高壓鍋是最常用的方法，主要是為了節省液化氣，壓和煮的效果沒有區別。如果沒有高壓鍋，建議妳找壹把快刀，把生牛肚切開再煮，速度最低1/3。牛肚養胃湯的做法
1.第壹次洗牛肚；
2.用半碗鹽和米醋反復洗凈牛肚；
3.用冷水反復洗凈牛肚，濾幹備用；
4.取壹砂鍋煨湯，用鮮荷葉放在砂鍋底部；
5.把牛肚放進去，泡在水裏；
6.大火燒開後，用中火煮；
7.煮半小時，取出，將牛肚切成條狀或小塊；
8.將切片或小肚倒入砂鍋中，加入少許黃酒、茴香、桂皮；
9.繼續將牛肚煨2 ~ 3小時，直至牛肚酥爛。
燉牛肚
材料:牛肚壹個(約1200g)，洋蔥50g，芹菜50g，胡蘿蔔75g，炒粉100g。
調料:黃油120g，姜粉30g，香菜粉30g，香葉2片，牛膝草10g，精鹽，芝士粉，胡椒粉，牛肉湯。
烹飪方法:將牛肚洗凈，用鹽水煮熟，撈出，用冷水沖洗幹凈，用冷水浸泡壹會兒，切絲。洋蔥和胡蘿蔔洗凈，芹菜切段備用。
鍋燒熱，放入黃油，放入蔥片翻炒至黃色，放入牛肚絲翻炒，放入芹菜、胡蘿蔔、適量牛肉湯、香葉、姜末、牛膝草，文火煮開，放入油和翻炒面粉拌勻，放入鹽和胡椒粉調好味，小火煨。吃的時候撒上芝士粉。
紅酒燴牛肚
材料:牛肚1250克，芹菜10克，胡蘿蔔120克，洋蔥75克，土豆500克。
調料:食用油75g，紅酒200g，香葉1片，大蒜25g，番茄75g，炒面25g，鹽和胡椒粉適量。
烹飪方法:將牛肚用開水燙壹會，刮去粘液和黑膜，然後用溫水洗凈，切成菱形塊；芹菜、大蒜洗凈，切成粉；洋蔥、土豆、胡蘿蔔洗凈，切塊備用。
將牛肚、香葉、芹菜粉、鹽、紅酒、胡椒粉放入燉鍋中，拌勻，倒入適量牛肉湯，小火燉至五成熟。燒熱鍋，倒入食用油。油溫到六成時，放入洋蔥片，翻炒至油變黃。加入番茄醬翻炒至油變紅。將它們放入燉牛肚的鍋中，直到它5%成熟。當土豆八成熟時，加入土豆塊。當胡蘿蔔煮至肚軟時，加入炒好的蒜粉。將面粉放入油中翻炒，攪拌均勻。加入鹽來調節味道，並將其稍微煮沸。上菜。
特點:清香可口。
紅燒牛肚的做法
食材:牛肚1。
輔料:香蔥2根，辣椒1，大蒜4個，市售鹵包1，八角1。
調料/鹵汁:1杯醬油，4大勺米酒，2大勺冰糖，1/2小勺胡椒粉。
制造工藝
(1)牛肚洗凈，蔥切段，紅辣椒切段，蒜去皮搗碎。
(2)取壹個深鍋，放入所有材料，適量的水和調料，大火煮至軟爛，關火後繼續浸泡至涼，涼後取出，切片整理。
備註:牛肚也可以切片整理，蘸醬吃。
宮保牛肚的做法
配料:牛肚
輔料:青紅柿子椒、花生蔥、姜、蒜。
調料:鹽、雞精、醬油、醋、幹辣椒、胡椒粉、水澱粉。
烹飪方法:
1.將牛肚放入高壓鍋中25-30分鐘，取出備用。取壹小碗，加入糖、醋、鹽、雞精、醬油、水澱粉和水打成汁，再加入蔥、姜、蒜、柿子椒；
2.鍋裏放油，把辣椒炒香後取出，放入幹辣椒，放入牛肚，倒入調好的汁，大火翻炒，再放入花生翻炒。
特點:好吃，好喝，適合。這道菜是川菜的代表菜。
蠔油燒牛肚的做法
關鍵詞:蠔油爆肚
牛肚250克，紅辣椒1個，姜10克，蔥10克，花生油30克，鹽10克，味精8克，白糖3克，醬油10克，清湯20克。
1，鍋中加入蠔油，放入姜片和牛肚翻炒至溫度達到100度。
2.牛肚洗凈切片，姜和紅辣椒切片，蔥切段。
3.用小火註入清湯、鹽、味精、白糖、醬油王、紅辣椒片、蔥段至汁濃，用濕生粉勾芡出鍋。
水爆肚的做法
材料:500克牛肚領。
材料:豆腐腦半塊，香菜葉5g，姜米2.5g。
材料:15g醬油、鹽水、味精、料酒，25g芝麻醬，25g地溝油，5g辣椒油。
方法:
1，把肚領放在墩上，去掉油皮，把頂絲切成5毫米厚的片，放入開水鍋裏蘸壹下，舀到碗裏，加半碗涼開水。
2.將豆腐和芝麻醬打開，與其他配料混合制成汁，與肚片壹起食用。去的時候帶上辣椒油和香菜。
涼拌牛肚的做法
材料:牛肚:500g紅辣椒:1根蔥:1根姜:1根大料:適量。
調料:香油:2小勺醬油:2小勺料酒:0.5小勺精鹽:1小勺糖:1小勺。
練習:
1，大蔥洗凈切段；紅辣椒洗凈切片；將牛肚洗凈，放入沸水中煮5分鐘，撈出刮掉油；
2.將牛肚、料酒、大料、蔥、姜放入沸水中，煮至牛肚熟，冷卻後切片裝盤；
3.吃之前，把紅辣椒和剩下的洋蔥切絲，撒在牛肚上，淋上混合好的醬油、鹽、糖和香油。
特點:滑嫩酥香可口。
廚師什麽都懂:牛肚不要煮過頭，足夠韌的話味道會更好。
金芽肚的做法
材料:黃豆芽450克，牛肚150克，姜絲30克，胡椒粉10克，植物油75克，醋25克，精鹽12.5克，味精3克。
方法:
1.牛肚洗凈，先燒，再切絲，辣椒洗凈切絲。
2.黃豆芽洗凈，用開水燙壹下，撈出，用冷水浸泡。
3.將大豆油放入炒鍋中，加水加熱，放入姜絲、辣椒絲炒香，然後放入黃豆芽絲炒香，再放入鹽、味精、醋等調料拌勻，即可食用。
特點:鮮、辣、香，配酒、配菜。
(附:爆肚壹般用高壓鍋煮30分鐘，時間根據不同情況而不同。)
我就知道這麽多。希望對妳有幫助。