為什麽這麽說？
我媳婦真的不會做飯，但是她會做各種面食，包子、饅頭、餃子、餛飩、面條、糕點等。這些意大利面不需要那樣的面粉。從這些信息，我判斷我媳婦應該對面粉有所了解。
平日裏我們都是去超市購物，因為在南方，超市裏賣的最多的主食其實就是大米，但是對於小麥等面粉，南方城市很多地方超市其實賣的面粉種類並沒有那麽多，大致是:高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉，或者按照精細程度來分，包括:壹級面粉、二級面粉、標準面粉、普通面粉。
這話怎麽說？
武漢三鎮比較大。我住的小區周圍有壹家大型外資超市。雖然要坐公交去地鐵，但是有開業的活動，我們也樂意去，就當是壹次旅行吧。
在超市，真的讓我大開眼界。面粉種類繁多，我看不全。還有什麽面粉，比如餃子粉，面包粉，餅幹粉，蛋糕粉，石磨粉，麥芯粉，雪花粉等。，而且還有那麽多種增加鈣鐵的面粉，讓我有點困惑。為什麽這種面粉的分類這麽細？
媳婦多多少少會做點面食，安慰我說，其實她也不太懂。以前妳做面包，按照菜譜做蛋糕，做饅頭，美食教程也很詳細，比如:多少克面粉拌多少克水，放多少克白糖，放多少黃油。而且面粉的種類也比較簡單。只要記住壹個原則，面包用的是高筋面粉。
前幾天有網友給我們留言，要求我們解釋壹下“麥芯粉”和“雪花粉”的區別。於是我去問我媳婦，我哪裏知道她完全不知道這是什麽意思？我只能查資料。經過我的整理和收集，我也告訴妳我的理解好嗎？
如果妳經常買“麥芯粉”和“雪花粉”，可以在評論區留言。妳能告訴我他們的直接區別嗎？
古代沒有面粉。小麥怎麽吃？就是把小麥去殼，當大米煮。
在中國古代，沒有辦法吃面粉。至少在漢代以前，沒有各種面食的記載。但在當時，我們吃粉碎的食物不是用磨粉，而是用“米”糊，大概是壹種外來的吃法。至於這個時間，可能是漢朝，也可能是漢朝以後。
在我國，很久以前，所有的面食都叫餅，用湯煮的叫“湯餅”，可以理解為最早的面條。
面粉是壹種由小麥磨成的粉末。根據面粉中蛋白質的含量，可分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。面食是中國北方大部分地區的主食。
面粉在西漢時期是非常珍貴的食物，直到唐朝才開始普及。
先給大家介紹壹下面粉的分類。至於為什麽要這樣分類，或者說分類的依據，下面我們就來介紹壹下，大致可以分類如下:
1，全麥粉，全麥粉磨的時候只需要粉碎，不需要去麩皮。它是全麥，含有麩皮和胚芽磨成的面粉。不得不說，麩皮中含有營養價值極高的纖維素。
2、面包粉，我媳婦說做面包用的是高筋面粉，那為什麽還有專門的面包粉？其實面包粉並不是高筋面粉，大致可以理解為添加了麥芽、維生素、面筋等。添加到制作面包的專用面粉中，以增加蛋白質含量，使制作面包更容易。面包粉的蛋白質含量約為14-15%，這樣可以制作體積更大的面包。
3、蛋糕粉，也叫蛋糕粉，其實低筋粉不代表蛋糕粉。大致可以理解為蛋糕粉。在國外，低筋面粉經過氯氣處理，降低低筋面粉的酸值，有利於蛋糕的組織和結構。
4.石磨粉，由傳統石磨加工而成，不添加任何添加劑，低速研磨加工，不會破壞小麥中的營養成分。所以石磨面粉最大程度的保留了小麥中的蛋白質、面筋、胡蘿蔔素、碳水化合物等多種營養成分。也可以說石磨面粉保留了小麥的原味。
面粉分類的依據是這樣的。我們應該從小麥開始。越靠近麥粒中心部分研磨的面粉等級越高，然後隨著靠近每個麥粒外皮混合的面粉的增加，面粉等級越低。
麥皮和胚芽中的礦物質含量會直接影響面粉的等級。礦物質含量越高，面粉的等級越低。反之，礦物質含量越少，面粉的等級越高。
然而，如果面包具有面粉的獨特風味，則較低等級的面粉反過來比較高等級的面粉更合適，例如健康的全麥面包，其使用由含有麩皮的小麥研磨而成的面粉。
