豆腐圓子
先是兩個跟豆腐有關的——
壹曰豆腐圓子，貴陽名小吃。顧名思狀，豆腐捏碎，揉成乒乓球大小的丸子狀，下滾油，炸得來外酥裏嫩，劃開後塞入苦蒜、糊辣角、折耳根、酸蘿蔔等調制的佐料，更增風味。本城最出名的是“雷家”，迄今不衰。
但用心做而且做得好的，卻遠不止此壹“家”，譬如，省醫側門通往中醫學院那條路上，就有壹處無名小店，用料味道都著實不錯。但有壹點需切記，那就是趁熱吃，塑料袋裝回家，重新加熱，就沒有那個酥嫩相宜的感覺咯。
如今好些酒店也備此壹味，鄭重其事地擺盤，大老遠端進包房，還不急著上桌，等到放好，圓桌轉到妳面前，早就涼了大半，哪裏還有什麽吃頭。而這，也是小吃不適合上臺盤的原因，但絕不是販夫走卒的飲饌見不了大場面，而是裝腔作勢的派頭壹定缺乏鄉野市井之趣，方枘圓鑿，實在不該“拉郎配”。
油炸臭豆腐
二曰油炸臭豆腐。稍稍捂得有些臭味的方塊豆腐，以大鍋滾油炸之，起鍋後，放進壹個大缽缽裏，三剪兩剪，改作小塊，拌入類似豆腐圓子的佐料，但必不可少的是要加甜醬和香醋，盛入碗碟，即可食矣。在我小時候，吃得最多的壹家，是漢湘街口三板橋的油炸臭豆腐，壹個破爛路邊攤。幾年前還遇到過，今時不知是否尚存，即或在，大概也早易主。
油炸雞蛋糕
還有壹個源自安順的油炸食品為我情有獨鐘，即油炸雞蛋糕。所謂雞蛋糕，卻不是我們壹般意義上的那種甜食，我的好友黯食兄，曾撰文介紹，抄如下：
油炸雞蛋糕原產於安順鎮寧，制作過程有點像是壹種“土三明治”：先是用大米、黃豆漲發後摻入米飯、粉絲末，然後搗磨成漿，裝入金屬六邊形模具至壹半處，這時開始填入放在壹旁的蔥肉餡，繼續裝漿至滿。準備工作完成後，將帶著長柄的模具放入熱油鍋中，炸至金黃色取出。
食用前，根據食客的要求可選擇扁雞蛋糕和完整雞蛋糕兩種。扁雞蛋糕是將金黃色的糕體壓破呈扁平狀，淋上辣醬和折耳根食用，搭配壹碗熱騰騰的豆漿；原型雞蛋糕則可由食客將辣醬和拌好的折耳根擺在小碗裏，待盤裝的油炸雞蛋糕上來之後，自己慢慢撕開表皮往裏填塞內容。扁的和原型的兩者我皆愛，往往會兩個都要，大快朵頤。壓扁的酥脆爽口嚼勁有力；而原型的則外脆裏嫩綿軟溫實回味悠長。總結起來說，就是脆殼焦黃，內瓤雪白，蔥花翠綠，醬油微褐，色香味俱佳。
油炸雞蛋糕
我第壹次去安順吃油炸雞蛋糕，也是當地朋友帶路，早早起床，走街繞巷，找到壹家破爛棚戶，候著等頭鍋炸出來的。吃過便不能忘，每去必食，跟油炸臭豆腐和豆腐圓子的道理相似。吃需趁熱，過了那個熱乎勁就不是那個味了。
油餅油條
我曾在國社工作過，有那麽幾年不時得進京值班。總部的早餐，單調且乏味，唯二能接受的，無非豆漿配油餅、油條，以及豆漿配煎餅果子。炸油餅、油條，在北方人做來也跟南方並無大別，只是皆提前炸好，碼在大盤子裏。到手到嘴，蔫兒吧唧，軟塌塌地，既不脆也不熱，實在沒吃法。
要知道，中國人飲食講究新鮮，可不單單只是食材的來源新鮮，也包含了制作過程。明乎此，才算是入門。