胡蘿蔔是壹種帶根皮的蔬菜。據外電報道，吃帶根蔬菜可以強身禦寒。日本學者認為，帶根帶皮的蔬菜生長在土壤中，根和皮中含有大量無機鹽和營養物質。近年來，國內外資料報道胡蘿蔔具有突出的抗癌作用。研究發現，缺乏維生素A的人癌癥發病率是正常人的兩倍多。每天吃壹定量的胡蘿蔔對預防癌癥有很大的好處。因為胡蘿蔔中富含的胡蘿蔔素可以轉化為大量的維生素A，可以有效預防肺癌的發生，甚至可以阻止癌細胞的進展或逆轉其轉化。研究還發現，胡蘿蔔富含葉酸，葉酸是壹種B族維生素，也有抗癌作用。胡蘿蔔中的木質素還能提高人體抗癌免疫力，間接殺死癌細胞。對於長期吸煙者來說，如果能每天喝半杯胡蘿蔔汁，也是對肺部的保護。
胡蘿蔔怎麽吃最有營養？
最好包餃子，吃肉。
在眾多吃法中，最推薦的是用胡蘿蔔做餡包餃子和包子。主要原因有三:第壹，胡蘿蔔中富含的β-胡蘿蔔素只有溶於油中才能被人體吸收。胡蘿蔔拌肉做餡時，動物脂肪會提高β-胡蘿蔔素的吸收率要做素餡，最好將切碎的胡蘿蔔在油鍋裏翻炒幾下，使β-胡蘿蔔素溶解，然後調成餡。其次，胡蘿蔔切碎後，營養成分更容易被吸收。最後，因為胡蘿蔔有壹種特殊的味道，有些人不喜歡吃。在餡料中摻入胡蘿蔔，肉和雞蛋的味道可以有效地“掩蓋”胡蘿蔔的味道，讓營養和口感結合起來。
胡蘿蔔素是脂溶性物質，只有在油中才能很好的吸收。因此，吃胡蘿蔔時，最好用油煮或用肉煨，以保證有效成分被人體吸收利用。
油炸胡蘿蔔還能促進人體對β-胡蘿蔔素的吸收。秋天的氣候幹燥。胡蘿蔔和土豆切絲，又脆又爽口，還能滋養肌膚。
燉著吃能抗癌。
胡蘿蔔和其他食材壹起燉也是不錯的選擇，比如牛羊肉。但是妳不妨先把整個胡蘿蔔煮熟，然後切成片，和肉壹起燉幾分鐘。根據英國紐卡斯爾大學的研究，這可以使胡蘿蔔中的抗癌物質比切絲和蒸煮增加1/4。
熟食比生食好
壹般來說，要想最大限度地發揮胡蘿蔔的保健作用，充分吸收胡蘿蔔的營養，就要盡可能地增加β-胡蘿蔔素的攝入量。只有胡蘿蔔煮熟，在烹飪過程中接觸到油，才能達到這種效果。生吃會浪費營養，榨汁就更不用說了，會浪費健康的膳食纖維。
生吃胡蘿蔔怎麽樣
胡蘿蔔的營養價值很高，胡蘿蔔素的含量在蔬菜中名列前茅。胡蘿蔔素對維持上皮細胞的正常功能，預防呼吸道感染，促進人體細胞的生長發育具有重要作用。但胡蘿蔔素是脂溶性物質，只有溶解在油中的東西才能在人體肝臟中轉化為維生素A，被人體吸收。胡蘿蔔生吃的話，90%的胡蘿蔔素會被排出體外，起不到營養作用，所以胡蘿蔔不宜生吃。胡蘿蔔中的VA是脂溶性的，只有炒熟了才能被人體吸收。
炒胡蘿蔔不要醋。
胡蘿蔔中所含的胡蘿蔔素容易被酸性物質破壞，烹飪時不要加醋。最好壹次吃完所有菜，防止氧化營養被破壞。胡蘿蔔有甜味。妳可以把它們炒多壹點時間，或者加壹些糖作為調料，使它們成為甜的菜肴。