礦物質含量越高，面粉的顏色會越接近灰色的方向，做出來的面包自然會黑黑的。
其實國內消費者對高筋、中筋、低筋面粉的稱呼還是很不習慣的。所以我們在超市裏很容易看到“包子粉”、“餃子粉”、“專用粉”、“精制粉”等面粉。只能說面粉的這種命名方式很好理解，大家都會知道是什麽。
介紹面粉的分類和分類依據，再介紹什麽是“麥芯粉”和“雪花粉”，讓大家更容易理解；
小麥芯粉，很好理解，就是小麥中央部分的胚乳磨成的小麥粉。面粉是白色的，面筋質量更好。它是壹種優質面粉，加工精度比專用精粉高，適合制作各種高檔糕點。
雪花粉不是高筋面粉，是中筋面粉的俗稱。蛋白質含量在9-11%之間，也就是我們通常所說的普通面粉，適用於中式糕點、包子、餃子面、餅幹、煎餅等。
然後，告訴妳“麥芯粉”和“雪花粉”的區別:
1.雖然是以小麥為原料，但還是有壹些區別的。小麥芯粉，很好理解，是小麥中心的胚乳磨出來的小麥粉，而雪花粉是用小麥的精華加工而成，雪花粉裏可能還加了壹點土豆粉。
2、麥芯粉的顏色多為自然鮮艷的黃白色，而雪花粉則比普通面粉更白。其實兩者從顏色上來說還是比較容易區分的。
3、用途也不同，麥芯粉品種優良，具有良好的操作性和延展性，屬於高筋面粉，用於制作高檔糕點食品。
雪花粉雖然屬於中筋面粉，但是真的可以當普通面粉用。用白色做成的包子和饅頭會很好看，讓人更有食欲。
4，營養成分不同，先說雪花粉，和普通面粉差別不大，只是顏色會更白壹些，所以從營養上來說和普通面粉差別不大。
然而，小麥麩皮實際上是在制作小麥芯粉時損失的。加工後，麥麩中的營養成分實際上被丟棄了。制成面粉後，麥芯粉中的營養成分會流失很多。
其實去超市買面粉挺簡單的，因為面粉包裝袋的背面有各種信息，比如生產廠家，生產日期，執行標準，原料等等。因此，我們在購買面粉時可以采用以下方法:
1.查看面粉背面的執行標準號，比如低筋面粉是GBT8608，中筋面粉是GBT1355，高筋面粉是GBT8607。
2.如果面粉的面筋選擇正確，還需要選擇合適的面粉種類，如燒餅、油條、煎餅等，可以算是壹種中筋面粉，顏色較黑，麩皮含量較高。
包子和餡餅選用的是濃郁的面粉，也是壹種中筋面粉。它更精細，雜質更少，更白，味道更好。
3、雪花粉，適合做餃子，面粉最細顏色最白，蒸出來的包子會更好看。
4、麥芯面粉，比較壹般，包子、餃子、油條、煎餅等家庭面食都可以用。
此外，面粉還有加工細度，如:特壹等、特二等、標準粉、普通粉。買面粉的時候會在包裝袋上標註，字體可能會小壹些。請註意。加工細度越低，麩皮成分保留越多，面粉會越暗淡，加工細度越高，面粉越白，營養成分損失越大。
簡單介紹壹下吧。上面提到了蛋白質含量和礦物質。最後簡單介紹壹下高中和低筋面粉的區別。
高筋面粉:顏色較深，活性爽滑，用手不易結塊。更適合做面包和糕點。
中筋面粉:色澤乳白色，介於高低粉之間，體質半松散，可用於中式點心，如饅頭、小籠包、面團等。
低筋面粉:顏色為白色，容易用手揉成面團。低筋面粉平均蛋白質含量在8.5%左右，蛋白質含量低，麩皮少，面筋弱。更適合制作蛋糕、餅幹、蛋撻等需要蓬松酥脆口感的西點。
最後，我想說幾句話。買面粉的時候，雪花粉和麥芯粉選哪個好？這兩者有很大的區別。買錯了就是浪費錢。不知道妳看到這裏是否已經明白了。不管怎樣，我們總結壹下:
1，用途也不同，小麥芯粉品種優良，操作性和延展性好，屬於高筋面粉，用於制作高檔糕點食品。
雪花粉雖然屬於中筋面粉，但是真的可以當普通面粉用。用白色做成的包子和饅頭會很好看，讓人更有食欲。
2、麥芯粉的顏色多為自然鮮艷的黃白色，而雪花粉則比普通面粉更白。其實兩者從顏色上來說還是比較容易區分的。