脆皮雞怎麽做？
脆皮雞以其香味和松脆而聞名，是許多人喜歡的菜肴。脆皮雞的做法很簡單。只要方法正確，就能在短時間內做到壹道從古代到現代的美味佳肴。下面我們壹起來了解壹下脆皮肉雞的詳細做法吧！
材料:肉雞800克。
調料:香菜15g，蔥10g，姜5g，蒜5g，料酒15g，醬油10g，花椒粉5g，甜面醬20g，麻辣醬油20g，白糖3g，鹽4g，味精2g，香油2g，花椒粉5g。
練習:
1，洗肉雞；將蔥、姜、蒜洗凈，分別切段、切片，與花椒粉、鹽、蔥、姜、蒜切片、味精、糖、料酒混合，腌制兩小時；
2.洗凈晾幹，然後將肉雞全身抹上醬油，鍋中倒油燒至七成熱，放入肉雞，炸至斷；
3.顏色變紅時，轉小火，蓋上鍋蓋，燉雞。當鍋裏的油八成熱時，放入雞肉再次炸熟，然後切成塊。
4、淋上麻油，香菜配上麻辣醬油和甜面醬。
脆皮肉雞配料的選擇
因為脆皮肉雞的常見做法是將整只雞放在油鍋裏炸，所以在選擇肉雞的時候要特別註意，盡量選擇新鮮健康的雞肉，這樣炸出來的肉雞口感會更脆。下面就來學習壹下如何選擇健康的不註水的肉雞吧！
1，選擇健康的雞:健康的雞，有活力的波，緊而油的羽毛；眼睛明亮靈活，眼球充滿整個眼窩；冠和髭鮮紅，冠直，髭柔；翅膀緊貼身體，毛發有光澤；強有力的爪子和自由活動。病雞不具備上述特征。有的雞用手摸雞胸肉、嗉囊，感覺脹氣或吃硬物；不穩定就買不到。
2.挑選嫩雞:鑒別老嫩雞主要看雞爪:腳掌薄，無僵硬感；小腳趾磨損；腳踝間的短突起是嫩雞。
3.鑒別活宰和死宰:如果買的是已經宰殺的雞，需要註意是否是雞死後宰殺的:如果屠夫的刀口不平整，說明活雞是宰殺好的；刀口是平的，甚至沒有刀口，出血不好，有殘血，血是暗紅色的，可以認為是死後宰殺的雞。
4、認識註水雞:如果妳發現雞翅後面有紅色的針尖，周圍是黑色的，那壹定是註水雞；如果用手捏雞的皮層，明顯感覺很滑，壹定是摻水了。
脆皮肉雞的營養價值
脆皮仔雞就是炒嫩雞。雞肉是我們日常生活中最常吃的肉類之壹，因其肉質鮮美、高蛋白低脂肪而受到廣大群眾的喜愛。肉雞的制作方法很多，有燒、烤、炸、燉、做涼菜等。今天我們就來看看油炸脆皮肉雞的營養價值！每100克無皮肉雞含蛋白質24克，脂肪0.7克，是幾乎不含脂肪的高蛋白食物。雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。脆皮肉雞含有維生素C、E等。蛋白質比例高、種類多、消化率高，容易被人體吸收利用，具有增強體力、強身健體的作用。此外，它還含有對人體生長發育有重要作用的磷脂，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之壹。此外，雞肉對營養不良、畏寒、乏力、月經不調、貧血、體虛等有很好的治療作用。中醫認為，雞肉具有溫中益氣、補虛益精、健脾胃、活血強筋骨的功效。它本質上是甜的，含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素A、維生素C、膽固醇、鈣、磷和鐵。
孕婦可以吃脆皮雞嗎？
孕婦是壹個特殊的群體。為了自己和寶寶的健康，孕婦的飲食健康往往備受關註。雞肉本身就是孕婦比較好的營養補充品之壹。因為脆皮雞的制作過程需要反復油炸，而孕婦又不能吃太多油炸的食物，所以孕婦還是少吃脆皮雞為好。我們來看看油炸食品對孕婦有什麽危害！脆皮肉雞的主要做法是油炸。鍋中倒入油，燒至七成熱。加入肉雞，煎至斷掉。顏色變紅時，轉小火，蓋上鍋蓋，燉雞。鍋內油加熱至八成時，放入雞肉，再次炸熟，取出，瀝幹油，切塊；撒上麻油，香菜配上麻辣醬油和甜面醬。
孕婦偶爾吃油炸食品，不會有大的影響，但長期吃，不利於自身和胎兒健康。這是因為孕婦吃了脆皮雞後會有飽腹感，影響食欲，導致下壹餐減少。孕婦如果吃得少，會影響身體的營養補充，不利於母嬰健康。懷孕初期，孕婦因為妊娠反應，很難消化吸收油炸食物，會導致食欲不佳。到懷孕4 ~ 7個月，孕婦的子宮會增大，腸道會受到壓迫，腸道蠕動差，吃油炸食品後容易出現便秘，嚴重者甚至會引起排便後出血。因為脆皮肉雞的油經過反復加熱熬煮，容易變質，且含有較高的致癌和有毒物質。孕婦經常吃這種油炸食品，會把有毒物質帶入體內，對身體有害，甚至會傷害正在發育的胎兒。