帶骨雞350克，土豆150克，蔥50克，咖喱粉20克，蒜2瓣，面粉10克，紹酒適量，雞粉適量，鹽適量。
咖喱雞
練習:
1.將雞肉收拾幹凈，適當切塊，放入水鍋中稍煮，取出洗凈浮沫備用；土豆去皮，切成大小合適的塊；將大蔥切成小塊；將大蒜和泥切碎。
2.鍋裏放油，燒至五成熱。土豆炸至外皮發黃時，撈出瀝幹油備用；雞塊也炸至表面略幹，撈出瀝幹水分備用。
3.炒鍋放兩勺左右油，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，小火煸炒，放入蔥白，加入半杯水拌好面條，再放入壹碗水，放入雞粉炒勻，放入雞塊，燒紹酒，中火加熱5分鐘，再放入土豆，調好鹽和水，煮至雞肉熟爛。
廣東:
1)水煮雞
材料:雞肉
調料:洋蔥、高良姜、醬油
做法:燒開壹鍋水，把整只雞放進去關火；加蓋燜十分鐘，切帶血的雞骨髓為宜。切好後，點燃調料吃。
特點:保持雞肉的鮮美和原味。
2)幹炸雞
食材:雞肉、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、雞蛋、面粉、水、油、椒鹽。
實踐；將雞清洗幹凈，切成小方塊，加入鹽、料酒、味精和蔥姜絲，腌制壹會兒，然後掛上雞蛋、面粉和水做成的糊，煎至熟，放涼，食用時蘸上胡椒粉和鹽。
3)水煮雞肉
食材:雞肉、鹽、料酒、醬油、水、油、胡椒粉、鹽。
做法:將雞洗凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，炸至熟，然後用勺子將油炒起，將熱油反復倒在雞上，倒至雞皮燒焦切成小塊，吃的時候蘸上胡椒粉和鹽。
4)燉雞
食材:雞精、高湯、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉、大料、雞蛋清、面粉、油椒面。
做法:將雞洗凈，鍋內放入高湯，加入塊、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、糖、花椒、大料，煮熟去骨，然後掛蛋清面團粉做成的糊，煎至黃色，取出剁成1寸長的塊或條，撒上胡椒面。
5)脆皮雞
材料:雞肉、料酒、鹽、胡椒粉、蔥姜絲、面粉、油、椒鹽。
做法:將雞洗凈，抹上料酒，搓上鹽，撒上胡椒粉，用蔥姜絲填滿雞肚子，停壹會兒，放入籠中，然後撈出蔥姜絲和胡椒粉，抹上醬油，掛上面粉，炸至金黃色，切成小塊。
6)蘑菇雞
配料:雞精、香菇、油、鹽、醬油、料酒、糖、高湯、蔥、姜、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
做法:將雞洗凈，剁碎，香菇泡發去根，洗凈(洗幾次)。鍋內熱少量油，放入雞塊翻炒至變色，放入香菇、鹽、醬油、料酒翻炒幾下，再放入少許白糖、高湯、蔥、姜、蒜切片、花椒、大料，燉，放入味精，倒入香油。
7)蔥油雞丁
配料:雞肉、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。
做法:將雞洗凈，放入鍋中，加水，加入料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，燒開後連同湯汁壹起取出，加蓋燜2小時，取出後切塊，加入少許蔥姜、味精、原湯，然後燒開油，澆在蔥姜上。
8)雞肉糊
材料:花菜雞、花菜、油、蔥姜絲、高湯、鹽、味精、面粉。
做法:將雞洗凈，去骨，剁成泥，菜花洗凈掰成小朵，然後切段，用開水煲湯，撈出，放涼瀝幹水分，鍋裏放少許油，蔥姜絲煸炒，加入雞泥煸炒至變色，再加入高湯、鹽、菜花煮，加入味精勾汁。
9)雞絲炒雞蛋
配料:雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。
做法:雞蛋打開，加入鹽、味精和水，稍微炒勻，雞絲切絲，鍋中放少許油，放入蔥花翻炒，放入雞絲翻炒幾下，放入少許醬油翻炒，放入少許油加熱鍋，邊炒邊放入雞蛋，倒上油，翻炒至半熟，放入炒好的雞絲繼續翻炒幾下，立即出鍋。
10)雲南-汽鍋雞
原材料:
肥雞壹只，花椒2000克，生姜3克，蔥30克。
