糕點的方法壹樣:左手捏住面團，左手大拇指輕壓餡料，右手用虎口邊緣收緊嘴巴。
3.合口時，餡料壹定不能沾在合口處，否則合口捏不緊，烤的時候會碎。
4.除了用鮮肉餡，還可以用豆沙餡、棗泥餡做蘇式月餅。把鮮肉餡換成其他餡就行了，制作方法壹模壹樣。