辣肉包制作:
辣肉包很受人們的歡迎。今天就更新壹下前幾天在實驗室培訓的辣肉包子的制作方法。味道很好，沒什麽好說的。我們壹起看吧。
材料
材料:瘦肉800克，肥肉700克，冰水200克。
輔料:豬肉餡糊5.8g、酵母鮮回味粉5.8g、辣椒粉16g、花椒粉6g、藤椒油1g、鹽24g、糖16g、味精10g、雞精6g、蠔油60g、醬油60g、白酒。
步驟
1、餡料:將豬肉切塊，低溫(0-4℃)冷凍，放入絞肉機中絞碎成肉末。
2.在肉餡中依次加入豬肉餡糊、酵母鮮回味粉、鹽、糖、雞精、味精、蠔油、醬油、十三香粉、花椒粉、蔥油、辣椒粉等調料，再依次加入蔥、果凍、姜粉、蔥粉、蒜粉。
3.加入脂肪和冰水，邊加水邊攪拌，使餡料變軟。
4.和面:面粉1000g(中筋面粉)、安琪酵母10g、溫水520-560g(不燙)、面團改良劑12g、泡打粉10g、糖20-25g、豬油30g在面粉中加入糖、面團改良劑和泡打粉，將10g天使高活性幹酵母用溫水融化，倒入面粉中，慢慢加入溫水(30度左右)和豬油，攪拌均勻，將面團放入容器中，用保鮮膜包裹，靜置20分鐘。把面團搓成條狀，拉成20克左右的小面團(大小可以自己控制)。
5、搟皮:將皮搟成中間厚邊薄。
6.蒸:裹上適量肉餡，定型，放入蒸籠蒸20分鐘，蒸約15分鐘。
1、冷凍豬皮制作:將豬皮切成細條，用適量水煮30分鐘，低溫冷凍成塊。
2、蔥油制作:鍋中加入適量的油，放入適量的蔥、蔥、姜、蒜，炒熟去渣，即成蔥油。
3.拌餡時，要壹直朝壹個方向攪拌，有利於水分吸收到餡中，使餡變軟。
4.加入的水溫度要低，也可以放在冰箱裏稍微冷凍壹下，灌裝的時候會比較容易。
5.可以用牛肉代替豬肉做麻辣牛肉包子。
鮮肉包裝制作
我又改進了我的舊鮮肉包的配方。味道很好。讓我們看壹看。
材料
材料:瘦肉500克，肥肉500克。
輔料:凍皮100g、鹽12g、糖8g、雞精5g、味精5g、I+g 0.5g、醬油30g、蠔油30g、蔥末80g、白胡椒粉2g、茴香粉1g、鮮回味酵母粉2g、豬肉餡糊。
步驟
1/絞肉:將豬肉切塊，低溫(0-4℃)冷凍，放入絞肉機絞碎。
2/在肉餡中依次加入鹽、糖、雞精、味精、I+G、蠔油、醬油，攪拌均勻。
3/加入洋蔥粉、白胡椒粉、茴香粉、十三香粉、酵母鮮回味粉、豬肉餡糊、酵母鮮香粉、皮凍，攪拌均勻。
4/和面:面粉1000g(中筋面粉)、安琪幹酵母10g、溫水520-560g(不燙)、面團改良劑12g、泡打粉10g、糖20-25g、豬油30g在面粉中加入糖、面團改良劑和泡打粉，將10g天使高活性幹酵母用溫水融化，倒入面粉中，慢慢加入溫水(30度左右)和豬油，攪拌均勻，將面團放入容器中，用保鮮膜包裹，靜置20分鐘。把面團搓成條狀，拉成20克左右的小面團(大小可以自己控制)。
5/搟皮:將皮搟成中間厚、邊緣薄。
6/蒸:裹上適量肉餡，定型，放入蒸籠蒸20分鐘(溫度34-36℃，濕度65%-75%)，蒸約15分鐘。