系統:
將雞肉切塊，放入蒸鍋，加入冷水，放入蔥、姜片，蒸4-5小時左右，至雞肉蒸熟。
撈起蔥姜末，撒上調料即可食用。
11)福建-路祥全雞
材料:肥母雞1只，水發香菇2朵，火腿2塊，高粱酒50克，雞湯750克，丁香5瓣。
系統:
將雞清洗幹凈，從後面剖開，切三刀，將雞肚子朝上放入燉鍋，鋪上火腿片和香菇，加入調料和雞湯。
在碗中放入裝有高粱酒和丁香的小杯，用蓋子密封，蒸2小時後取出。
12)廣東-千島雞丸配汁
材料:雞腿肉450g，千島汁11條，蒜10g，雞粉2g，胡椒粉5g，1g。
鹽5g，香油1g。
系統:
雞腿肉切片；
加入鹽、味精、生粉、食用粉、水20分鐘；
在40%的熱油中滑成球狀；
鍋裏留底油，放入少許蒜末和千島汁，然後放入雞球，加入湯、鹽、雞粉、香油和胡椒粉，將鍋勾芡後裝盤；
將芥菜心放入水中煮沸後，鍋中留少許底油，將芥菜心加入料酒中略炒湯汁；鍋碼可以在雞球邊上。
13)四川-棒棒雞
原料:洋蔥絲雞肉10g。
立法
雞治網用繩子綁住翅膀和腿；
用竹針在厚肉上打個洞，煮熟，取出放涼；
取胸肉和腿肉，用木棒拍松，然後撕成雞絲，放在盤子裏，周圍放上蔥絲，澆上調料。
14)鴛鴦雞
原料:1小雞(約700g)、1小雞(約700g)、豬肉餡200g、薏仁150g、茭白4片、青菜心4個、香菇4片、熟火腿4片、山楂餅3片、常用調料適量。
方法:
(1)全雞去骨後，用蔥和精鹽調成汁，然後抹在內壁上，再把皮向外翻，整形後稍微泡壹下。從頭部下切口插入兩翼，引至食道進入口腔，分成兩翼。
(2)將豬肉餡從刀口處填入母雞腹腔內，用竹簽封住。薏苡仁填入公雞腹腔，用竹簽封住。同時將兩只雞放入開水鍋中煮至皮皺縮。將母雞擦幹凈，塗上麥芽糖，上油，橙黃色取出，放入容器中，加入原湯和醬油，放入籠中蒸至酥爛；然後將公雞放入容器中，加入原湯和精鹽，放入籠中蒸至酥爛。
(3)倒入紅白雞原湯，將雞並排放在大平板上，去竹簽，整形，然後將水煮好的茭白、大白菜、香菇放回沸湯鍋中煮熟，分別與火腿片放在壹起，將雞排好。
(4)將白、紅素湯分別放入鍋中，勾芡，澆在紅白雞上。
特點:形似鴛鴦，兩色兩味，清香醇厚。
15)鄉巴佬草雞
原料:草雞1只(約1500g)，姜60g，蔥150g，陳酒100g，肉桂50g，陳皮、丁香30g，肉桂30g，肉豆蔻20g，山奈10g。
方法:
(1)草雞宰殺、蛻皮、掏膛、剪爪、洗喙洗殼。鍋置火上，放植物油至五成熱，放入油鍋炸至金黃色，取出；
(2)生姜洗凈，打碎；將洋蔥攪拌成汁；將上述八角、桂皮、丁香、肉桂等香料分成兩份，用紗布包好，放入鍋中，放入水中煮沸2-3小時，直至香味顯露；
(3)將炒好的雞放入老鹵湯內煮沸，用文火煨1小時，取出。老鹵湯冷卻後，將雞肉浸泡在湯中5小時，至雞皮酥脆。
特點:色澤鮮紅，香脆無渣，辣味濃，香味濃。
16)棒棒雞
材料:雞胸肉250克，雞腿250克。
調料:蔥白20克，香油20克，芝麻醬40克，辣椒油15克，糖，香菇醬油，花椒粉3克。
做法:在雞腿和雞胸上纏上麻繩，在厚肉上打孔，放入湯中用文火煮。然後把雞拿出來用特制的木棍敲松，撕成粗絲放在盤子裏。將蔥白、香油、芝麻醬、辣椒油、糖、醬油放入煎鍋中混合，將調好的調味汁澆在雞絲上，撒上花椒粉。
17)金華榆樹雞
三黃雞用油湯浸泡，去骨切塊，然後裝盤。焯過的甘藍，塗上油，周圍是雞塊。將湯汁放入鍋中，加鹽、味精、蠔油和少許生抽。最後用水澱粉勾芡，把油倒在雞肉上。
18)幹燒雞。
原料:帶骨雞塊400克、冬筍50克、鮮菇20克、植物50克、香油、糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、桂皮、蔥、姜、精鹽。
方法:
1.將白條雞洗凈，去內臟，洗凈，切成寬8分，長1.5寸的塊，少用醬油和黃酒煨。
2.把鍋裏的油放掉。六成熱時，將雞塊放入煎鍋，倒入漏勺。
3.鍋裏留底油，放入蔥、姜、黃酒、糖、香醋、醬油、精鹽、桂皮、
雞塊，加湯加冬筍和鮮菇。用高火慢煨湯汁，待湯汁粘稠時，撤火，用明油勾芡。
要點:要把握好火候，雞塊在鍋裏炸的時間不宜過長。